这道象征团圆的“大菜”上桌后，过年仪式感“拉满”

这道象征团圆的“大菜”端上来后，过年仪式感“满满”

因为一道美食爱上一座城！在黄浦，老字号美食几乎遍布大街小巷。

春节期间，全家人聚在一起，哪道菜是你的最爱？其中，一道象征团圆的“镇宴”端上桌后，过年仪式感瞬间“拉满”，它就是巴别鸭。

作为国家级非物质文化遗产项目“上海本帮菜传统烹饪技艺”，上海老饭店始建于1875年，其原汁原味的地方风味深受众多食客喜爱。其中，八宝鸭是餐厅的“镇店之宝”。每年从上海老饭店豫园店厨师、第五代非遗传承人罗玉林手中卖出的鸭子约有8000只。“很多人不仅吃一个，离开时还会带走一个。”

据介绍，上海老饭店的八宝鸭历史悠久。选用浙江白条鸭，鸭油与鸭肉的比例为37，保证烹饪后香而不腻。带骨鸭是开背填馅制成的。将板栗、白果、肉丁、鸡丁、香菇、火腿等八种原料填入鸭腔内与糯米充分搅拌，然后带骨蒸8小时，使骨髓和鸭油在高温下完全融入糯米中。鸭酥不烂，香软，咸甜。罗玉林说:“这是自上世纪30年代以来一直保持的最传统、最原始的做法。雪梨银耳汤

记者/魏凡

编辑/孙冲

图/程子凯鱼丸紫菜煲

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