我家的年夜饭

张寿（右二）本报记者宋超军摄

本报记者郭小龙摄曹力伟

年夜饭有了新的味道。

■徐湖南郴州

本人40岁，家住郴州市北湖区石盖塘街道。我从事餐饮行业17年了。

说起年夜饭，这么多年在火炉旁做饭我很有发言权。

在郴州，传统年夜饭少不了主打的“老三样”——“全家福”、地方鸡汤和盐焖肉。其中，“全家福”是一个大杂烩。蛋卷、手工肉丸、鹌鹑蛋、米饺、猪心、猪舌、小肠、蘑菇等食材堆在一起，煮出原汤，寓意团圆。人逢大事，这道菜这个重要节点从不缺席。

20多年前，除了这三样，其他大部分都是素菜。当时其他家庭也差不多。除夕夜，我们全家人坐在一起，一切都很甜蜜。

十年前，我家在石盖塘街上开了一家餐馆。生活好又忙，餐馆的生意一直忙到过年前两天。我为新老客户做了一整年的菜。说实话，谁不想在年关边缘休息一下呢？但要做年夜饭的话，还是我做好分内的事。“全家福”的蛋卷费时费力。只是家里的每个人都很怀念这种“童年的味道”，所以即使一种蔬菜需要两个小时，也必须精心烹饪。

今年，我家的年夜饭将以不同的方式吃。

年初，北湖区开始开展“旧房唤醒”行动，通过盘活利用老百姓闲置的老房子，既保存了文化记忆，又创造了经济价值。我和街道社区的居民达成协议，租了14间老房子，把餐馆从街道搬到了老房子里。没想到，它受到了许多老客户的欢迎。

腊月二十一那天，我请了户主和一些村民到老屋吃了顿饭。大家开怀畅饮，畅谈家乡情谊。有人建议老房子里的餐馆今年春节不要关门。根据您的建议，我今年首次尝试推出了年夜饭服务。

我没抱太大期望，但短短几天就订了十几桌。我意识到每个人的生活真的很好，他们的消费观念真的变了，他们很乐意出去在餐馆吃年夜饭。更何况，这样的老房子也承载着许多人对家的记忆。

今年除夕，我打算和大家一起吃年夜饭。我想这顿饭肯定会是新口味的。

本报记者沈采访整理。

除夕有了新的面貌。

■甘肃定西张寿

今年春节，我们家的年夜饭将有新花样。当地的“红美人”和“黑美人”土豆在锅里蒸熟，去皮，压成土豆泥，然后与普通面粉混合制成面团并醒发...一款土豆味的饺子皮就诞生了。

“土豆”是我们这里对土豆的通俗称呼。定西市位于甘肃省中部，地质地理特征复杂，气候类型多样，适宜马铃薯育种和生长。是中国马铃薯主产区之一，有200多年的马铃薯种植历史，被称为“中国马铃薯之乡”。

58年来，我在马铃薯田旁长大。但是现在土豆的种植方式不同了！

当我上小学的时候，我看着人们在田里种土豆。但当时的种植方式还很粗放，靠天吃饭，地块小，技术薄弱，产量低，品质不优。辛苦了一年后，我终于勉强吃饱了。

长大后，我自己种土豆的日子也经历了波折。2004年，我只敢自己种不到20亩地。不过在区里的帮助下，我参加了很多种植技术的培训班，也接触了市场上的一些空房。不仅土豆种得越来越好，种植面积也越来越大。13年前，凭借积累的经验，我创办了定西市三丰马铃薯农民专业合作社。如今，在安定区浐口镇单家川村，总种植面积980多亩，其中近500亩种植马铃薯。

机械化作业和高标准农田建设是种植面积扩大这么多的最关键因素。四年前，政府投资并聘请了专业的施工团队将这片土地改造成高标准农田。地块更大，田里的路更宽，大型作业机械可以进来作业。有覆土、喷药、除草、覆膜、施肥的专用作业机械。通常，只有3到4个人可以照看一英亩土地。泡椒鸡爪怎么做

通过科学种植，去年合作社的产值达到了100多万元，我和村民都很高兴，大家吃这种土豆更香了。

炸土豆、土豆烤牛肉、烤土豆、烤土豆饼...逢年过节，这些土豆会在餐桌上变成各种图案。现在，我们家四代人住在同一个屋檐下，一起享受这种传统而多样的食物。

本报记者宋超军采访整理。

团聚、和平和兴奋

■江西遂川小龙山

我出生于20世纪70年代初，现在经营着一家公司和一个农场。有六个姐姐，三个妹妹，我在中间，还有两个弟弟。当我年轻的时候，我只靠父母种田和打零工赚钱养家。从童年到青春期，物质匮乏，生活贫困。年夜饭一定是一年中最好的一餐。

我还记得，再过一年，全家人最期待的就是过年。只有在除夕夜，我们才能真正吃到高质量的饭菜。餐桌上有板鸭、鸡汤、红烧肉等“硬菜”，但更多的蔬菜是白菜、卷心菜、萝卜等。看到她的孩子盯着肉和蔬菜，她的母亲感到心疼和无助。她不得不小心翼翼地藏起两只筷子，否则她无法应付整个春节的客人。

那顿年夜饭成了当时十几个人最美的记忆。

本世纪头十年，在改革开放大潮的影响下，家家户户的生活水平大幅跃升，餐桌悄然发生巨变。相反，家禽和肉类不是刚需，更注重营养搭配和均衡饮食。瓜果蔬菜已经成为我家爱美女性的最爱。

随着交通的日益便利和物流的发达，北方食品受到南方的青睐，在内地吃海鲜并不难。冬天也可以买到相对便宜的蔬菜，大棚蔬菜、反季节蔬菜、大白菜等冬储蔬菜开始出现在餐桌上并慢慢退出舞台。

父母一直不愿意在外面吃年夜饭。除了省钱，他们还考虑食品安全。然而，随着年龄的增长，家庭规模越来越大，为了省事，他们慢慢接受点餐。

说白了，就是全家人去饭店吃饭，享受“专业人做专业事”的“红利”，为服务买单，彻底告别“忙半天、吃一小时”的历史。

近年来，年夜饭花样翻新。人们可以在家庭移动应用和美团外卖中订购年夜饭，并请餐厅厨师制作并送货上门。

2021年，女儿结婚了，后来我当了爷爷，家里又多了几个亲人，但年夜饭还是一样的味道:团圆祥和，一家人一起忙忙碌碌。

这正是:

相隔千里终于重逢，一起坐在檀木桌前。

很怀念入口拿筷子的感觉，和这次一样。

本报记者朱雷采访整理。

在线学习做年夜饭。

■黑龙江曹力伟佳木斯

我是土生土长的赫哲族人，住在佳木斯抚远市乌苏镇珠玑赫哲族村。我和我的妻子结婚26年了，这是我第一次看到他如此认真和正式地考虑年夜饭的菜单。但当我看菜单时，我急了:“我可以为赫哲族和东北传统菜肴而努力，但我只听说过西湖醋鱼、麻婆豆腐和东坡肉，我从未吃过它们，更不用说烹饪了！”

“今年兄弟姐妹都在我们家过年，所以我们不能老了，是吗？不要尝试新鲜的东西。如果你不会，我们一起在网上学习吧。”听着妻子的话，拿着妻子写的菜单，看着家里堆积如山的各种食材，我不禁想了很多...

小时候，父母领着弟弟妹妹住在树皮和木桩搭成的窝棚里，靠渔猎为生。那时，一家人经常吃了上顿没下顿。更别说大年三十了。从那时起，我就暗暗发誓:长大后，我一定要让家人吃顿像样的饭。

我一直在为这个梦想努力。2016年，趁着市里发展文化旅游产业的势头，我们村利用民族文化，搞起了乡村旅游。我和村里其他几户赫哲族人家合伙办起了赫哲族渔家乐，并在网上直播，吸引了全国各地的游客，鼓起了他们的腰包。我们还在村里买了一套60平方米的别墅。

日子一天天过去，妻子主动开口了。“房子很大，做饭也用电器和天然气。今年新年请邀请你所有的兄弟姐妹来我们家。”

为了准备年夜饭，我提前把兄弟姐妹请到家里，拿出手机搜索美食的视频教程，做了几道菜练手。半个多小时后，西湖醋鱼、麻婆豆腐和东坡肉热气腾腾地端了上来。亲戚们围坐在一起，称赞我做的菜。妻子自豪地说:“我让立伟上网学了。”“龙年的年夜饭还是在你家吃，都是中国名菜好不好？”姐姐半开玩笑地说。

“是的！这两天，我会上网学习几道外国名菜。”当亲戚们围坐在一起吃年夜饭时，总有喝不完的酒和说不完的话。在欢声笑语中，今年的年夜饭已经定下来了，大家都在网上学习做年夜饭呢！

本报记者郭小龙采访整理

团圆是一年中最大的年味。

■石海顺福建漳州

将瘦肉、荸荠和洋葱切碎，与盐、糖和高粱酒混合，将豆皮卷成春卷条，然后在油锅中油炸。外皮是棕色的，香气四溢...忙碌了一下午后，我准备了一大盘五香卷，这被认为是年夜饭的良好准备。

五香卷、肉丸、手工饺子、桂圆干...除夕前几天，漳州市长泰区颜夕镇的家家户户都在准备年菜。闽南人比较注重菜品的搭配:菜品必须均匀，表示唯唯诺诺；一条鱼必须端上桌，而且要把头尾留到第二天，这样才能做好一年有余、有头有尾的标志；豆干炒韭菜也是必点的一道菜，象征着长久的和平。除了这些，我们年夜饭的菜单通常包括蚵仔煎、本地鸡汤、芋泥等。

除夕的团圆饭在闽南被称为“围炉”。闽南人特别讲究“围炉”，无论身在何处，回家都要吃一顿热腾腾的年夜饭。在“火塘”前，一家人会在大门口放鞭炮，然后关上门开始吃饭。吃饭的时候，我们这些学弟学妹应该轮流给长辈敬酒送祝福。“围火”结束后，你可以打开大门放鞭炮出去玩，但大多数人不会出去。他们通常在家陪长辈泡茶聊天。

小时候，过年总是很热闹。我会帮大人贴春联，拔鸡鸭毛，穿上新衣服。长大结婚后，我成了一个买年菜食材、安排年夜饭的人，但幸运的是，我的父母帮我一起准备了年夜饭。

现在生活条件好了，饭桌上的菜也多了，还增加了很多海鲜。但我觉得，不管菜品怎么变，家里的味道始终不变。年前准备食物时，我仍然期待除夕之夜，一家人团聚的夜晚。当你“围着火炉”的时候，当你吃到父母做的家常菜时，你仍然会感到很开心。“围炉”结束后，我们仍然会去每家每户给村里的长辈拜年。

有人说现在年味越来越淡了。但我认为一家人忙忙碌碌、团团圆圆才是一年中最大的年味。

本报记者时宇专访

品尝久违的童年味道开胃菜谱

■朱全祥山东淄博

我出生在于东东村，一个位于淄博市淄川区太和镇的小山村。我目前是村党支部书记兼村委会主任。这里山峦起伏，泉水终年潺潺。每年春节，我们总是与父母团聚，在饭桌上享受独特的家乡味道，举杯庆祝春节的到来。

在我的童年记忆中，每当春节临近时，我都要用手指数着日子，希望新年的钟声早点敲响，我可以穿上新衣服，在大年初一吃到平时吃不到的美食。

每到过年，家家户户都要把一年的好收成拿出来做成特色美食。印象最深的是排队磨粉，把玉米、小米、小米、红小豆等谷物磨成粉，最后做成“渣饼”“虚饼”。

我们这些孩子是推磨的主力军。当我们与队列会合直到天黑时，磨坊旁边会点上一盏煤油灯，几个熟悉的伙伴会聊天和推搡，笑声会在山村回荡。过年的时候家家户户都会摊煎饼、做豆腐。

小年过后，村里每家每户都架起了炊具，开始忙碌起来，村里到处都升起了炊烟。一片片金黄的煎饼、一片片洁白的豆腐、一盆盆香喷喷的蒸糕和白面馒头，充满了新年的味道。我最期待的是做油炸“肉蛋”。我妈会把一块块腌好的小肉块包在鸡蛋和豆面做成的糊里，放在油锅里炸。当它们出锅时，香味就会四溢。

随着时代的变迁，“渣饼”“虚饼”已经很少出现在年夜饭的餐桌上，那些古老的磨盘也早已沉寂。

如今，物质生活越来越丰富，我们家的年夜饭也不再局限于固定的菜肴。每个家庭成员都可以选择自己喜欢的菜肴，并在除夕夜将其端上餐桌。

今年，在我家年夜饭的餐桌上，我打算为全家人做一道创新菜。我会把炒好的“肉蛋”放进锅里炖，做成酸辣汤。80岁的老母亲计划做一个多年没有做过的“虚拟蛋糕”，让我们品尝久违的童年味道，全家人都充满了期待。

随着生活的丰富，年夜饭不再只能满足味蕾，还能唤起乡愁，让我们感受到家的温暖，激励我们在新的一年里努力工作。

本报记者汪哲采访整理。

人民日报海外版（2024年2月7日第12版）油鸡枞