保定美食火到央视啦！让撒贝宁赞不绝口的这两道菜在哪儿能吃到？

2月4日晚，央视《三餐四季》走进河北保定古城。在节目中，主持人撒贝宁、演员蔡明、中国作家协会副主席李敬泽和其他嘉宾共同领略了保定的美食文化。

三餐四季馆拍摄地——保定宴饮食博物馆保定宴席与饮食博物馆，三餐四季馆的拍摄地

在“5·19”农贸市场，从业35年的直隶官府菜第七代传承人张宝成为现场来宾和围观群众制作了一道直隶官府菜历史名菜——“炒蟹”。怎样做清炖鱼

据他说，据说曾国藩生前特别喜欢吃螃蟹。当他以直隶总督的身份前往保定时，正值寒冷的冬天。当时华北没有螃蟹，保定的厨师绞尽脑汁。根据蟹肉的颜色和味道，以鸡蛋和鱼为主要原料，精心制作秘制来研究这种油炸螃蟹。

在节目现场，鲜鱼、鸡蛋、虾皮和番茄酱等几种常见而普通的食材被张宝成成功炒成了金黄油亮、充满蟹香味的美味佳肴。现场嘉宾赞不绝口，“这是螃蟹”“这绝对是螃蟹”。清炒西兰花

张宝成邀请了直隶官菜第五代传承人、76岁的老鸹李到现场制作直隶官菜的另一道名菜“抓鱼”。将鱼切成七八份，注意悬挂手势，适当控制油温。一个“抓炸鱼”展示了厨师的技能，真正回答了“火眼金睛”这句话

节目播出后，这两道菜也一炮而红。作为宝鼎宴技术研发总厨，张宝成说，这两天很多客人专程来宝鼎宴品尝撒贝宁同款炸蟹和炸鱼。“电话响个不停，问这两个菜的居多。”

据他介绍，为了让吃得少的顾客也能品尝到美味，宝鼎宴一楼千灯小餐厅为大家准备了“煎鱼片”，在保证菜品口感和味道的前提下，方便大家品尝。白菜帮

国家级非遗直隶官府菜烹饪技艺第六代传承人、保定宴食馆馆长梁李安琪介绍，从腊月初八到正月十六，保定宴准备了192个文化节目和活动，每天推出12场活动，打造属于保定的“十二时辰”。与此同时，2024年冬游河北老字号年夜饭也正在这里举行。“欢迎全国各地的游客来保定宴，品尝更多的老字号菜肴！”

编辑:沈佳琦