迎新春·送年卡 | 芜湖美食之虾籽面

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颗粒饱满，味道鲜美，面条和虾籽的碰撞能瞬间刺激食客的味蕾。

这就是芜湖美食的灵魂——虾籽面。

说起虾籽面，难免绕不开“耿福兴”。

相传清光绪年间，江苏江都的耿在芜湖租下李鸿章长子李的两间门面，开了一家小吃店。19世纪末，耿氏的两个儿子耿长虹和耿长福来到半城半市的芜湖加入小吃店经营，聘请刀削面专家韩光远，挂上了“耿福兴”的招牌。随着耿福兴生意的扩大和消费群体的多样化，耿福兴在刀削面的基础上，用美味的虾籽和其他原料制作出口味独特的虾籽面。

虾籽面的风味主要是虾籽。耿福兴对此非常讲究。每年春夏，他都会收集、制作和储存虾籽。制作时，在铁锅中点火，彻底干燥和冷却，然后放在缸中储存以防止发霉，撒上大蒜种子，用盖子密封并逐层使用。煮面时，汤汁也很有讲究。每天，将足量的“管骨”放入锅中，并按照标准时间煮沸。面条是耿福兴师傅做的，压得很细，是耿福兴的刀面。

2014年，央视《舌尖上的中国》剧组拍摄了耿福兴制作虾面的全过程，在全球首映，引起轰动。如今，虾面已成为徽菜文化的象征，耿福兴也成为中国食客品尝正宗虾面的首选。

上世纪50年代末，李克农将军回到家乡。他最喜欢的家乡小吃之一是耿福兴的虾面，另一种是油炸豆干。那天，将军走进商店，要了一碗虾籽面，慢慢咀嚼，非常高兴。之后，李克农将军无论走到哪里都会说:“我爱我的家乡耿福兴的虾面。

【本期主题】

#芜湖还有哪些美食值得一吃？

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来源|幸福芜湖微信公众号官方账号蜀九香火锅加盟费多少

主播|王勇

主办单位|芜湖市* *网站办公室

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