茉莉花鸡汤汆海蚌！福州闽菜大厨又有创新！

新一年的开始

闽菜大师徐琳想知道。

如何将传统龙虾丸与

一份法式虾汤。

给食客带来新的惊喜。

作为闽菜的领军人物之一，徐琳深耕闽菜30多年。谈起过去一年最惊喜的收获，他最自豪的是获得了首届全国金厨菜肴展销交流邀请。近日，记者采访了他，听他讲述与闽菜结缘的故事。

“热爱闽菜是我们的天性，对吗？”福州人徐琳笑称自己有“福州胃”，从小就爱吃荔枝肉和醉排骨。

兴趣是最好的老师。

19岁时

徐琳来到福州高级烹饪学校。

向聚春园第七代佛跳墙学习，

国家级非遗传承人罗世威。绿豆汤的做法

学习烹饪不容易。他还记得，当时为了做好一片轻发酵的香螺，他必须一次切几十斤。“淡香螺蛳是闽菜中的一刀菜，处理螺蛳非常重要。需要呈现大小均匀的薄片，每个薄片都应该是透明的。”徐琳回忆说，就这样，他慢慢地磨出了一把好刀。

徐琳告诉记者，罗世威先生注重实践和理论的结合，并尽可能带学生去农村参加宴会。“做饭怎么样？这不是你能决定的。食客的嘴是一把尺子。”让徐琳最开心的是食客们的称赞，一天的疲劳似乎消失了。

毕业后，徐琳加入了聚春园酒店。

擅长烹饪

他还被送到新加坡的聚春园酒店。

平台的升级逐渐开阔了他的视野。

后来，他加入了福州粤华酒店。甜面酱

担任华苑中餐厅的厨师

随着时代的变化，大众对食物的品味和审美水平普遍提高，对厨师提出了更高的要求，但徐琳并不害怕。“传承不保守，创新不忘本。这是我一直坚持的。”他说。椒盐虾的正宗做法

在粤华酒店

有一道新的招牌闽菜-

茉莉花鸡汤焖贻贝

它是由徐琳开发的

“茉莉花是福州的市花，河蚌鸡汤是闽菜的代表之一。当茉莉花遇上淡菜鸡汤，会闪耀出怎样的神奇火花？为什么不把两者结合起来呢？”徐琳说，有了这样的灵感，他开始尝试将茉莉花茶直接浸泡在鸡汤和贻贝中，但茶味太浓，两者的融合并不成功。有一次他在喝咖啡的时候，看着虹吸壶突然有了灵感，于是通过虹吸壶的原理将茉莉花茶和鸡汤与河蚌结合在一起。这次味道对了，鸡汤有淡淡的茶香和花香。喝一口真是太棒了！现在这道菜已经成为徐琳的招牌菜，很受食客的欢迎。

除了擅长闽菜，徐琳还擅长粤菜和淮扬菜。他经常根据四季的变化研究新菜。“希望食客在福州不同的季节能有不同的口味。”为了提高他的烹饪技术，我听说一家餐馆做得很好，所以徐琳会利用空去尝试一下，互相学习和借鉴。

经过多年的努力学习，徐琳也迎来了一个又一个高光时刻:全国厨师节金奖、台湾省美食节金奖、福州市烹饪协会技能金奖和橄榄中国餐厅奖...荣誉的背后，徐琳没有忘记工匠精神的传承。他采用传帮带的形式传授烹饪技巧。

“希望越来越多的年轻人加入闽菜传承的行列，共同助力福州打造‘世界美食之都’，让闽菜越来越出名。”徐琳说。

记者林丹/文双威/图

来源:福州晚报