列车大厨老徐和他的“定制菜谱”（众生相）

照片由厨师老徐受访者提供

火车有点摇晃。沸腾的汤锅里，乳白色的汤水有时会晃出一圈涟漪。当盖子打开时，香气扑鼻而来。

“这道汤重在少盐少油，小火炖，少量海苔干，而且鲜。”1月26日，在哈尔滨西开往成都西的K548次列车上，穿着白大褂的厨师徐东志眯着眼睛，拿起一撮盐，对半撒了一圈空。这一天是今年春运的第一天，来自世界各地的游客蜂拥而至。他特意准备了浙菜的冬瓜海带球汤和粤菜的清蒸鲈鱼，寓意着团圆和繁荣。

54岁的徐东志是中国铁路哈尔滨局集团有限公司哈尔滨K548客运段的厨师..胖胖的东北汉子，手指修长灵活，会做八大菜系。

2020年，徐东志担任哈尔滨西开往成都的K548次列车总厨。这趟列车单程运行50多个小时，途经山西、陕西等9个省市，乘客口味多样。只烹饪东北菜，游客不买账。

“衣食住行，火车占了三样，出门在外，吃得好，我不想回家。”为了让旅客在列车上品尝舌尖上的“乡土气息”，徐东志琢磨起了“定制菜单”这件事。当他下班时，他去餐馆学习山西烩菜和陕西槽肉等当地名菜的做法。2021年初，徐东用10道地方菜做了第一份“定制菜单”。你是猪么

“手艺不错，看看剩多少。”饭菜端上来后，徐东会躲在后面观察客人吃饭时的表情，听客人的点评，回去后再总结改进。慢慢地，徐东能够把当地的名菜做得原汁原味，一些经常坐火车的旅客也成了他的“回头客”。

“上海人喜欢甜，所以我们会做红烧肉，色香味俱全；四川人喜欢辣，所以做辣椒鸡丁，又辣又好吃。”近年来，随着人们生活水平的提高，老徐研究了养生食谱，西红柿炒鸡蛋已成为招牌菜。

刘志远是老徐的搭档。与餐厅的二厨不同，他必须同时负责洗菜、切菜和准备材料。他和老徐已经合作了三年，他们有一种默契，不用问就可以准备所有的饭菜。他说，在与他共事的六名厨师中，老徐是最难“招待”的一个。“老徐有规定，餐厅的卫生是最重要的。别人只擦锅，他连锅底都刷得像镜子。”

老徐不善言辞，喜欢摆弄餐车。桌子上放着新桌布、精致的纸巾夹和一束干花，他把餐车变成了一家移动的星级餐厅。

如今，餐车厨房里有无烟炊具、吸烟机、电磁炉、烤箱和冰箱。穿着白大褂的老徐在厨房里炒菜上菜，真的有点像明星厨师。肉皮冻的做法大全家常

这几天，随着冰雪旅游的火热，来黑龙江旅游的南方游客增多，很多南方人喜欢东北菜。“我最近推出了新的东北菜单，我还想在火车上推出另一份‘南北双宴’的年夜饭菜单。餐车也包装得很好，还挂了灯笼，车上得有年味。”老徐说。

“汤来了！”徐东志端着一个汤盆从厨房出来。香气四溢，老徐灿烂地笑了。枸杞子茶