作为“冬季杀手”，火锅店在最热的季节意外落寞。除了各大火锅店肉眼可见的冷淡之外，我以前常去的火锅店也在不知不觉中倒闭了。

据相关数据显示，截至2023年12月11日，餐饮业已注销123.95万家；火锅相关企业累计注销3.37万家。

此前被称为餐饮业最值得去的火锅店，吸引了一批从业者加入其中，许多明星顶着强大的光环进入市场。但现在，火锅店已经成为重灾区，贤合庄、刘一手和小龙坎等品牌已经走上了艰难的生存之路。

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一年核销3.37万，火锅不再野蛮生长？

“大家都去哪了？”餐饮老板们抓头发，折磨灵魂。

2023年，餐饮业经历了刺骨的寒冷，许多从业者甚至表示比疫情期间更难。

在小红书等社交媒体上搜索火锅店倒闭等字眼，“味道还不错，开业两个月就倒闭了；第二家火锅店一年倒闭；餐饮小负债7万并不少见，火锅店“惨到打滚”已经成为大多数人的共识。

一位餐馆老板开玩笑说:“我保证中午不打烊，晚上打烊！”也有很多从业者表示，好物还在蓬勃发展，他们的门店也不高不低，只能先死等着看有没有转机。

火锅店老板阿川告诉《品牌头版》，这家火锅店仅用了一年时间就于2022年12月倒闭，投资了二三十万元。现在只剩下一些破旧的设备了，所以我想清理一下我的摊位并忘记它...

阿川的经历并非个案。近年来，随着餐饮火锅的爆发，行业体量进一步加剧。火锅店的设备虽然不贵，但铺面装修是一笔不小的开支，生意也不好做，他顿时陷入了两难的境地。他撤回了在水漂的投资，每天都在赔钱。

2023年5月，明星火锅店贤合庄半年门店数量减半的消息在网络上爆红。这个由明星陈赫创立的火锅品牌非常受欢迎，吸引了大量加盟商。然而，随着陈赫的退出和加盟商的严重亏损，这家火锅店被贴上了“明星割韭菜”的标签。

不仅是贤合庄，其他明星火锅店也在停业、歇业。明星们的加速逃离也表明，火锅业务不再疯狂增长。

此外，在网上名声大噪的著名火锅“谢谢锅”，在经历了短暂的高光时刻后，也走向溃败并陷入关店潮。

对于整个行业来说，摆在我们面前的问题不是赚多赚少，而是如何度过寒冬。

被视为“火锅一哥”的海底捞在经历了大幅下滑后，开始率先走出低谷。尽管海底捞从不缺乏流量和市场关注，但它现在正在寻找底部。

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火锅，开始降级消费？

如果要问2023年哪个词最火，那就绕不开消费降级！

早中晚三餐；军大衣、廉价羽绒服；特种兵旅行、citywalk等相继爆红，从衣食住行等方面，消费降级几乎无处不在。

原因很简单:人们没有钱，赚钱越来越难，所以他们不得不这样做。怎样腌咸鸡蛋

火锅行业也是如此。在消费环境下行的趋势下，许多火锅的价格仍然坚挺。社交媒体上从不缺乏吐槽火锅菜品价格昂贵的帖子，甚至连小料也在涨价。

然而，火锅涨价并不是商家的本意。原材料价格的上涨使火锅店陷入两难境地。自22年以来，许多黄油公司宣布涨价，火锅店只能提高价格以转嫁压力。

2023年下半年，海底捞推出子品牌“嗨捞火锅”，布局中低端火锅市场。菜品种类相似，但定价比海底捞便宜得多，受到消费者的好评。

即便凭借科目三、演唱会接机、夜店摆摊等创意频频登上热搜，赢得消费者喜爱，但海底捞也难逃盈利压力，“自降身价”是其抢占市场的又一招数。

通过降价抢夺消费者的不仅仅是海底捞。巴奴火锅此前推出了一个小火锅品牌“桃娘夏凡火锅”，以人均35元的“单人锅”形式强势亮相。

诚然，火锅品牌在卷面服务上从未止步，但消费者还是更注重性价比，物美价廉才是消费王道。因此，火锅品牌开始纷纷降价，试图挽回消费者的心。

在各大社交媒体上，如何吃到又好又便宜的火锅吸引了一批网友，其中包括安利品牌店和那些教人们轻松搭配什么菜的人。在追求性价比上，年轻人有着惊人的统一性。

甚至在消费降级的趋势下，麻辣肉串、冒菜、麻辣烫等菜品已经开始作为火锅的替代品出现，不去人均50元就能完美满足火锅需求。黄瓜腌制方法和配方

放眼整个餐饮行业，“自降身价”和“加速下沉”逐渐成为众多品牌生存的新方式！

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餐饮圈集体下沉

我还记得23年出现在县城的高端奶茶店。喜茶和奈雪等商店在18线城市兴起，甚至在小县城的一条街上也有。喜茶、茶百道、上海阿姨、蜜雪冰城等品牌都挤在一起。北京小吃

就连曾经戴着皇冠的星巴克也在最新的2025年战略愿景中强调，要对下沉市场发起更猛烈的攻势。

此外，肯德基、麦当劳等行业头部品牌开始高速布局三四线及以下城市。根据相关数据显示，一线和新一线城市的新店数量逐渐萎缩，而三线及以下城市的新店数量则明显增加。

相关数据预测，到2030年中国个人消费规模将达到65.3万亿元，其中超过66%的增长将来自三线及以下城市、县乡市场等下沉市场。

从去年“性价比”一词的爆红可以看出，下沉市场仍有较大涨幅。

2023年，拼多多市值超越阿里、甩开JD.COM的消息让很多人大跌眼镜。我不敢相信曾经是“便宜货”的拼多多有这样的潜力。原因是拼多多踩中了下沉市场的风口。

疲惫的餐饮业开始搬出五环，试图抓住新的机遇，寻求突破，这对火锅行业来说也是如此。只有更好地生存，才能让“剩者为王”。

文章来源:品牌头版