过年吃蒸糕，软糯香甜是“年”的味道

柴火旺，热气升。几天前，上海市嘉定区徐行镇王草村村民李明正忙着做蒸糕，屋内飘出阵阵米香。

春节吃蒸糕是徐行当地的习俗，意味着新的一年红红火火、步步高升。作为村里有名的蒸糕专家，每年这个时候来请李明做蒸糕的亲戚朋友不在少数。

李明说他从他的祖父那里学到了蒸蛋糕的手艺。春节前，村里几乎每家每户都要做蒸糕，每家每户至少要用100公斤米粉，每个蒸糕要重达20公斤。在室外晒干后，成年人会将蒸好的蛋糕切片并储存起来。一家人可以吃几个月，既可以当饭吃，也可以当零食吃。

在自己的客厅里，李明提前将糯米和粳米磨成粉末，然后用筛子研磨，并用手在筛子上碾碎凝固的米粉疙瘩。核桃、红枣、葡萄干和猪油等辅料放在一旁的木桌上。李明将米粉和辅料铺入蒸糕模具中，一次铺一层，最上面一层铺上四五瓣红枣，然后用青筋和红线装饰。这些花五颜六色，非常漂亮。菠萝派

“如果蒸糕好吃，糯米和糯米的比例很重要。如果喜欢口感软一点的，就多加糯米，如果硬一点的，就多加糯米，这个因人而异。”李明笑着说。

此时，炊具中的火正在咆哮和冒着蒸汽。将蒸好的蛋糕放入锅中，不到一刻钟即可出锅。煮饭前，李明会用筷子轻轻戳一下米粉，如果它柔软而有弹性，就会被蒸熟。然后拿起模具，在桌子上快速翻转，蒸好的蛋糕就会与模具分离。热量消散几分钟后，它将被切开并食用。它在嘴里会很软很甜，牙齿不会粘在一起。

“小时候，过年吃蒸糕是一种顶级的幸福。”李明回忆说:“那时候，大人经常把蒸糕藏起来，防止孩子偷。蒸糕的味道远没有现在好，但现在令人惊讶地怀旧，有童年和幸福的味道。”（来自“上海嘉定”微信公众号官方账号）酱肉丝的做法海鲜炒饭