“新茶饮”卷起咖啡大战

8月初，摩登中国茶饮店加入咖啡赛道并推出“鸳鸯咖啡”后，市场主流新式茶饮玩家齐聚咖啡赛道。新式茶饮之所以集体做咖啡，是因为在行业介入的背景下，抢咖啡生意已成共识。为了不与星巴克和瑞幸正面对抗，新茶一般在口味和包装上有所区分。

作者/周翔宇

编辑/陈芳

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混战咖啡市场

咖啡和茶这两种原本相关性不大的大宗商品越来越接近了。

目前，市场上的咖啡店和新式茶饮店正在不断渗透到彼此的阵营中。瑞幸和星巴克卖茶，而喜茶、1: 00、顾铭、上海阿姨、CoCo可可和米雪冰城等新茶饮开始在咖啡市场混战。

AI财经社发现，市场上大多数著名的新茶饮品牌都在自己的菜单上增加了许多咖啡饮料的名称。比如喜茶北京大部分门店的点餐界面都有“咖啡”子菜单。目前有五种咖啡饮品在售，包括香草拿铁和美式咖啡。奈雪的茶还推出了“精品咖啡”栏目，目前在售燕麦咖啡、生椰拿铁、卡布奇诺等8款咖啡饮品。

8月初，在同事的推荐下，韩宇得知米雪冰城有咖啡，出于好奇点了一杯。在此之前，她喝得最多的咖啡是瑞幸，她也尝试过Tims coffee等其他咖啡品牌，但她从未尝试过在奶茶店点咖啡。

事实上，新式茶饮抢咖啡生意已经有一段时间了。CoCo可以算是新茶饮品牌杀入咖啡赛道的“先锋”。早在2014年就已与咖啡服务机构合作，开始布局咖啡业务，并最终于2015年1月在上海五角场开设了复旦大学第一家咖啡店，主打“平价实惠”的创意咖啡。

其次是米雪兵成。早在2017年，当门店数量只有1000多家时，米雪冰城就孵化并创立了咖啡品牌瑞幸咖啡。然而，这个品牌在过去几年里一直处于半起步的摸索状态。直到2019年米雪冰城总经理张红甫亲自带队，并于2020年4月正式开放加盟，瑞幸咖啡才迎来了快速发展期。当时，张红甫曾表示，瑞幸咖啡想在五年内复制一个咖啡版的“冰雪冰城”。

2019年，1点点推出了咖啡果冻，随后又推出了多款以拿铁为基础的咖啡。同年3月底，喜茶宣布将在全国各地门店推出喜茶咖啡系列产品，主打基价21-25元的“花式”咖啡。2020年底，奈雪的茶推出了全新的门店类型“奈雪PRO”，首次增加了咖啡业务...

然而，尽管新茶饮品牌在咖啡领域进行了许多尝试，但在很长一段时间内，这些品牌旗下的咖啡饮品实际上并没有掀起多大波澜，最多可以算是一项“创新业务”。直到进入2021年后，随着动作的增多，“新式茶饮与咖啡市场混战”一事才逐渐引起外界的广泛关注。

2021年8月，喜茶发了一篇《谁想喝喜欢喝茶的咖啡？文章，坦言“我喜欢茶之前真的不懂咖啡”，所以喜欢茶的咖啡会长期处于既不好喝也不流行的状态，甚至很多人都不知道它的存在。痛定思痛的喜茶表示，有必要再次“尊重”和“理解”一杯咖啡，并宣布推出柠檬椰子美式、生椰子拿铁和生椰子拿铁等多款咖啡饮品。

一个月前，喜茶的咖啡业务加速推进，并参与了精品咖啡品牌Seesaw的1亿A+轮融资。两个月前，喜茶宣布将投资烘焙咖啡服务商——小众咖啡。最近一两年，喜茶创始人聂云宸个人投资了两个区域咖啡品牌——乌鸦咖啡和库度咖啡。

不仅喜茶，其他一些新茶饮品牌也纷纷投资咖啡品牌。2022年4月，Book还战略投资连锁咖啡品牌DOC Coffee，成为后者第二大股东；今年5月，柠檬茶品牌“柠檬季”也宣布将投资咖啡品牌“RUU”，并在湖南长沙开设首家线下门店。

在打造咖啡子品牌的道路上，除了早早开始布局的蜜雪冰城外，还有乐乐茶、摩登中国奶茶店等众多玩家。

2021年初，乐乐茶首次推出咖啡品牌“豆豆乐”，并很快在上海白玉兰广场开设了豆豆乐全国首家门店。产品包括dirty系列、经典意式浓缩咖啡、现磨咖啡，定价区间为15-28元。

鸭头

摩登中国茶饮店于2022年8月正式进入市场，并于2022年8月10日推出旗下咖啡品牌“鸳鸯咖啡”。首批5家门店同日在长沙五一商圈开业。

一时间，新茶和咖啡热闹非凡。

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看好这个大企业

为什么新茶纷纷闯入咖啡赛道？

2019年，CoCo可可咖啡产品线负责人洪·钱佳在接受采访时解释说，“我们最初的目标不是在网上卖得好。作为一家全品类饮料公司，我们押注咖啡的未来市场。”

这几乎是所有在咖啡市场做出巨大努力的玩家的共同意图。毕竟经过40多年的发展，咖啡已经成为一个极具发展前景的赛道。

据伦敦国际咖啡组织统计，过去十年中国咖啡消费量每年增长15%-20%，远高于全球2%的平均水平，已成为全球最大的咖啡消费市场。根据艾媒咨询数据，2021年中国咖啡市场规模已达3815亿元，咖啡在中国消费者的生活中越来越受欢迎。

然而，即便如此，要比较中国咖啡行业的现在和未来，也不够有想象力。根据艾媒咨询的预测数据，中国咖啡市场已进入快速发展阶段，预计行业将保持27.2%的增长率。到2025年，中国咖啡市场规模将达到1万亿元。也就是说，与2021年相比，未来四年中国咖啡市场规模将增长近一倍。

虽然市场前景很大，但中国的咖啡店数量和连锁率处于较低水平。根据德勤发布的《咖啡白皮书》，截至2020年底，中国共有10.8万家咖啡馆，其中75%位于二线及以上城市，整体连锁率较低，连锁品牌仅占13%。

相比之下，新式茶饮行业门店数量已接近40万家，连锁化率达到36%，是公认的“高度内卷化”行业。

最直观的表现就是新式茶饮产品同质化严重。尽管所有品牌都在不遗余力地推出新品，但由于新式茶饮的产品门槛极低，一款爆款产品出现，同行立即跟进。为此，即使是头部品牌也只能通过不断创新来试图击败“模仿”的速度。

更重要的是，“内卷化”背后最本质的原因是新式茶饮市场已逐渐告别过去的高增长态势。

中国连锁经营协会发布的《2021新式茶饮研究报告》显示，2017年至2020年，中国新式茶饮市场规模从422亿元增长至831亿元，年增长率分别为26.5%、23.4%和26.1%，已处于较高水平。未来2-3年，虽然茶饮市场规模仍处于上行区间空，但预计增速将阶段性放缓，调整为10%-15%。

业内人士表示，无论是在咖啡赛道早期抓住一定机会，还是寻找第二增长曲线，入局咖啡已经成为新茶饮品牌的“最优选择”。

“从整个新生代的核心需求和诉求来看，茶饮品牌布局咖啡赛道也是符合市场逻辑的。”中国食品行业分析师朱彭丹表示，“所有与新生代高度相关和高度参与的品类都将是他们跨界的一个非常重要的重点，而奶茶和咖啡一定是未来行业贴近新生代、满足新生代和取悦新生代的工具和捷径。”

奈雪的茶曾向外界解释，“从我们的数据分析来看，我们的消费者对茶和咖啡的需求已经达到了80%，也就是说我们80%的客户既喝茶又喝咖啡。“换句话说，茶和咖啡不是对立的，而是共存的。

重要的是，新头部茶饮的品牌名称依靠“奶茶”积累了一定的知名度，并在供应链管理经验、加盟店投资资源、运营流程SOP、品牌建设方法等方面形成了自己的优势。切入咖啡赛道似乎不再困难。

事实上，不仅是新式茶饮，更多的玩家看到了咖啡市场的发展前景，开始跨界进入市场，比如中国邮政、中国石化、万达、同仁堂等。据天眼查数据显示，仅2021年，中国咖啡行业就发生了近30起投融资事件，整体融资金额超过170亿元。

佛手瓜

2022年第一季度，瑞幸宣布首次实现营业利润，这让更多人看到了咖啡业务的火热。就连李宁也开始跨界卖咖啡。

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参与差异化。

尽管咖啡赛道越来越受欢迎，但业内仍流传着一个数据——约95%的中国消费者无法接受完全不加奶或糖的“黑咖啡”。为此，雀巢、星巴克、瑞幸等曾经在中国市场掀起轩然大波的咖啡“前辈”都在咖啡的口味上下足了功夫，这让一些中国消费者开始爱上喝咖啡。

与专业咖啡品牌相比，无论是高端喜茶、奈雪的茶还是深耕中低端市场的蜜雪冰城，其受众大多不是“铁杆”咖啡爱好者。这也意味着这些人可能并不那么在乎咖啡的原材料、工艺和机器设备的使用，也不追求咖啡的原始风味。相反，他们可能对差异化的新鲜口味有更高的要求。

新茶饮品牌无疑注意到了这一点。一个明显的趋势是，在推出咖啡产品时，大多数选择推出咖啡产品或创建自己的咖啡品牌的新茶饮品牌另辟蹊径，选择在口味创新和价格设定方面再现其原有的优势和特色，从而巧妙地避免与星巴克、Costa、瑞幸等对抗。，同时有意确保其原始受众对其咖啡饮料的接受程度更高。

当喜茶和奈雪的茶进入咖啡市场时，虽然有一些传统的咖啡风格，如美式咖啡和拿铁咖啡，但它们大多是淡化咖啡原有的苦味并将咖啡与原有产品相结合，以区别于传统咖啡。比如爱喝茶的香草拿铁和波波咖啡，往往会把咖啡变成“奶茶”。奈雪的茶则主打水果咖啡，曾推出大咖柠檬、大咖橙、绿拿铁等单品。

不久前，在现代中国奶茶店推出的鸳鸯咖啡继承了其中国风。它不仅将已推出的12种饮料分为四个系列:牛奶咖啡、纯咖啡、特殊混合咖啡和预制咖啡，而且其中大多数都混合了茶、冰巧克力和生椰奶。产品名称就更有特色了。美国咖啡叫“万物皆苦”，还有一杯加了栀子花毛峰和生椰奶的拿铁。用现代中国茶饮店相关负责人的话说，鸳鸯咖啡想做的是“茶味中国咖啡，茶离不开咖啡，咖啡离不开茶”。

米雪冰城也不例外。旗下品牌瑞幸咖啡不仅有传统的现磨美式咖啡和现磨拿铁，还有水果味的椰子拿铁和草莓冰拿铁，以及口味独特新颖的桂花酒拿铁和冰淇淋拿铁。米雪冰城品牌店旗下最畅销的雪景雪顶咖啡也是沿袭其冰淇淋传统的单品。

至于最早进入咖啡市场的CoCo可可，咖啡产品更加多元化。除了传统咖啡和混合珍珠、椰奶和咖啡的产品外，还推出了各种气泡咖啡，如新鲜百香果气泡美式咖啡、香水柠檬气泡美式咖啡等。

新茶饮品牌的咖啡饮料除了在口味上融合和利用其原有产品外，在价格上也保持了与其茶饮产品相同的调性。喜茶的单杯咖啡系列产品价格大多在8元至19元之间，奈雪咖啡在15元至22元之间，可可咖啡在12元至18元之间，而米雪冰城品牌的三款咖啡仅在5元至7元之间，瑞幸咖啡在5元至10元之间。

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有人挤进了前四。

然而，经过多次布局和尝试，新茶饮品牌的咖啡业务做得怎么样了？

“目前在咖啡业务上做得比较好的新式茶饮品牌基本可以概括为一高一低。从高端来看，喜茶做得更好，从低端来看，它是一座蜜雪冰城。”根据食品行业分析师朱的观察，冰城的咖啡对许多从未喝过咖啡的人来说是一种性价比测试，因为它的价格低廉，因此也吸引了许多入门级消费者尝试它。

事实上，与其他主要通过对外投资和推出新咖啡产品进入咖啡市场的品牌相比，随着瑞幸咖啡的快速扩张，米雪冰城确实成为了跨界制作咖啡的新茶饮品牌之一。

米雪冰城总经理张红甫曾表示，瑞幸咖啡想在县城甚至小镇上推出廉价咖啡，五年内将复制一个咖啡版的米雪冰城。为此，在它的操纵下，瑞幸咖啡复制了蜜雪冰城的低价模式，直接将一杯现磨咖啡的价格推至最低5元。

与动辄三四十元一杯的传统咖啡相比，甚至与一向以“平价”著称、售价超过10元的乐金咖啡和5元咖啡相比，虽然未必能赢得资深咖啡爱好者的青睐，但其“亲民”的价格足以吸引众多消费者尝试一波“激情”。在低价的吸引下，如果有足够令人满意的“性价比”和相当不错的口味，留存率的想象空间就会打开空。

事实上，瑞幸咖啡和米雪冰城主要品牌店的咖啡最近成为许多消费者的“新宠”。

有网友曾在社交媒体上感叹“瑞幸咖啡是性价比之王”“蜜雪冰城的雪顶咖啡是我最近的新宠”。也有网友表示，“自从瑞幸咖啡开在单位旁边的街上后，我从瑞幸的狂热粉丝变成了瑞幸咖啡的狂热粉丝”、“请同事到我旁边的36元星巴克聊天，回办公室喝下午茶。”....

当然也不乏吐槽的声音。有网友曾吐槽“蜜雪冰城的咖啡甚至不如速溶咖啡”。

虽然众说纷纭，但新茶饮品牌推出的咖啡饮品获得了不错的关注度。在小红书上，“米雪冰城咖啡”和“幸运咖啡”的笔记数量分别增加到10，000+和9900+。无独有偶，“喜茶咖啡”“奈雪咖啡”“CoCo咖啡”等话题也获得了不错的关注度，相关笔记数量分别达到2万+、1万+和3万+。

体现在业绩上，2022年初，蜜雪冰城前“老将”、现瑞幸咖啡总经理邱腾宇曾透露，“焦作一家40多平方米的店，元旦假期第一天营业额超过1.6万元，杯子产量超过1500杯。洛阳和南阳的县店营业额超过1万。”当时，瑞幸咖啡的门店数量刚刚超过500家。据邱腾宇说，这些商店大多盈利。“年营业额超过100万英镑的商店有几十家。“

2022年以来，瑞幸咖啡的扩张速度进一步加快。

企查查数据显示，2022年上半年，瑞幸咖啡已成为同期新开门店数量第二多的咖啡品牌，新开门店近500家，仅次于瑞幸的1565家。从中国的门店数量来看，今年7月，瑞幸咖啡门店数量正式突破1000家。截至2022年7月4日，它已成为国内咖啡市场上门店数量第四多的品牌，仅次于瑞幸咖啡、星巴克和NOWWA Nova咖啡，几乎是第五名Tims咖啡的两倍多。

根据瑞幸咖啡最新的加盟政策，2022年，瑞幸咖啡将继续冲击一二线城市，并拓展至浙江、湖南、北京、天津、辽宁、四川、重庆、江西、广东等地区。

不过，瑞幸咖啡能否在五年后真正成为下一个蜜雪冰城，还有待观察。更多新茶饮品牌能在咖啡赛道上走多远，也是一个未知数。

（应受访者要求，韩宇为化名）窝头