过节菜做多了，隔夜菜怎么吃？如何避免亚硝酸盐摄入过量？

本期编辑||陈

春节期间剩下的菜很多，而且存放时间很长。如何保存一些隔夜菜，如何吃得更健康？北京协和医院临床营养科主任于康表示，应采取措施尽量减少亚硝酸盐的摄入。

于康说，首先要从根源上保证食材的新鲜和卫生，尽量少吃腌制和烧腊，注意绿叶蔬菜不要长时间存放。对于准备好的饭菜，尽量保证在3小时内吃完。

专家特别提醒，冰箱冷藏并不能完全抑制细菌繁殖，长时间存放还会降低维生素c等营养物质的含量，因此，如果第二天要带饭，可以先用干净的餐具将菜煮熟并分开，然后放入冷库保存，以避免食物污染并降低亚硝酸盐含量。三吱儿

“无论采取何种措施，隔夜菜都应在24小时内食用，并充分加热后再食用。”于康建议。

来源|新华社客户端茶叶蛋做法玫瑰花露

菏泽市卫生健康委员会官方微信

健康菏泽，陪伴您！

我知道你在看