年夜饭“龙”重登场，有企业已接到除夕预订约2万桌

龙年春节将至，预订包间与家人聚餐似乎易如反掌，但却不再简单？

“你好，目前我们店年夜饭没有空座位预订，午餐还有几桌。你为多少人用餐？”2月7日上午，记者向北京朝阳区多家餐厅询问年夜饭情况，几乎都得到了这样的回复。

一箱难求，越来越多准备好的菜肴也摆上了年夜饭的餐桌。有些人选择购买新鲜食材，自己在家用火锅烹饪食物。

年夜饭吃“一盒难求”

一些企业在除夕当天收到了约2万桌的预订。

记者了解到，2024年元旦刚过，不少餐饮企业就启动了年夜饭预订服务。“我们家1月初就可以预订年夜饭了。现在包间都满了，大厅还剩下两三张四人桌。”唐城厨房的工作人员告诉记者。

事实上，记者从餐饮企业了解到，一些消费者会在今年的年夜饭后预约下一年的年夜饭，还有一些消费者会考虑换一家，但他们也会提前几个月与餐厅预约。

“自去年（2023年）中秋节以来，顾客已开始预约西贝的年夜饭，顾客预约在2024年元旦前后达到高峰。以西贝油棉村的北京六里桥旗舰店为例。元旦前夕，所有包间基本被预订一空，造成“一包间难求”的局面。除了六里桥旗舰店外，北京西贝油面村的其他门店报告称，今年的预订情况比往年明显增加。”西贝相关负责人告诉记者。

“现在一些热门餐厅的年夜饭都订不到了。”家住北京的李女士1月初告诉记者，“主要原因是没有包间。我家3公里范围内没有房间。我只能要求更远的。我以为提前一个月预约就够早了。”

海底捞订餐客服中心相关负责人表示，1月下旬以来，企业团餐需求增加，海底捞门店和海底捞外卖都接到了大量团餐订单。2月5日起，团建进入尾声，与亲朋好友聚会、吃年夜饭的顾客明显增多。“今年，将有600多家海底捞门店和400多个送货点在除夕和元旦继续营业。从正月初二开始，全国海钓将全面恢复营业。目前，海底捞年夜饭已接到约2万桌的预订，过年期间包间和大桌的预订非常紧张。”2月5日，海底捞方面告诉记者。

据全聚德前门店餐厅经理介绍，2023年12月底开始有客人预订年夜饭，2024年1月中旬包间已预订完毕。2月7日，全聚德表示:“2024年年夜饭的整体预订情况非常好。该公司旗下所有品牌餐厅的2024年除夕预订已全部订满。除夕当天，年夜饭的单间预订甚至出现了‘一舱难求’的情况，整个春节期间的预订量已经超过了去年同期。”

2月7日，家住辽宁的消费者赵女士告诉记者:“我想预订的餐厅大年初三（2月12日）没有包间了，大年初四中午还有两个时间段可以选择。”记者在走访采访中了解到，对于春节期间“不打烊”的餐饮企业来说，不仅年夜饭预订火爆，整个假期的任何一天都需要“做好准备”，部分餐饮企业已提前做好预案。

西贝相关负责人告诉记者:“参考2023年西贝的整体增长情况和各节点顾客的消费情况，我们预测春节期间客流量也将增加，届时将出现排队等候用餐的情况。对此，西贝油面村将从合理安排人力、加强员工技能培训、增加备货、为平等顾客提供茶水和零食等方面采取措施改善顾客体验。”泉州铁观音

年夜饭的价格从几百元到几千元不等。

多家餐饮企业提供年夜饭外卖服务。

2月初，记者走访北京朝阳区多家商场了解到，并非所有餐饮企业都提供年夜饭。例如，一些快餐企业将提前放假，春节期间不营业。提供年夜饭的企业往往是主要客户也是家庭的企业。

年夜饭的就餐时间段主要分为中午和晚上两个时段。一些餐饮企业还将削减午餐和晚上的时间，总共提供四个时间段供消费者预约，并会与消费者强调必须按时到店就餐。

还有一些餐饮企业因为商场在除夕夜关门较早，选择放弃年夜饭服务或提前消费者用餐时间。“合生汇商场除夕晚上6点闭店。到时候消费者只能出不能进，所以我们会在他们预订的时候说清楚，一定要提前来。”金夫盐业公司的工作人员告诉记者。人参炖小鸡排骨

关于年夜饭的价格，记者从几家餐厅的菜单上看到，从几百元到几千元不等，主要与就餐人数、菜品数量和菜品质量等因素有关。餐饮企业一般会提供不同价位的年夜饭套餐供消费者选择，有的餐饮企业还表示:“如果不想吃套餐，消费者也可以点菜单上的菜。消费者既可以选择套餐，也可以点餐，但不能点餐来代替套餐中的菜品。”焦糖玛奇朵

此外，不少餐饮企业也为年夜饭提供外卖服务。京味斋的工作人员告诉记者:“顾客可以在除夕当天下单，但我们的外卖订单也是有数量限制的，很可能当天就被提前抢光了。建议顾客提前下单，到店查看优惠券更安全。”

超过50%的受访消费者在做年夜饭时会使用预制菜。

“你送了什么？它重6公斤。车站让我带一辆手推车。”2月6日上午，家住陕西的常女士赶紧走到快递站，发了一条微信向女儿投诉。屏幕的另一边，在上海工作的女儿回答:“你不用打开。下午回家后我会自己打开它。我已经承包了今年的年夜饭。”

随着年轻人开始主导一家人的年夜饭，预制菜对许多家庭来说已经不再陌生，许多餐饮企业推出了年夜饭预制菜礼盒。

某生鲜平台的一项调查显示，33%的受访者会选择自己做正餐+协助预煮菜肴，21%的受访者会选择直接准备套餐。也就是说，超过50%的受访消费者在做年夜饭时会使用预制菜。

新京报贝壳财经记者夏寅

编辑岳彩洲

校对茜茜