815万篇小红书笔记,年产5126.4万吨,这个秋冬网红竟有这么强的可塑性!
它有自己的流量,高民族性和多才多艺的体质,但食谱多于产品类别。红薯作为食材的未来机会在哪里?
冬天街上有什么东西会让人停下来觉得冷吗?其中肯定有一个装满烤红薯的铁桶。当收到一个沉甸甸的烤红薯时,即使戴着厚厚的手套也能感受到它的温暖。打开烤好的红薯,金黄的红薯肉是冬天最诱人的火,散发出香甜萦绕的气息,暖身又暖心,让人心满意足,甜甜蜜蜜。吃完烤红薯后,这个冬天变得更加完整了。
总有人觉得街边买的铁桶烤红薯最好吃。图片来源:小红书半夏如烟。
甘薯在中国已有400多年的种植历史。自明代传入中国以来,甘薯因其产量高、适应性强而在中国各地区广泛种植,并作为重要的食物替代品养活了一代又一代人。
如今,红薯不再是谷物的替代品,但它仍然是一种受欢迎的食材。进入秋冬季后,我们会时不时上个热搜。在小红书搜索“红薯”可以产生815万+条笔记。即使在大学食堂,红薯也有40张脸。
小红书中与红薯相关的笔记和微博中与红薯相关的热搜词。图片来源:小红书、微博。
一所农业大学食堂的红薯菜。图片来源:CAU物流学院。
作为世界上广泛种植的作物,红薯在隔壁的日本和韩国也是一种受欢迎的食材。比如很多大韩剧都有吃烤红薯的场景,比如《寂寞芳华之神鬼请回答1988》,日本已经迎来了第四次“烤红薯热”。
图片来源:哔哩哔哩蜡烛
虽然中国多年来以压倒性的甘薯产量占据世界甘薯生产第一的位置,但据说使用甘薯的甘薯研究(育种和加工)和产品数量最多的国家是日本,日本曾在甘薯生产中占据世界第二位,现在排名第15位左右。
世界红薯产量,图片来源:哔哩哔哩数据数据眼
那么,在号称“世界第一”的日本,关于如何漂亮地吃一个红薯有哪些想法呢?我国甘薯深加工的应用现状如何?能否给国产红薯产品的创新带来一些启示?
01
四次烤红薯热&;越来越甜的红薯
日本甘薯于1605年从中国引入琉球(冲绳)。它曾经是416年的重要食物替代品,烤红薯已经存在了300多年。在此期间,日本出现了四次“烤红薯热潮”。
第一次热潮出现在江户时代后期。那时,糖还是一种非常昂贵的食物,又甜又便宜的烤红薯成了男女老少都喜欢的食物。
第二次高潮出现在明治时代至关东大地震。明治维新后,东京人口激增。由于价格低廉,烤红薯的需求增加了,因此出现了烤红薯店。这些商店冬天卖烤红薯,夏天卖刨冰。
第三次热潮出现在1951年至2010年大阪世博会期间。1951年,散叶·伦万藏发明的移动式石烤红薯车出现在东京。从那以后,随着日本战后粮食短缺和经济快速增长,石烤红薯的热潮一直延续到了大阪世博会。这个时候,快餐和便利店出现了,烤红薯的热潮开始消退。
京酱肉丝家常做法
烤红薯车,图片来源:Chronus
第四次热潮从2003年一直持续到现在。这种热潮的一个重要原因是电动烤红薯机的发明和普及。电动烤红薯机的出现,也让烤红薯从流动的红薯车变成了超市等商店的固定位置,大家可以随时购买烤红薯。
电烤红薯机,图片来源:爱新觉罗电机有限公司。
另一个重要原因是2003年出现了一种新的甘薯品种“阿纳塔罗”。过去,质地干燥坚实、口感坚硬、粉红色重的甘薯品种“ほくほく”占据绝对优势,而“ねっとり”安塔罗的口感和质地更甜。
与此同时,SHIROHATO食品工业株式会社率先洞察到日本人对红薯口味偏好的变化,开始推动扩大安太郎的消费市场。2004年,SHIROHATO食品工业在东京银座的三越开设了烤红薯店。虽然卖到了1200日元的高价,但因为它像甜点一样美味,包装鲜艳可爱,这样的烤红薯受到了大家的欢迎,成功扭转了烤红薯的负面形象。
人们对甘薯的印象逐渐更偏向于“甜食”和“零食”,近年来的育种也更倾向于加强甜味。2007年,甘薯品种ねっとり再次出现。シルクスィート, ぁずまクィックスィィー.
红薯品种图,图片来源:そごぅぅそごぅぅ官网。
甘薯的常年普及和优良品种的培育相互促进,建立了全年稳定供应优质甘薯的体系。再加上消费者健康意识的逐渐提高,第四次红薯热潮持续了很长时间,各行各业的商家也在红薯产品的开发中充分发挥了想象力,越来越多的产品使用了红薯。
02
烤红薯、甜点和点心,
关于红薯的想象
在日本,红薯在鲜食、烹饪、甜点和包装食品中表现出了其超强的兼容性和可塑性,并完美消化了各种转化。
因为香甜的红薯足够美味,所以喜欢“品尝美食本身”的日本人自然喜欢吃简单加工的红薯。当然,最受欢迎的王是烤红薯。除了在汽车和超市、便利店的电烤箱里烤红薯,全国各地也出现了烤红薯店。
这里有让人倍感亲切的老店,有常年陪伴他们的居民区烤红薯店,还有像原宿街这样开在潮流前沿的ins风店铺。
ふじ商店里的烤红薯,图片来源:㉢ききあふじofficial网站。
在原宿开的秘密红薯店,秘密蜜芋,图片来源:prtimes,秘密蜜芋官网。
此外,由于新品种红薯的口感越来越好,像又粘又甜又有嚼劲的红薯干、香脆的红薯片和名为芋头(一种油炸红薯条)的传统小吃等红薯产品的受欢迎程度也在上升。即使在冬天,也将举办红薯产品展览,各种品种的红薯、红薯加工品和甜点将在展会上出售。
最近举行的芋头博览会上的一些产品,图片来源:ィベントチェッカー.
或者是因为它的高甜度和高民族性,红薯自然成为了甜品师非常青睐的原料。还有水果工匠把红薯做成羊肉汤、铜锣烧、大学芋头、芋头甘露糖、芋头、红薯酿年糕等等。糕点师还在芝士蛋糕、戚风蛋糕、年轮蛋糕、纸杯蛋糕、万宝龙、三明治、吐司、布丁、泡芙、泡芙和甜甜圈等各种甜点中加入了红薯。
各种红薯甜点,图片来源:ぽちぽち、ォモリ、hanako.tokyo
红薯煮的当然好吃。除了烹饪书网站上的各种红薯烹饪食谱外,你还可以在超市和便利店购买一些冷冻红薯菜肴。例如MARUHA NICHIRO的红薯鸡肉天妇罗和红薯栗子杂粮饭、松屋和日本水产共同开发的红薯芝士焗饭、红薯炸鸡配伊藤火腿、作为方便配菜的芝麻土豆饼、经典的大学芋头等等。香甜温暖的红薯汤和红薯豆腐也是非常受欢迎的菜肴。
一些冷冻红薯菜肴,图片来源:MARUHA NICHIRO官网、TableMark官网、ァスキー周刊、伊藤ハム官网。
与此同时,各种零食制造商也没有放过这种具有自身人气和热度的原料,并在秋冬季节推出了季节性限定的红薯零食。红薯在零食领域也展现了它的全能体质,到处都是它的cp。
比如说到卡乐比,大家的第一印象就是这是一家生产薯片的公司。但事实上,卡乐比也推出过许多以红薯为原料的零食。比如红糖/黄油红薯片、ぉさつスナック、さつまりこ的红薯版、冲绳专卖店定义的三色红薯块美女。怎么做螃蟹
卡乐比的红薯零食,图片来源:卡乐比官网、nomooo、宣书会。
乐天还与卡乐比合作推出了卡乐比口味的Toppo。除了Toppo、CHOCO PIE、薛健大福、Sasha、小熊饼干等经典乐天产品外,红薯口味的产品也已推出。
乐天的红薯风味产品,图片来源:PRTIMES、亚马逊。
森永、歌力高、波旁、Dongハト、日清、福佳、チロルチョコ、三星智菓,雀巢、景村屋、全家等品牌也集体加入了秋冬红薯零食战场。
例如,森永的芋头味小枝、Miniエンゼルパイ的达尔斯巧克力三明治、ぁんぅぃもキャ𞥄.的
森永的红薯口味产品,图片来源:もぐナビ,时尚出版社,ねとらぼ.
波旁王朝引进了もちもちショコラブランチュール.
波旁的红薯口味产品,图片来源:亚马逊、entabe、at press、もぐナビ.
饮料和冰淇淋加红薯也是必不可少的。
一些饮料配红薯,图片来源:马卡龙、影像、时尚出版社、女性画报。
中餐菜谱大全
红薯冰淇淋,图片来源:街头女孩抓拍,双叶,每日更多,女性水疗中心,モグナビ.
在“ファミマのぉり”计划中,全家甚至一口气发布了包括红薯甜点、面包和饮料在内的17种产品。
全家人的红薯制品,图片来源:トクバィニュース
还有许多其他品牌推出了或多或少使用红薯元素的产品。作为寒冷季节定义中的确定元素,接下来的秋冬还会有更多的红薯产品与我们见面。
03
食谱比产品类别多。
我国红薯深加工现状如何?
据说红薯是通过三条“国际航线”传入中国的,分别来自云南、广东和福建。其中以清乾隆三十三年(1768年)刻本的《金薯传》记载最为清晰详细。明代福建商人陈振龙借“隆庆开埠”之机从菲律宾带回了一些番薯藤。从此,这种耐干旱、耐贫瘠、低投入、高产出、多用途的农作物迅速成为粮食的重要替代品,养活了无数在天灾人祸中挣扎的人们,甚至促成了中国人口的激增,成为中国成长为人口大国的重要因素之一。
《番薯传》记载了陈振龙将番薯引入中国的过程。图片来源:新华网。
如今,中国是世界上最大的红薯生产国。2020年我国甘薯收获面积2323.9千公顷,甘薯产量5126.4万吨,占世界的56.05%。
2014-2020年中国甘薯产量及其在全球甘薯产量中的占比。图片来源:严观报道网。
我国甘薯种植地区分布广泛,主要分布在北京、山西、山东、河南、天津、河北、东北、内蒙古、云南、四川、湖北、甘肃、安徽、福建、陕西、湖南、广东、江苏、江西等地。中国主要产区有安徽泗县(中国甘薯之乡)、卢龙、福建连城和河南。
甘薯不仅是一种主食,而且是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料,其根、茎和叶是优良的饲料。近年来,我国甘薯采后淀粉加工比例已达70% ~ 80%,城镇居民食用鲜薯及淀粉制品约2000万吨,年人均消费量约2公斤。红薯淀粉主要应用于粉丝、粉条等食用加工品、食品包装纸袋等工业品、西药片剂等医药品以及生物柴油原料等,其中粉丝、粉条的使用量较大,约占80%。
在食品加工方面,国内主要产品有红薯干、红薯片、红薯粉、红薯面、红薯汁等。近年来,深受欢迎的品种有燕土25号、刘骜蜜薯、西瓜红、雪糕薯、荣成蜜罐、海南桥头红薯、云南高原金薯、玛丽丽、冰糖白心红薯、天山潇湘薯、贵州紫云红心红薯等。也出现了。
晏殊25号,图片来源:搜狐
由此可见,我国红薯的深加工程度还比较低,产品种类也不是很丰富。目前在家常菜中使用较多,可搜索到的红薯食谱数量远多于红薯产品数量。
红薯食谱截图,图片来源:小红书
从近几年受欢迎的红薯品种可以看出,国内对美味新鲜红薯尤其是烤红薯的热情仍然很强烈,烤红薯作为秋冬必吃食物的地位仍然稳固。
从国内红薯食谱和国外红薯产品中可以看出,红薯广泛应用于烘焙甜点,可以添加到芝士蛋糕、布朗尼、布丁、司康、软面包、土豆泥、红薯年糕、饼干、扭结蛋糕等。而且,红薯经常与“减脂”、“低卡”、“高颜值”等关键词同时出现,非常符合现代人对食物“好吃、健康、美味”的强烈需求。它是年轻女性、宝妈、对身材管理有一定要求和健康意识高的群体中喜爱度很高的食物。
作为一种历史悠久、国家标准高、产量丰富、温暖的作物,甘薯资源的商品开发和深加工值得更多的关注和投资。也许下一个爆款中会有红薯。
参考资料:
【1】中国甘薯产业数据分析简报,食品饮料产业研究,2021 . 11 . 18;
【2】《一个红薯的前世今生》,《北京青年报》2019年11月11日;
【3】2021年中国红薯行业分析报告——行业发展现状及发展潜力评估;
【4】背景:㉢きぃもブームの🈔とそのののののとののののもも12502