815万篇小红书笔记，年产5126.4万吨，这个秋冬网红竟有这么强的可塑性！
它有自己的流量，高民族性和多才多艺的体质，但食谱多于产品类别。红薯作为食材的未来机会在哪里？
冬天街上有什么东西会让人停下来觉得冷吗？其中肯定有一个装满烤红薯的铁桶。当收到一个沉甸甸的烤红薯时，即使戴着厚厚的手套也能感受到它的温暖。打开烤好的红薯，金黄的红薯肉是冬天最诱人的火，散发出香甜萦绕的气息，暖身又暖心，让人心满意足，甜甜蜜蜜。吃完烤红薯后，这个冬天变得更加完整了。
总有人觉得街边买的铁桶烤红薯最好吃。图片来源:小红书半夏如烟。
甘薯在中国已有400多年的种植历史。自明代传入中国以来，甘薯因其产量高、适应性强而在中国各地区广泛种植，并作为重要的食物替代品养活了一代又一代人。
如今，红薯不再是谷物的替代品，但它仍然是一种受欢迎的食材。进入秋冬季后，我们会时不时上个热搜。在小红书搜索“红薯”可以产生815万+条笔记。即使在大学食堂，红薯也有40张脸。
小红书中与红薯相关的笔记和微博中与红薯相关的热搜词。图片来源:小红书、微博。
一所农业大学食堂的红薯菜。图片来源:CAU物流学院。
作为世界上广泛种植的作物，红薯在隔壁的日本和韩国也是一种受欢迎的食材。比如很多大韩剧都有吃烤红薯的场景，比如《寂寞芳华之神鬼请回答1988》，日本已经迎来了第四次“烤红薯热”。
图片来源:哔哩哔哩蜡烛
虽然中国多年来以压倒性的甘薯产量占据世界甘薯生产第一的位置，但据说使用甘薯的甘薯研究（育种和加工）和产品数量最多的国家是日本，日本曾在甘薯生产中占据世界第二位，现在排名第15位左右。
世界红薯产量，图片来源:哔哩哔哩数据数据眼
那么，在号称“世界第一”的日本，关于如何漂亮地吃一个红薯有哪些想法呢？我国甘薯深加工的应用现状如何？能否给国产红薯产品的创新带来一些启示？
01
四次烤红薯热&；越来越甜的红薯
日本甘薯于1605年从中国引入琉球（冲绳）。它曾经是416年的重要食物替代品，烤红薯已经存在了300多年。在此期间，日本出现了四次“烤红薯热潮”。
第一次热潮出现在江户时代后期。那时，糖还是一种非常昂贵的食物，又甜又便宜的烤红薯成了男女老少都喜欢的食物。
第二次高潮出现在明治时代至关东大地震。明治维新后，东京人口激增。由于价格低廉，烤红薯的需求增加了，因此出现了烤红薯店。这些商店冬天卖烤红薯，夏天卖刨冰。
第三次热潮出现在1951年至2010年大阪世博会期间。1951年，散叶·伦万藏发明的移动式石烤红薯车出现在东京。从那以后，随着日本战后粮食短缺和经济快速增长，石烤红薯的热潮一直延续到了大阪世博会。这个时候，快餐和便利店出现了，烤红薯的热潮开始消退。
京酱肉丝家常做法
烤红薯车，图片来源:Chronus
第四次热潮从2003年一直持续到现在。这种热潮的一个重要原因是电动烤红薯机的发明和普及。电动烤红薯机的出现，也让烤红薯从流动的红薯车变成了超市等商店的固定位置，大家可以随时购买烤红薯。
电烤红薯机，图片来源:爱新觉罗电机有限公司。
另一个重要原因是2003年出现了一种新的甘薯品种“阿纳塔罗”。过去，质地干燥坚实、口感坚硬、粉红色重的甘薯品种“ほくほく”占据绝对优势，而“ねっとり”安塔罗的口感和质地更甜。
与此同时，SHIROHATO食品工业株式会社率先洞察到日本人对红薯口味偏好的变化，开始推动扩大安太郎的消费市场。2004年，SHIROHATO食品工业在东京银座的三越开设了烤红薯店。虽然卖到了1200日元的高价，但因为它像甜点一样美味，包装鲜艳可爱，这样的烤红薯受到了大家的欢迎，成功扭转了烤红薯的负面形象。
人们对甘薯的印象逐渐更偏向于“甜食”和“零食”，近年来的育种也更倾向于加强甜味。2007年，甘薯品种ねっとり再次出现。シルクスィート, ぁずまクィックスィィー.
红薯品种图，图片来源:そごぅぅそごぅぅ官网。
甘薯的常年普及和优良品种的培育相互促进，建立了全年稳定供应优质甘薯的体系。再加上消费者健康意识的逐渐提高，第四次红薯热潮持续了很长时间，各行各业的商家也在红薯产品的开发中充分发挥了想象力，越来越多的产品使用了红薯。
02
烤红薯、甜点和点心，
关于红薯的想象
在日本，红薯在鲜食、烹饪、甜点和包装食品中表现出了其超强的兼容性和可塑性，并完美消化了各种转化。
因为香甜的红薯足够美味，所以喜欢“品尝美食本身”的日本人自然喜欢吃简单加工的红薯。当然，最受欢迎的王是烤红薯。除了在汽车和超市、便利店的电烤箱里烤红薯，全国各地也出现了烤红薯店。
这里有让人倍感亲切的老店，有常年陪伴他们的居民区烤红薯店，还有像原宿街这样开在潮流前沿的ins风店铺。
ふじ商店里的烤红薯，图片来源:㉢ききあふじofficial网站。
在原宿开的秘密红薯店，秘密蜜芋，图片来源:prtimes，秘密蜜芋官网。
此外，由于新品种红薯的口感越来越好，像又粘又甜又有嚼劲的红薯干、香脆的红薯片和名为芋头（一种油炸红薯条）的传统小吃等红薯产品的受欢迎程度也在上升。即使在冬天，也将举办红薯产品展览，各种品种的红薯、红薯加工品和甜点将在展会上出售。
最近举行的芋头博览会上的一些产品，图片来源:ィベントチェッカー.
或者是因为它的高甜度和高民族性，红薯自然成为了甜品师非常青睐的原料。还有水果工匠把红薯做成羊肉汤、铜锣烧、大学芋头、芋头甘露糖、芋头、红薯酿年糕等等。糕点师还在芝士蛋糕、戚风蛋糕、年轮蛋糕、纸杯蛋糕、万宝龙、三明治、吐司、布丁、泡芙、泡芙和甜甜圈等各种甜点中加入了红薯。
各种红薯甜点，图片来源:ぽちぽち、ォモリ、hanako.tokyo
红薯煮的当然好吃。除了烹饪书网站上的各种红薯烹饪食谱外，你还可以在超市和便利店购买一些冷冻红薯菜肴。例如MARUHA NICHIRO的红薯鸡肉天妇罗和红薯栗子杂粮饭、松屋和日本水产共同开发的红薯芝士焗饭、红薯炸鸡配伊藤火腿、作为方便配菜的芝麻土豆饼、经典的大学芋头等等。香甜温暖的红薯汤和红薯豆腐也是非常受欢迎的菜肴。
一些冷冻红薯菜肴，图片来源:MARUHA NICHIRO官网、TableMark官网、ァスキー周刊、伊藤ハム官网。
与此同时，各种零食制造商也没有放过这种具有自身人气和热度的原料，并在秋冬季节推出了季节性限定的红薯零食。红薯在零食领域也展现了它的全能体质，到处都是它的cp。
比如说到卡乐比，大家的第一印象就是这是一家生产薯片的公司。但事实上，卡乐比也推出过许多以红薯为原料的零食。比如红糖/黄油红薯片、ぉさつスナック、さつまりこ的红薯版、冲绳专卖店定义的三色红薯块美女。怎么做螃蟹
卡乐比的红薯零食，图片来源:卡乐比官网、nomooo、宣书会。
乐天还与卡乐比合作推出了卡乐比口味的Toppo。除了Toppo、CHOCO PIE、薛健大福、Sasha、小熊饼干等经典乐天产品外，红薯口味的产品也已推出。
乐天的红薯风味产品，图片来源:PRTIMES、亚马逊。
森永、歌力高、波旁、Dongハト、日清、福佳、チロルチョコ、三星智菓，雀巢、景村屋、全家等品牌也集体加入了秋冬红薯零食战场。
例如，森永的芋头味小枝、Miniエンゼルパイ的达尔斯巧克力三明治、ぁんぅぃもキャ?.的
森永的红薯口味产品，图片来源:もぐナビ，时尚出版社，ねとらぼ.
波旁王朝引进了もちもちショコラブランチュール.
波旁的红薯口味产品，图片来源:亚马逊、entabe、at press、もぐナビ.
饮料和冰淇淋加红薯也是必不可少的。
一些饮料配红薯，图片来源:马卡龙、影像、时尚出版社、女性画报。
中餐菜谱大全
红薯冰淇淋，图片来源:街头女孩抓拍，双叶，每日更多，女性水疗中心，モグナビ.
在“ファミマのぉり”计划中，全家甚至一口气发布了包括红薯甜点、面包和饮料在内的17种产品。
全家人的红薯制品，图片来源:トクバィニュース
还有许多其他品牌推出了或多或少使用红薯元素的产品。作为寒冷季节定义中的确定元素，接下来的秋冬还会有更多的红薯产品与我们见面。
03
食谱比产品类别多。
我国红薯深加工现状如何？
据说红薯是通过三条“国际航线”传入中国的，分别来自云南、广东和福建。其中以清乾隆三十三年（1768年）刻本的《金薯传》记载最为清晰详细。明代福建商人陈振龙借“隆庆开埠”之机从菲律宾带回了一些番薯藤。从此，这种耐干旱、耐贫瘠、低投入、高产出、多用途的农作物迅速成为粮食的重要替代品，养活了无数在天灾人祸中挣扎的人们，甚至促成了中国人口的激增，成为中国成长为人口大国的重要因素之一。
《番薯传》记载了陈振龙将番薯引入中国的过程。图片来源:新华网。
如今，中国是世界上最大的红薯生产国。2020年我国甘薯收获面积2323.9千公顷，甘薯产量5126.4万吨，占世界的56.05%。
2014-2020年中国甘薯产量及其在全球甘薯产量中的占比。图片来源:严观报道网。
我国甘薯种植地区分布广泛，主要分布在北京、山西、山东、河南、天津、河北、东北、内蒙古、云南、四川、湖北、甘肃、安徽、福建、陕西、湖南、广东、江苏、江西等地。中国主要产区有安徽泗县（中国甘薯之乡）、卢龙、福建连城和河南。
甘薯不仅是一种主食，而且是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，其根、茎和叶是优良的饲料。近年来，我国甘薯采后淀粉加工比例已达70% ~ 80%，城镇居民食用鲜薯及淀粉制品约2000万吨，年人均消费量约2公斤。红薯淀粉主要应用于粉丝、粉条等食用加工品、食品包装纸袋等工业品、西药片剂等医药品以及生物柴油原料等，其中粉丝、粉条的使用量较大，约占80%。
在食品加工方面，国内主要产品有红薯干、红薯片、红薯粉、红薯面、红薯汁等。近年来，深受欢迎的品种有燕土25号、刘骜蜜薯、西瓜红、雪糕薯、荣成蜜罐、海南桥头红薯、云南高原金薯、玛丽丽、冰糖白心红薯、天山潇湘薯、贵州紫云红心红薯等。也出现了。
晏殊25号，图片来源:搜狐
由此可见，我国红薯的深加工程度还比较低，产品种类也不是很丰富。目前在家常菜中使用较多，可搜索到的红薯食谱数量远多于红薯产品数量。
红薯食谱截图，图片来源:小红书
从近几年受欢迎的红薯品种可以看出，国内对美味新鲜红薯尤其是烤红薯的热情仍然很强烈，烤红薯作为秋冬必吃食物的地位仍然稳固。
从国内红薯食谱和国外红薯产品中可以看出，红薯广泛应用于烘焙甜点，可以添加到芝士蛋糕、布朗尼、布丁、司康、软面包、土豆泥、红薯年糕、饼干、扭结蛋糕等。而且，红薯经常与“减脂”、“低卡”、“高颜值”等关键词同时出现，非常符合现代人对食物“好吃、健康、美味”的强烈需求。它是年轻女性、宝妈、对身材管理有一定要求和健康意识高的群体中喜爱度很高的食物。
作为一种历史悠久、国家标准高、产量丰富、温暖的作物，甘薯资源的商品开发和深加工值得更多的关注和投资。也许下一个爆款中会有红薯。
参考资料:
【1】中国甘薯产业数据分析简报，食品饮料产业研究，2021 . 11 . 18；
【2】《一个红薯的前世今生》，《北京青年报》2019年11月11日；
【3】2021年中国红薯行业分析报告——行业发展现状及发展潜力评估；
【4】背景:㉢きぃもブームの?とそのののののとののののもも12502
