精酿啤酒“饮”力升级，谁能拔得头筹？

文字:何翔

来源:零售通财经（ID: retail-finance）

近年来，精酿啤酒固有的“小众”和“圈层”标签被不断涌现的新低度品牌撕掉，越来越多将“夜饮”视为生活方式之一的年轻人爱上了低度醉酒中的休闲，出圈精酿啤酒成为新一代社交利器。

年轻人痴迷于醉酒，不仅吸引百威、青岛、燕京等啤酒厂商纷纷进入精酿赛道，也让盒马、丁咚购物、美团等新零售平台开始着力改变“有品类无品牌”的行业痛点。

令人好奇的是，在这场充满新旧势力的精酿啤酒“喝酒”大战中，谁能拔得头筹？

招牌菜

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工艺“造风者”

精酿啤酒也被称为手工啤酒和精酿啤酒。与传统工业啤酒不同的是，精酿啤酒倡导自然酿造法，选用啤酒花、麦芽、酵母和纯净水为原料，口感更加清新醇厚，价格明显高于廉价的工业啤酒。

图源/丁卓咨询

随着精酿啤酒在啤酒市场上成为小众和高级的代名词，新一代消费者对高品质啤酒的消费意愿逐渐增强。

2008年，中国精酿啤酒迎来了第一波发展浪潮。以高师傅和丰收工艺为代表的国产精酿啤酒，由于圈子和场景（啤酒屋）的限制，并没有在行业内激起多大的水花。2015年至2017年，熊猫酿造、斑马酿造、猴子酿造等自主品牌开始受到资本青睐。与此同时，曾高喊引领中国消费者进入“大酿造时代”的传统酒企青岛啤酒也开始推出精酿生啤产品，百威、嘉士伯也纷纷投资布局这一赛道。

经过10年的市场培育，精酿啤酒大多以生啤酒的形式在啤酒屋、酒吧、夜市等场景销售。虽然在消费者教育方面已经逐渐成熟，但行业始终呈现出小、散、乱的特点。

如果将2008-2017年视为精酿啤酒在中国发展的“萌芽期”，那么自2018年以来，以盒马为代表的新零售企业的进入则成为改变精酿啤酒行业生态的里程碑。彼时，盒马以“价格黑马”的身份迅速进入精酿啤酒赛道。

保持每年创新的发展速度，盒马自有品牌精酿啤酒包括常温精酿啤酒系列、短保鲜冷鲜28天锁鲜系列、主打女性市场的果味鲜啤、走高端路线的盒马大师手工精酿系列等小众精酿啤酒。

目前，盒马精酿啤酒的销量在盒马啤酒品类中已接近50%，今年5月增长了369%。

从市场角度来看，50%的啤酒消费者来自餐饮渠道，50%来自尚超渠道。2021年精酿啤酒盒马销量占比80%-90%。也是在这一年，盒马与上游合作伙伴乐惠国际联合开发的精麦白让鲜啤赛道在中国真正“火了起来”。

“盒马一直在引领中国的年轻（前沿）消费趋势，我们也可以看到中国未来啤酒市场的机会在哪里。”乐惠国际董事会秘书、鲜啤30km副总经理侯赵毅坦言，盒马精酿啤酒的火爆也迅速拉动了整个行业对精酿啤酒的需求。

相关数据显示，2021年精酿啤酒的消费增速远高于整个啤酒市场的增速，酸啤酒、果啤和IPA（印度淡Al）将分别增长45%、35%和19%。同年，中国新注册的精酿啤酒相关企业超过1300家，同比增长25.5%。2021年以来，精酿啤酒赛道共发生20起融资事件，数十亿融资流入精酿啤酒圈。

值得一提的是，丁咚买菜还推出了自己的精酿啤酒品牌“1972 Farm”，该品牌主要销售“新鲜”精酿新鲜啤酒，仅24小时供应。仅销售两周之后，它就实现了单品日销量1.6万罐的成绩。美团买菜时还推出了精酿德式白麦啤酒，上市不到一个月就入驻平台销售啤酒类目TOP5的单品。

不仅如此，海底捞、稻香村、蜜雪冰城、袁琪森林、星巴克和王老吉等餐饮品牌也推出了精酿啤酒系列产品。

一时间，盒马带动的精酿浪潮吸引了无数跨界玩家，市场状态也从高度分散走向高度竞争。精酿赛道“上半场”比赛正式拉开帷幕。

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慢工出细活

消费场景少、产品价格高一度限制了精酿啤酒的发展。精酿啤酒由于即饮、短保质的特点，在发展初期不仅缺乏合适的线下消费场景，还受限于冷链运输的高门槛。然而，行业瓶颈恰恰是新玩家的机会点。

与其他跨界玩家相比，盒马布局有哪些优势？

首先，盒马“尚超+餐饮”的多重属性使其拥有与精酿啤酒相匹配的强大商品资源和线下消费场景。

尤其是在“盒马夜宵”线上线下融合的新场景带动下，“小龙虾+烧烤+鲜啤”三件套成为门店引流的利器。今年7月，盒马精酿啤酒销量达到去年的1.5倍。

第二，基于强大的冷链物流体系，盒马的履约能力毋庸置疑。

“精酿鲜啤酒对冷链的要求非常高，所以温度必须控制在0-8度。”盒马自有品牌团队啤酒采购负责人徐军表示，鲜啤酒中含有酵母，常温下会活跃发酵，瓶子可能会爆炸。盒马的冷链物流系统可以实现从工厂到仓库、从门店到盒区的全链条冷链配送，并且酵母在冷藏条件下不会继续发酵，相对稳定安全。

第三，盒马服务的用户与精酿啤酒的（潜在）消费者匹配度较高。他们崇尚品质生活，愿意尝试不同的全球好产品，对精酿啤酒这种相对新鲜的事物接受度很高。

四是通过打造丰富的产品矩阵，满足不同工艺爱好者和工艺客户的需求。

盒马商品集采中心葡萄酒运营专家罗江告诉《零售通财经》:“我们丰富了精酿啤酒，各种需求在盒马都能买到，比如比利时精酿系列。盒马从1000多个品牌中做了内部筛选，最后结合大数据确定了头中腰的合作品牌。”

2019年，盒马开始尝试时令水果与啤酒的结合，并在2021年逐步加强水果味精的酿造。“盒玛戈味精酿造仅限春夏秋冬四季。我们发现这类产品可以满足新一代年轻消费者的社交需求，尤其是拓展女性消费市场。”盒马公关总监钟孟晓补充道。

《零售商业金融》认为，盒马酿造抢占市场心智的核心仍然是“新鲜度”，即在保持短冷的同时保持高周转和低成本。干佩斯

“活酵母是啤酒的灵魂。“对于生啤酒，侯特别强调了生啤酒的精髓和“锁鲜”的能力。“国家标准定义是含有活性酵母，没有经过杀菌的就叫生啤酒。”

事实上，与同行以7天、14天等时间维度定义“新鲜度”的宣传噱头不同，盒马鲜啤定位于28天新鲜，啤酒的正常发酵周期约为4周（28天），包括破碎-糖化-过滤-煮沸-沉淀-冷却-发酵的全过程，然后是洗瓶-罐装-封瓶-喷码的全过程。

徐军坦言:“28天是喝进去口感最好的时间，这也是一种技术创新。”据了解，盒马与乐惠联合研发的28天鲜锁“德式麦白啤酒”，凭借19.9元/L的超低价格、鲜锁口感和即饮场景，成为解决行业痛点并迎来爆发式增长的代表产品，至今保持啤酒品类销量第一。

从这个角度来看，“快”并不一定等同于“新鲜”。盒马在精酿啤酒领域的四年迭代和28天保鲜的追求都印证了“慢也是一种快，甚至更快”。

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吉祥馄饨外卖

精酿啤酒的品牌还有3-5年的时间。对于习惯了传统工业淡啤酒的中国消费者来说，他们对精酿啤酒和鲜啤酒等新兴啤酒的认知和消费习惯还有很长的培育期。谁能把握进入市场的最佳时机，解决行业痛点的差异化，谁就能迅速占领市场。

再者，除了盒马的精酿，我们可以看到盒马花园、盒马烘焙、盒马X18酒窖也相继问世，以商品力为核心的品类“品牌化”正在成为盒马深度发展的新思路。

越来越多的消费诉求被满足，消费场景被挖掘和创造。从相对新兴和小众的细分品类到更广泛和高频的大众市场，如何保持新鲜感、精致感和高品质，新零售留下了广泛的创新空。