沙拉，白人版“蘸酱菜”

2024-2-11

文字:拟南芥

来源:吃货研究所（ID: food _ lab）

白人饭带火了一众水果配奶酪、贝果、三明治，但有一位白人饭界的隐藏大佬也不容忽视，那就是沙拉。沙拉虽看着普通，但名堂还挺多，什么凯撒沙拉、希腊沙拉，它们都有什么不同？

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01什么是沙拉?/ 我愿称之为白人版蘸酱菜/

我们熟知的沙拉，一般作为前菜、主菜或搭配主菜同吃的配菜出现。但其实，沙拉还可作为主菜与甜品中间的桥梁，在吃甜品前，清清重口味菜品的口感，或直接作为甜品。

总的来说，一份完整的沙拉，由四个部分组成：底子、主体、装饰菜和沙拉酱。

一份沙拉里，底子一般是各类绿叶菜，重点在于新鲜干净；主体是这道沙拉的主要食材，鸡肉、鱼、牛肉等；装饰菜用于提升细节，拉高沙拉的颜值，或是使沙拉的味道更加丰富；沙拉酱则在很大程度上决定了一道沙拉的风味，常为液体或半液体，其中油醋汁，蛋黄酱、莎莎酱等是比较普遍的酱。

沙拉图虫创意

但由于沙拉里的食材几乎都是生食或半熟的，还需要注意一下沙拉的食品安全问题，尤其夏日期间长时间放置的沙拉容易变质。

02在稳定的结构下/沙拉的百变身份/

沙拉是一个相对自由的世界，只要用随便一种或几种绿叶菜+蛋白质/水果+沙拉酱这个公式，就可以搭配出无数种自制沙拉，再随便扒拉出一种或几种主要食材就能充当沙拉的名字，比如土豆沙拉、水果沙拉等。

餐馆里供应的沙拉

但也有一些沙拉坚持使用相对特定的搭配，最终获得了属于自己的响当当的名号。今天就来介绍一些欧美知名沙拉，看看它们都有什么特点。

凯撒沙拉美洲的沙拉基本来自于美国，其中最负盛名的就是凯撒沙拉了。

最早的凯撒沙拉，由完整的罗马生菜叶，半熟鸡蛋和用蒜调味过的橄榄油组成。有时，也会加上伍斯特郡酱、干芥末和大蒜来增加风味。后来，橄榄油、鸡蛋、伍斯特郡酱等被做成了商业灌装的凯撒沙拉酱售卖。

凯撒沙拉Flickr/杰夫·彼得斯

发展到现在，常见的凯撒沙拉，大都以罗马生菜或长叶莴苣为主，再用橄榄油、大蒜、盐、黄芥末酱、黑胡椒、黄柠檬汁、伍斯特郡酱、凤尾鱼、生或半熟鸡蛋做凯撒沙拉酱，最后撒上新鲜帕马森芝士碎和烤面包。对许多人来说，对凯撒沙拉的记忆就是酱汁里凤尾鱼的风味。

凯撒沙拉，图虫创意

其他改良版的凯撒沙拉，会加入烤过的鸡肉或培根，也可以去掉凤尾鱼或鸡蛋。为了尊重更多样的饮食取向，甚至还演变出了用水瓜柳代替凤尾鱼，芝麻酱代替鸡蛋的素食版本。

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考伯沙拉在印象里，考伯沙拉和其他沙拉最大的不同在于非常有秩序。常见的考伯沙拉，会把切块的食材根据种类按列摆放，强迫症狂喜。

这道沙拉的产生据说纯属意外：它是餐厅厨房里剩下的食物、一些烤过的培根和法式调味酱汁混合碰撞的产物。无意中，某次午夜的充饥之物就成了加州的传奇美食。

常见的考伯沙拉食材有罗马生菜、番茄、培根、鸡胸肉、水煮蛋、牛油果、细香葱和蓝纹奶酪。所有食材切块排列好后，淋上红酒油醋汁，做主菜食用。

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意面沙拉常见的意面沙拉有两种，意面沙拉和通心粉沙拉。严格来说，通心粉沙拉属于意面沙拉这一大类下面的细化分支。

意面沙拉和通心粉沙拉的的区别在于食材和酱汁。

意面沙拉可以使用不同类型的意大利面，例如长条意面、笔管面、天使意面等等，只要面的类型属于意面就没问题。然后加上番茄、黄瓜、坚果、海鲜、豆类、芝士等配菜，用油醋汁来调味。

意大利面沙拉

而通心粉沙拉，只使用意面中的通心粉，加上与意面沙拉相同的配菜后，用蛋黄酱来调味。比起意面沙拉，通心粉沙拉的酱汁更加厚重，整体口感上奶味浓郁，偏甜。

通心粉沙拉flickr/digipam

厨师沙拉厨师沙拉，也叫主厨沙拉。现在常见的主厨沙拉包含水煮蛋，一种或多种肉类例如火腿、鸡肉、烤牛肉，还有番茄、黄瓜、生菜和芝士，酱汁大部分来自厨师的选择，常见的酱汁有牧场酱、油醋汁、蓝纹奶酪酱汁等。

厨师沙拉维基百科/Gesalbte

与美洲不同，欧洲的沙拉大都久负盛名且分布于不同的国家。

希腊沙拉在北美洲、澳洲、南非和英国，“希腊沙拉”一词是指一种选用希腊风格食材，并以油醋调味的生菜沙拉。而在希腊以外的地区，一般称地道的希腊沙拉为“乡村沙拉”，或以希腊用语“horiatiki”代替。

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希腊沙拉以清爽为特色，做法非常简单。一般用切块的番茄、黄瓜、希腊菲达奶酪、洋葱、卡拉马塔橄榄打底，再淋上橄榄油、盐、黑胡椒和牛至碎就做好了。因为清爽和做法简单，希腊沙拉常被当成是夏日沙拉。

希腊沙拉维基百科/Kotle31

卷心菜沙拉卷心菜沙拉最早出现在18世纪的荷兰，也被翻译成凉拌菜丝。通过名字也能看出，无论别的食材怎么变，卷心菜沙拉里一定不能少的是就是卷心菜。

这个真的凉透了，碎了。维基百科/阿纳戈里亚

卷心菜沙拉常常作为主菜的配菜出现。作为一个合格的黄金配角，它的传统做法继承了配角简单又出彩的特色。生的卷心菜切丝，拌上蛋黄酱或者油醋汁，秒秒钟出餐。当然，除了最经典的做法，也可以加入紫甘蓝、彩椒、胡萝卜丝、洋葱，甚至苹果、菠萝、梨等来增加它的风味。

白菜沙拉和蠕虫的创意。

尼斯沙拉以城市尼斯命名的尼斯沙拉来自法国。19世纪早期，最早出现在尼斯的沙拉食材非常简单，番茄和凤尾鱼加上橄榄油就是全部，被誉为“穷人的简单美食”。包括番茄、水煮蛋、尼斯橄榄、凤尾鱼或吞拿鱼，橄榄油或者油醋汁在内的食材，都是尼斯沙拉的主要原料。时过境迁，其他新鲜的食材也被不断加进这道沙拉里与之融合。

美味沙拉，维基百科/Wusel007