渝味360碗︱秀山美食你最爱吃哪一碗

镜头中的宋农——水墨凤凰村

除夕快乐

为了提升重庆美食文化的“软实力”

强化美食经济“硬支撑”

重庆旅游美食“余伟360碗”评价

从全市收集和挑选特色菜肴。

秀山共评选出25道地方名菜参与评选。如何清炖鸡

快来看看你最喜欢哪个碗吧。夏天在拥挤的地铁上干

红安酸菜鱼

红安酸菜鱼由湖南的鱼、贵州的豆腐和重庆的泡菜制成，是重庆、湖南和贵州边境地区饮食习俗的结合。其烹饪方法独特，色泽鲜美，香气浓郁，口味酸辣。

石堤豆腐鱼

石堤豆腐鱼，以豆腐和鱼为主要食材，因其优良的品质而得名。

煨炉

煨灶是秀山人特有的一种吃法，即在火铺、火坑或柴灶上放一口锅，用五花肉、酸萝卜、酸海椒和花椒等做成麻辣汤底，再准备蔬菜、猪血、豆腐、油饼等各种菜肴。，这样一家人或亲朋好友就可以坐在一起边做饭边吃饭边聊天喝酒。

风味米豆腐

米豆腐是秀山及其周边地区具有代表性的地方小吃，其食用方法多种多样，其中一种是将其切成三角形薄片进行油炸，具有独特的风味。

羊角角

羊蹄的原料选自武陵山区的优质山羊。它是由人工脱毛和清洗、传统烹饪和现代标准化技术相结合而制成的，经过24道工序制成。软而不散，香糯可口。

黄精炖土鸭

玉竹酿鸭，选用秀山麻鸭为主料，辅以玉竹、青红小米椒等香料。，是通过煎、煮、炖等工艺制作而成。其色香味俱全，肉质鲜嫩，爽滑可口，是一道地道的秀山特色地标菜。

雅江牛杂汤

雅江牛杂汤锅源于祖传配方，以牛肚为主料，采用原法，返璞归真。色泽靓丽，营养丰富，鲜嫩可口，酸辣爽口。

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平开青椒苗鸭

平开青椒苗鸭是在苗家传统名菜“仔姜鸭”的基础上改良而成。青椒、生姜和苗族土鸭是主要食材。苗族土鸭是当地苗族农民散养的土鸭，肉质优良，味道正宗。

高天青石泉娃

石蛙是膏方界的一股清泉，具有极高的药用和食用价值。通过简单的烹饪，您可以品尝到一种肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的美味食品。

何川盖拉猪脚

川河盖拉猪蹄采用传统工艺制作。首先，将洗净的猪蹄用盐和香料腌制，然后用柏树枝叶熏制。食用时，做法比较简单，只需加入适量的姜、葱、蒜和调味料，并加入配菜进行炖煮和调味即可。

石页脆皮猪脚

石页香酥猪蹄以新鲜猪蹄为主要原料，通过极其优雅的制作方法脱脂，然后油炸或烘烤直至猪皮酥脆。食用时，加入相应的调料并炖煮。

宋弄湖鱼

土家胡鱼是宋代土家族的地方特产。当地土家族沿河而居，世代以捕鱼为生，粮食种植以玉米为主。每年夏天，当气候炎热时，人们会感到疲劳，食欲不振。人们将玉米面和花椒面混合在一起，放在瓦罐中腌制并发酵，制成酸辣的“海椒面”。海椒面不仅是当地人的一道菜，也是制作土家粘鱼的主要调料。制作土家糊糊鱼时，先将鲜鱼煎至外焦内嫩，然后加入汤汁煮沸，再将海椒面分次放入汤汁中，直至鱼汤逐渐变浓成糊状。

土家年肉

土家年货肉是当地土家族逢年过节必不可少的硬菜。主要食材是三线肉和糯米。制作时，选择适量的三线肉并切成长方形，每块长约三寸，重二至半斤。炒盐、胡椒等。，将三线肉用白酒腌制，品尝后去掉多余的盐和胡椒，用铁钩子挂在通风处，待肉表面干燥时摘下放入盘中，盖上焯好的糯米。然后把它放在木制蒸锅里直到它彻底煮熟，然后用一个大碗盖住它以防止它冷却。吃的时候，把盘子和大碗同时翻过来，把盘子拿掉。

发酵豆腐病

秀山豆腐主要由石磨豆腐制成。它的做法是将鲜肉剁碎并与各种调味料混合，然后将豆腐切成三角形块，从侧面切开一个小口，倒入肉馅，用菜籽油炒熟并加水煮熟。它的味道又香又营养。

酸椒羊肉

秀山酸辣羊肉用料讲究，自成一体。它由生态山羊、白萝卜、腌海椒和腌海椒等制成。来自秀山本地和武陵山区，形成了秀山独特的酸辣风味。秀山酸辣羊肉无腥味、无异味、不柴。它麻、辣、酸、香，营养丰富，温阳固本，滋补御寒。

项峻锅

秀山多山，山中有许多冷杉林。夏秋季节容易滋生香菌。大多数香菌在炎热多雨的天气里一夜长大，品质酥脆，味道鲜美。香菇锅将野生香菇肉与国产猪肉完美融合，其独特的风味堪称一绝。

泡椒鱼头

酸海椒是秀山人民最喜爱的传统食品。它是由切碎并加盐的生红辣椒制成的。它的味道酸、辣、醇。它不仅是一种常见的家常菜，也是一种常见的调味料。泡椒鲢鱼头制作的鱼头汤汁浓郁，色泽鲜亮，风味独特。

边程·路雅

秀山传统卤菜属于四川卤菜体系，以红卤菜为主。边城卤鸭以当地农家鸭为主要原料，用秘制卤汁腌制而成。食用时，香味浓郁，酥而软，咸而适口，肥而不腻。无论是冷还是热，它都充满了香味。

米豆腐烂病

大米豆腐是通过研磨当地籼米，用石灰水煮沸，并加入秘制辣椒酱制成的。它已成为秀山人民茶余饭后和招待客人时最常见的小吃。它是秀山最具地理标志性的地方小吃。

优粑粑

油粑粑是将大米和大豆按一定比例研磨后用模具油炸而成的一种食物。它的颜色和味道是独特的。在秀山，几乎家家户户都有会炸油的人。炸油粑粑的过程比较简单，也很适合当地人的口味，油粑粑呈圆形，象征着“圆满”；金黄色象征着“财富”，因此粑粑是秀山人在节假日最受欢迎的食物之一。

三月三日ba

农历三月初三，古称上巳节，是一个洗涤除污、消灾辟邪的节日。秀山人民信奉万物有灵论，当地山高林深，气候湿热，毒蛇虫多。因此，将野蒿、野葱、糯米粉等野菜制成粑粑，以吸引吉祥和幸福，避免灾难和赶走疾病。

牛肉面

牛肉面，其主要成分是牛肉和党地广场制作的面条，其特点是牛肉肉末的制作技艺。秀山人喜欢吃牛肉面作为早餐，但在吃牛肉面时，他们喜欢喝两杯酒，所以他们称之为喝早酒。时至今日，“赶早戏、喝早酒”仍在秀山地区流行，成为秀山美食风情的一大景点。

佘凡

社餐是秀山土家族、苗族、汉族等民族人民祭祀国家的一种食物。吃社餐主要在社日（即立春后的第五天）进行，民间习惯称之为“过社”。当地人用大米、野菜、腊肉、豆腐等食材制作社交餐食，互相分享，借野菜百毒不侵，谋求身体健康，至今仍有浓厚的民俗气息。

本地鸡汤

当地的鸡汤以优质秀山鸡为主料，加入生姜、胡椒、盐等，炖煮数小时而成。它的汤又白又浓，味道纯正。

药用鸡

药膳，即用药物制成的饮食，是中国传统饮食文化中的养生之道，称为食疗。药膳鸡主要以当地土鸡为主，配以黄精、生姜等。，和适量的水，炖至鸡肉无骨，然后与其他香料和酱汁一起食用。

来源:秀山区文化旅游委

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