春节临近，预制年菜、年夜饭预制礼盒等话题成为讨论热点。然而，最近人们发现一些年轻人对预制菜的态度“言行不一”。

《财经故事》文章称，首先，天猫预制年菜的广告遭到人群嘲讽，今年除夕不放假的农民工纷纷破防。“广告太严肃了”和“我们年夜饭吃点好东西吧”

辛巴关于“孩子吃一顿做好的菜是可以的，更健康更卫生”“老干妈和奶粉都是做好的菜”的言论引发网友“声讨”。

回顾过去的一年，“预制菜进校园”“婚宴预制菜”等纠纷频发，部分年轻人对抵制预制菜态度鲜明。

然而，市场却给出了相反的反应——在各种网络平台上，过年预制菜非常受欢迎，淘宝上各种佛跳墙礼盒的累计销量高达数万份；据JD.COM数据显示，1月17日至1月23日期间，“年夜饭”相关搜索同比增长2倍以上，卤肉、爆炒鸡、北京烤鸭等多种预制菜成交额同比增长2-7倍。

在社交平台上，许多年轻人也在分享自己的礼盒或请他人推荐过年准备的菜肴。

其中，盒马去年12月底推出的“帝王蟹三件套”以其超高的口味还原度和比餐厅同款低50%的性价比，进入了不少人的年菜清单。据盒马数据显示，过去一周，盒马半成品年菜销量环比增长20%，其中金堂佛跳墙、鲍鱼华娇鸡和黑松露芝士帝王蟹腿最受欢迎。

事实上，从去年开始，预制年菜就成了用户的“心头好”。

盒马去年春节调研发现，超五成用户愿意购买预制年菜，33%的用户选择“买一些预制菜+自己做一些”的方式解决年夜饭。

据艾媒咨询统计，2023年春节全国预煮蔬菜销售额约1307.53亿元，同比增长43.6%。

种种数据表明，预制菜正在被越来越多的人接受。然而，为什么舆论和市场之间会有如此强烈的反差呢？为什么年轻人一边反抗一边掏钱支持？

01

接受在线预煮菜肴。

“我不想因为过年买预制菜而让妈妈腰酸背痛。每年初二到初六，很多亲戚都来拜年。购买预制菜可以很快让她放松，”接受采访的90后女孩说。

她的想法代表了许多人的心声。

事实上，不仅是过年，年轻人对预制菜的接受程度也渗透到了日常生活中。

在社交平台上，许多用户分享了他们在淘鲜达、山姆、JD.COM和盒马等平台上购买预制菜肴的经历。凉拌木耳

方便是一个普遍的需求。毕竟大多数年轻人都忙于工作，许多人根本不擅长烹饪。

艾媒咨询2022年调研数据显示，71.7%的消费者选择方便快捷的调理蔬菜产品。

来源：艾媒咨询来源:艾媒咨询

许多用户对预制菜的效率感到满意。“用预制菜做一桌菜不到半个小时，适合下班在家做饭。”“我不会做饭，预制菜很简单，这是我唯一能得到的东西。”“邀请朋友来家里吃饭，在预制菜的帮助下，简直不要太方便。”

当然，买单的前提是预制菜的口味和性价比必须过关。

从社交平台上的反馈来看，有很多品牌获得了认可。“我在美团买过安井的冷冻酸菜鱼，味道不错，价格也合适。活动价16.9元，外卖30元。”“我买的盒马小龙虾，加热后比餐馆里的味道更好。”

值得一提的是，目前用户购买预制菜的渠道主要是线上。根据艾媒咨询2022年的数据，62.3%的消费者在电商平台上购买预制菜，其次是超市和便利店。

因此，各大在线平台受益匪浅，其与预煮菜肴相关的销售数据呈增长趋势。

比如JD。COM去年双11的预制食品成交额同比增长44.1%；根据知了妈妈的数据，去年1月至9月，Tik Tok电商预煮蔬菜行业的销售额同比增长了53%。

用户对线上渠道的偏好可能与疫情期间外出就餐困难有关，从而“被动”培养了网购习惯。

在此期间，许多品牌也抓住了线上渠道的机会成长起来。例如，新良记小龙虾在2020年罗永浩首播中一炮而红；例如，2021年，魏震小梅园先后登上李佳琪、交个朋友等直播间，打造了老上海葱油饼、金汤酸菜鱼等爆款产品。2022年还被评为“抖音品牌”。

与线上“火爆”形成鲜明对比的，是线下实体店的“遇冷”。

许多品牌怀着极大的兴趣尝试在线下开设商店，但都遇到了阻力。

例如，其创始人浦温明在去年5月的一次公开演讲中透露，上海有100多家门店。但现在，根据美团的数据，上海只有50家门店正常营业，48家门店已经倒闭。

例如，据《新京报》报道，2021年3月，全国有200多个摊位，但在不到两年的时间里，西贝表示，功夫菜的所有摊位将退出线下商店，转向线上销售和超市销售。如今，美团显示只有北京延庆世园店在营业。丝瓜的营养价值及功效

再比如，以C端加盟店为主要模式的“预制菜第一股”美味，开店也受阻。2023年前三季度，味知香开设了279家加盟店，关闭了172家门店。与上一年同期相比，开店数量减少了28%，关店数量增加了54%。

线下门店遇冷的原因，可能归结于现阶段预制菜的整体消费意识不足以给门店带来流量聚集效应，难以支撑门店的正向运营。

整体来看，虽然用户对预制菜的接受度在提升，但仍有少数用户愿意为预制菜付费，预制菜C端消费市场仍处于培育期。根据赛迪顾问去年6月的数据，预制菜B端和C端的消费比例为8:2，这一比例已保持多年。

参考预煮蔬菜发达的日本，我们可以看到C端渗透是一个缓慢的过程——日本至少花了30多年才完成C端和B端的均等化。根据国联证券的研究报告，1990年，日本预煮蔬菜B端和C端的产出比例为7:3，到2021年，这一比例首次达到5:5。

可见，预制菜的普及尚需时日。

02

这家餐馆的预制菜肴遭到抵制。

用户可以接受购买预制菜并自己烹饪，但无法接受在餐厅、外卖、学校等场景吃预制菜，这也是预制菜“讨伐”的核心目标。

在社交平台上，用户也有同样的看法:“餐馆里的预制菜无异于欺诈。如果我出去吃饭，你可以给我一些我可以在家做的东西。”“如果我出去吃，我想现在就炒。”“事实上，预先烹饪的菜肴是正确的，但它们用在了错误的地方，超市里的菜肴没有任何问题。”......

究其原因，一方面，预制菜的本质是为了效率，但用户去餐厅吃饭，期待的是享受，预制菜的“工业流水线”味道让用户感觉被忽悠了。

更有甚者，在许多用户的反馈中，许多准备好的菜肴并不美味，但他们仍然收取“现炒”的价格，因此性价比并不令人满意。

江苏省消费者权益保护委员会2022年的一项调查显示，62.32%的消费者表示预煮菜肴味道一般，3.32%的消费者觉得预煮菜肴味道差、不好吃。

另一方面，由于预制菜的行业标准和监管尚不完善，用户普遍怀疑预制菜中可能存在防腐剂等添加剂，进而引发食品安全担忧。

特别是进入校园的预煮菜肴可能会对儿童健康产生影响，并使用户零容忍。

一般来说，用户不会完全抵制预制菜，而是抵制预制菜在意想不到的场景中出现。

然而，事与愿违，餐厅、外卖等场景是使用预制菜的“重灾区”。

根据光大证券的数据，外卖中使用料理包的比例可能达到70%-80%。根据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮业报告》，真功夫、吉野家等头部快餐企业的熟食比例接近100%，西贝油面村、小南国的熟食比例也超过85%。

这就不难理解预制菜为什么会受到商家的欢迎了。预煮菜肴的优点是口味标准化，对厨师的依赖较小，用餐时间较少，有利于商家降本增效。

《2021年中国连锁餐饮业报告》显示，与传统餐厅相比，虽然使用预制菜增加了5%的原材料成本，但人工成本可降低10%，能源成本可降低40%，整体净利润可提高7%左右。

用户和商家对预制菜的不同态度看似是一种天然的立场冲突，但更本质地指向了预制菜发展阶段的问题——现阶段预制菜的口味和安全性仍未达到用户的预期。

第一，国内预制菜市场在2020年前后开始快速发展，技术研发水平仍处于起步阶段，口味提升的探索需要时间。

其次，保障预煮蔬菜新鲜度的冷链物流基础设施尚不完善——与我国庞大的人口基数相比，我国冷库、冷藏车等资源的人均拥有量较低。

以冷藏车为例。根据中国物流与采购联合会的数据，2023年我国冷藏车保有量约为43.2万辆，约3000人拥有一辆冷藏车。根据国联证券的研究报告，2021年日本约有500人拥有汽车，这是一个很大的差距。

因此，为了获得更广泛的普及和接受，预制蔬菜行业仍有许多基础工作要做。

03

爆款趋于同质化，创新有待提高。

目前，预制菜行业已经出现了爆品，如小龙虾、酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡、梅菜红烧肉、锅包肉等。

在淘宝和JD.COM上搜索“预制菜”，销量靠前的产品中，佛跳墙、猪肚鸡和梅菜红烧肉赫然在列。

Tik Tok的情况也是如此。根据知了魔方的数据，2023年上半年，酸菜鱼、猪肚鸡、佛跳墙和毛王雪位列Tik Tok预制菜TOP10。

事实上，聚焦大单品战略是众多预制菜企业的共识。

例如，速冻食品龙头企业安井食品成立了多个预制菜品牌，专注于不同的单品赛道。其中，冻品先生专注于制作酸菜鱼和烤鱼，而安井厨房则专注于酥肉和香糯米鸡。通过并购获得的新鸿业和新六屋主要针对小龙虾。

又如新希望六和食品，同样以明星大单品为重点。小酥肉是其在2019年孵化的大单品。

品牌之所以注重大单品策略，是因为在发展初期，大单品有助于塑造用户心智，而大而全的策略则可能适得其反。

西北功夫菜已经踩坑了。在接受《21世纪经济报道》采访时，西北功夫的创始人贾表示，西北功夫最初的战略是什么都卖。因此，2023年的销售额不增不减，达到3亿元以上，但接下来将调整战略，聚焦杂粮主食赛道，以获得更好的发展。

然而，目前大型预制菜跟风现象明显，趋于同质化，产品创新尤为薄弱。

例如，在新希望孵化出爆品脆皮肉后，双汇、罗进、安井、麦子马、海底捞等企业纷纷入局；我们也可以从各种品牌的菜单中看到，狮子头、猪肚鸡、鱼香肉丝和酸菜鱼频繁出现。

同质化的结果可能是价格战或滞销。小龙虾和酸菜鱼就是典型的例子。小龙虾预制菜爆红后，众多品牌入局，激烈竞争下小龙虾价格一度下跌。根据JD.COM的数据，去年6月，小龙虾相关商品的整体价格比去年同期下降了50%以上。

腌鱼行业面临滞销。据界面新闻去年8月的报道，广东佛山一位渔民透露，2023年3月至8月，当地预制菜商户用于餐饮门店的酸菜鱼和黑鱼片卖不出去，库存高达200万斤。海底之心

目前，预制菜的同质化可能难以避免。一方面，装配式菜市场仍处于培育阶段，能被大众接受的产品可能有限。

魏震小梅园创始人兼首席执行官蒲温明曾在去年4月的一次公开采访中表示:“并不是每个人都不愿意投资。关键在于能否畅销。投入大量R&D生产的产品已经被别人模仿了，或者你可以模仿别人的产品。这是业内每个人都在做的事情。”

另一方面，预制菜的创新成本高，失败的概率也不小。对许多企业来说，采取跟进策略更安全。

以新希望孵化的小酥肉为例。新希望的官方透露，在测试阶段，这种小脆肉的34个型号仅用肉质进行了尝试，蛋液被修改了28次。油炸时间测试了数百次，精确到秒，并举行了300多次线下消费者测试。

据蓝鲨消费了解，早在小酥肉爆品之前，新希望就曾对“佛跳墙”等当下流行的预制菜进行过探索，但均以失败告终，可见爆品创新之难。

04

行业可能加速洗牌。

尽管在产品创新和渗透消费者意识方面存在许多挑战，但预制蔬菜行业的前景非常明朗。

根据艾媒咨询数据，2022年中国装配式菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，2026年将达到10720亿元。

来源：艾媒咨询来源:艾媒咨询

根据中国烹饪协会五年工作计划（2021-2025年），目前中国预制菜行业的渗透率仅为10%-15%，与美国和日本超过60%的渗透率相比，这是一个巨大的增长空。

此外，政策也在鼓励行业发展。去年2月，预制菜首次写入一号文件，广东、山东、福建等地也相继出台相关鼓励政策，设立预制菜产业园。

光明的前景吸引了许多企业不断进入市场。企查查数据显示，国内预煮蔬菜相关企业超过6.19万家。截至2023年12月6日，我国新注册预煮蔬菜相关企业4026家，同比增长114.83%。

其中，部分玩家来自上游农林牧渔企业，如国联水产；其中一些来自传统速冻食品企业，如安井、龙达和春雪。还有一些餐饮和新零售企业，如全聚德、盒马、美团、锅圈和JD.COM超市。此外，也有一些跨界玩家，如格力、潘潘、海尔、农夫山泉、巴比馒头等。

玩家的涌入在某种程度上造成了激烈的竞争。

新希望六和食品控股有限公司总裁刘怀伟去年9月表示，预制菜行业原本是一个增量市场，现在已经发展到市场过剩的阶段。

在激烈的竞争中，一些企业开始显现疲态——营收增速放缓甚至倒闭。

其中，预煮蔬菜企业较多，如味知香、安井、惠发等。财报显示，2023年前三季度，这些企业的预煮蔬菜收入增速均有不同程度的放缓。安井预制菜业务的营收增长率为47.46%，较上年同期129.57%的增长率大幅下降。惠发食品同比增长11.41%，上年同期为增长33.59%。味知香的营收增长率为1.92%，较去年同期的6.47%也有所下降。

来源：安井财报来源:亚瑟士财经报道

企查查数据显示，截至2023年12月6日，年内注销和吊销的预熟蔬菜相关企业多达3102家，同比增长11.14%。

可以看出，行业洗牌一直在进行。

这可能与当前预制菜行业高度分散的竞争结构有关。目前，预制菜行业受冷链、渠道、资金等限制，以中小企业为主，集中度较低，暂时没有形成强有力的龙头品牌，格局一直在动态变化。

根据前瞻产业研究院的数据，2020年，CR10（指业务规模排名前十的公司）的市场份额仅为14%，没有一家公司的市场份额超过5%。

网上的现象也类似。根据陈魔方的数据，2023年Tik Tok电商预制菜赛道的品牌集中度（指该品类TOP5品牌的销售占比）达到47.88%，较2022年下半年下降11.53%，竞争格局并不稳定。

随着预制菜国标征求意见稿的发布，行业的洗牌可能会进一步加剧。

根据中国《新闻周刊》最近的一份报告，国家标准提交的最大亮点是禁止添加防腐剂，同时必须通过冷链运输，这对预制蔬菜技术和供应链的研发提出了更高的要求。一些中小型预制菜企业可能会因为达不到准入门槛而被淘汰。

不过，这种洗牌是良性的，也是野蛮生长的预制菜行业走向规范发展的必经之路。

总的来说，预制菜是大势所趋，但整体仍处于起步阶段，面临的挑战也是多种多样的。在用户接受度、产品创新和行业基础设施方面都存在不足，行业的发展需要更多的耐心。

文章来源:财经故事会