年夜饭的餐桌上，这些美味不可少！

年夜饭的餐桌上，这些美食少不了！

家宴的背后是生活理念和信仰的传承。《中国味道》从主食、猪肉、牛羊、家禽、鲜鱼和素食六个方面为中国人拼出了一桌盛宴。这本书的重点是食物和制作食物的人。一个又一个的故事藏在我们的味蕾深处，伴随着一代又一代人的生活在中国人的“一顿饭”中汩汩而出。

一年中重要的美味餐桌（节选）

年夜饭一定要全身心投入，因为一年只有一次，而且是亲人久别重逢。也许不能每年都这样做，但热闹温馨的场景将永远留在我的记忆中，值得回忆和期待。厨房里飘出阵阵香味，“开饭”的声音是春节团圆饭的正式开始。

凉菜过后，各种荤菜将陆续“上演”。在物资匮乏的年代，节日几乎是名正言顺吃肉的时候。凭票供应的取之不尽的肉类被精心制作成腊肉和腌制风味，年后可以继续享用。《食肉动物简史》的作者玛尔塔·萨拉斯卡将人类对肉的“渴望”部分归因于蛋白质的吸引力。然而，后来有许多吸收营养的方法。人们继续依赖肉类，但烹饪时他们的舌头和鼻子不能没有肉的味道。

韩小浪

北京的上海人很忙，向我们展示了他们在新年必须烹饪的几道肉菜。中国是猪肉的生产国和消费国，年节的餐桌上少不了猪肉。以前忙的时候，家里过节都会做红烧蹄膀，因为要有完整的意思，鸡鸭鱼肉要“整”，蹄膀是完整的肘子。但是，慢慢地，家人觉得红烧肉的量可以把握住了，吃起来也更过瘾了。过年的红烧肉和平时的版本有什么区别？忙着说，第一，我们要把汁水收集干，油花和汁水形成一种水和牛奶混合的粘稠状态并包裹在肉上，每一块都是黑色和有光泽的。如果在平时，肉汁仍然可以用于烹饪或吃几顿饭，它往往不会在大火中收集。第二，红烧肉总是和其他食材一起煮。那种配料借用了肉的味道，使它变得更好，但红烧肉退居二线。lucaris

红烧肉旁边的另一口锅里正在加工更令人惊叹的菜肴，这也体现了这道菜的特点，那就是八宝酱鸭。全国家禽消费以鸡肉为主，近两年有赶超猪肉的趋势。鸭子不像鸡那样常见的原因是不是每个人都能接受鸭肉的独特气味，而且鸭子的加工过程略显复杂。“鸡用开水烫会掉毛，而鸭子有一层细小的绒毛，需要用手去拔。所以当你看老上海的描述时，总会有一个大叔或大姐坐在石库门胡同的入口处拔鸭毛，鸭子会在旁边的铅桶里泡上一两个小时。”忙着说。然而，这一切都没有阻碍粉丝们吃鸭子的热情。在全国有河流和湖泊的地区有以鸭子为代表的名菜，如江苏南京的盐水鸭、湖南永州的血鸭、湖北武汉有的鸭脖、四川成都的张槎鸭和上海的八宝鸭。根据起源，八宝鸭也是借鉴苏邦美食的八宝记。面包机 做蛋糕

忙碌的家庭餐桌上没有鸡肉。整只母鸡提前炖好做成全家福，有团圆的寓意。蛋饺、猪皮、鱼丸、肉丸、腊肉、冬笋等食材密集地排列在锅中。对于忙碌的家庭来说，一种特殊的方法是将每道菜中使用的所有东西都扔在桌子上一点点，然后倒入鸡汤，上菜时确保处于沸腾状态。不同地区总有一种“大杂烩”风格的汤菜，比如安徽的锅、云南的煮锅、广东的锅菜，都是各种食材，层层摆放。而且吃饭的时候有一句话:在锅里，必须从上到下吃，每个人吃几块蛋饺、油豆腐、红烧肉或白萝卜是固定的；吃盆菜时，每个人都会把锅里的菜一起翻来覆去几遍，这代表着新的一年齐心协力齐心协力。忙碌的人吃这道菜少不了这些繁文缛节。但按照他家的习俗，除了凉菜，热菜都是妈妈在厨房做好，端出来大家一起吃。这样不仅可以避免浪费，还可以确保下一餐食物的状态良好。这张“全家福”不能省，它赋予了整个餐桌一种“精神”。