创意融合风味菜 新颖独特

马涛，百家之术是第一位的，修养之术是成功的唯一途径！

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酱牛舌玉米煎饼

白酱熟牛舌300克，春卷皮12克，洋葱100克，芝麻酱100克，辣椒粉3克。

1.红烧牛舌切成薄片放入盘中，随后放入洋葱丝；

2.将准备好的芝麻酱放入容器中，与牛舌、洋葱丝和芝麻酱一起卷在春卷袋中。

芝麻酱和烤酱150克花生酱200克芝麻酱100克温植物油30克红油20克。用酱汁搅拌温热的植物油，加入烤好的酱汁混合均匀，加入红油。

紫苏糖醋山楂鳕鱼

主料鳕鱼400克、辅料鲜山楂100克、辅料紫苏丝5克、调味海鲜酱30克、番茄酱40克、糖20克、清水100克、白醋20克、盐1克。

疗法

5克鸡粉和2克盐。

烹饪步骤

1.鳕鱼改大块用腌料腌制十分钟，山楂一分为二，洗净去核备用；

2.在腌好的鳕鱼上拍一层薄薄的老鹰玉米粉，放入六成油的油锅中炸至外酥里嫩金黄，捞出备用；

3.锅中放少许油，加入调料煮稠，然后裹上主副酱搅拌均匀。出锅撒上紫苏叶丝装盘即可。

黑蒜山药炖牛肝菌

主料牛肝菌250克，黑蒜100克，辅料铁棍山药6块，调味蚝油5克，浓缩鸡汁5克，拓东甜面酱5克，鸡饭30克，酱油8克，味精8克，香油2克，猪骨汤1克，烹饪步骤250克。

1.牛肝菌切成两半，加入鸡汤和大蒜，加入浓缩鸡汁，加盐蒸45分钟，取出备用；

2.将铁棍山药切成5厘米长的段，煎至表皮金黄。

3.锅中加入浓汤煮沸，然后依次加入牛肝菌、山药和黑蒜；

4.将调料转移到火上5分钟，出锅前将香油转移到盘中。

爆炒五花肉

带骨五花肉主料350克，鸡粉5克，鹰粟粉10克，盐200克，糖1克，糯米粉2克烹饪步骤。

1.带骨五花肉冻硬，切成0.5厘米的片，去渣腌制后冷藏3天；

2.腌制好的五花肉捞出洗净，加入鸡粉、盐、糖、老鹰玉米粉、糯米粉搅拌均匀，腌制2小时；

3.锅中加油，烧至160度，放入五花肉煎至熟脆。

薯条鸡翅

主料:鸡翅，8个辅料，土豆片，300克鸡蛋，2个白兰地，3克洋葱段，5克姜片，5克调味料，2克辣裹粉，10克蒜裹粉，10克混合牛排腌料，8克黑胡椒，1克肉豆蔻粉，1克八角粉，1克甜椒粉，1克烹饪步骤。

1.将调味料混合均匀制成腌料；

2.鸡翅洗净，用刀在表面划两道口子，加入葱、姜和白兰地10分钟，再加入15克腌料拌匀静置10分钟；

3.将腌制好的鸡翅拍上面粉和鸡蛋液，然后拍碎土豆片，放入烤箱180度烤30分钟。

蒜香排骨

主料:排骨450克、椰奶5克、辅料:香葱6克、调料:香辣鲜露8克。

疗法

蒜末30克、盐2克、鸡粉5克、糖6克、二锅头酒10克、蒜末6克、糯米粉20克、鸡蛋25克、花生酱5克。

烹饪步骤

1.排骨切成2厘米的块，冲洗两个小时。然后控干水分；

2.干排骨浆用保鲜膜密封冷藏三小时；

3.取出排骨蒸45分钟；

4.将排骨驱散，用八成热煎至浅黄色；

5.留底油，炒香小葱，倒入排骨翻炒，煮香辣鲜露翻炒，撒上椰蓉即可。

干锅脆鱿鱼须

主料:鸡胸肉三角脆骨200克鱿鱼须200克辅料。

香菜段30克小红椒条50克葱条50克姜片5克调料海鲜小炒酱10克辣干锅酱10克香辣鲜露20克鸡精5克酱油10克山椒油几个烹饪步骤。

1.脆骨用飞水洗净沥干，加底味稀浆拔油备用；

2.鱿鱼必须洗净改刀，用葱姜汁腌制，然后上油备用；

3.起锅下油和小料翻炒，加入主要辅料和调料大火翻炒入味。

珍珠油辣子鱼

主料鲈鱼750克，辅料老豆腐6块，黑珍珠20克，大蒜20克，干辣椒面20克，葱花20克，10克。

疗法

鸡粉3克料酒洋葱姜水20克盐2克。

卤水配方浓缩鸡汁366克大厨汤150克、浓缩卤水汁310克水7.5千克、白胡椒粉10克盐60克香油250克干辣椒20克花椒10克茴香5克酱油和炒姜葱100克

麻辣鲜鱼酱、麻辣鲜露20克、盐卤原汤100克。

烹饪步骤

1.鲈鱼宰杀后，腌制20分钟，煎至金黄备用。

2.将炸好的鲈鱼和豆腐用盐水浸泡入味，捞出装盘；

3.将蒜米和干辣椒面撒在鲤鱼上，然后将热菜籽油浇在鱼上，倒入香辣鲜鱼汁，再撒上黑珍珠和葱花。蒜蓉油麦菜

松子麻辣鸭

主料鸭胸200克，辅料铁棍山药80克，香菇20克，竹笋20克，胡萝卜30克，花生20克，蒜末10克，姜末干洋葱10克，球生菜10克，调味料8片，混合胡椒和辣酱，蚝油20克，鸡精10克，糖5克，酱油2克，烹饪步骤1克。

1.鸭胸切丁，加入底味略腌，铁棍山药去皮切丁，生菜修剪整齐；

2.锅中加油，放入蒜末、姜末和干葱爆香，加入鸭肉、香菇、竹笋和胡萝卜炒香，加入调料继续翻炒，稍微勾一下；

3.放入生菜中，撒上花生。

咸蛋黄丝瓜虾

鳙鱼主料300克，丝瓜200克辅料1片姜片5克葱5克樱桃萝卜片3片调料金沙咸蛋黄味调料50克鸡粉5克胡椒粉1克烹饪步骤。

1.把大虾的胡须剪掉，腹部切开，拍一点生粉，煎至凝固；

2.将丝瓜去皮，切滚刀块，捞起润滑油；

3.不开火翻炒金沙咸蛋黄味调料，加入500克清汤、姜片、洋葱片、鸡粉、胡椒粉、大虾和丝瓜，煮3分钟，撒上煮熟的咸蛋和樱桃萝卜片。

橘子味果醋锅裹虾

主料青虾100克、辅料葱姜丝6克、香菜梗5克、鲜桔皮5克、调料40克、鸡粉40克、生粉2克、面粉40克、胡椒粉40克、苹果醋0.5克、蜂蜜100克、白醋20克、浓缩橙汁20克、盐15克、糖1克、烹饪步骤:1 .将青虾放入锅中煮熟。

1.将新鲜的橘子皮加入糖中用小火煮沸，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁和盐制成裹锅汁，取出橘子皮；

2.青虾开成大片，鸡粉和胡椒粉略腌；

3.玉米淀粉、生粉、面粉加水65克拌匀，放入虾片抓匀，锅加宽烧油至160度，放入贴好的虾片，炸至酥脆，捞出沥油；

4.锅内留底油，锅内加入150克料汁，煮至浓稠，放入炸好的虾片，翻拌均匀，撒上葱丝、姜丝、香菜丝和橘子皮。

辣红汤配白肉

食材:猪后腿200克；辅料:豆芽100克；香菜碎5克；葱花2克；2g姜末；蒜末5克；5g调料:麻辣红汤。

烹饪步骤

1.猪肉煮熟后，用切片机冷冻切片后卷成卷；

2.黄豆芽焯水，加入麻辣红汤煮熟，捞起装盘；

3.白肉卷放在豆芽上蒸3分钟，然后淋上香辣红汤，撒上香菜末。

麻辣红汤汁麻辣红汤汁30克鲜麻辣鲜露10克鸡精5克红油30克高汤150克。制作并均匀加热。

沙窝虾仁蜜瓜

主料冬瓜750个辅料芋头400克青虾10克青椒7.5克小葱10克蒜米10克姜米5克红椒7.5克调料辣妹子10克辣干锅酱20克辣红汤酱15克鸡精3克。

猪油50克、胡椒粉2克。

烹饪步骤

1.芋头高油温炸干水分垫10寸，冬瓜片轻油，下油温泡虾仁；

2.在干净的锅里用猪油炒姜和蒜，用辣女孩炒红油，在干锅里炒酱并加入300克水，加入鸡精和胡椒粉，将冬瓜煮至熟，取出，在炒好的芋头丝上放上书页，撒上红辣椒和小葱，放上带盖的青虾，大火煮至干。

黑松露鹅肝冰淇淋

主料鹅肝600克，辅料小核桃仁6个，调料罗伯逊明胶20克，淡奶油50克，清酒200克，威士忌40克，海盐30克，白胡椒粉10克，黑松露酱2克烹饪步骤。

1.将鹅肝掰成大块，放入容器中，用1升牛奶浸泡一晚；

2.取出浸泡了一夜的鹅肝，用手慢慢取出血管和筋膜，在塑料袋中加入海盐和白胡椒粉调味，真空空密封，放入58度温水的水机中58分钟后取出，并过滤掉多余的油和血。将过滤后的血水和油脂冷却，取出上层油脂，将其加入鹅肝中，加入剩余调料（黑松露酱除外），用高速搅拌机搅拌至细腻，取出后再次过筛，与黑松露酱混合后装入纸袋冷藏；

3.将蛋筒挤入黑松露鹅肝的慕斯中，撒上碎核桃装饰。

香辣梅菜焖排骨

主料:猪肋排500克，辅料:梅干菜100克，干红辣椒丝10克，洋葱5克，调料:鸡精15克，浓盐水汁100克，香辣红汤汁100克，蚝油50克，冰糖150克，酱油50克，水2千克，烹饪步骤

1.排骨剁成6-7厘米的段，然后冲洗30分钟并焯水备用；

2.用葱和姜，料酒腌制排骨20分钟，在高油温下油炸，然后取出。

3.调料加水混合煮沸，放入排骨，小火煮沸，炖40分钟，浸泡20分钟，取出；

4.将梅菜用盐水煮至入味，取出2/3梅菜干做底料，放在腌好的排骨上，装饰剩下的炒梅菜和辣椒丝。

金堂镇海酸菜锅

主料:酸菜300克、牡蛎100克、大虾100克、五花肉100克。泡粉丝:干海苔100克、葱10克、姜片20克、八角10克、浓缩鸡汁12克。酱油:8克盐:6克味精:4克白醋:3克高汤:800克猪油:50克烹饪步骤

1.五花肉冷水入锅，煮至肉变白，捞出切成大块备用；

2.黄芪籽、大虾、海蜇略溅凉洗净备用；

3.锅中加入猪油，炒香提前切好的酸菜丝，加入葱、姜和辅料，加入调料煮6分钟，然后加入海鲜再煮2分钟。

三洋葱鲍鱼

主料:鲜鲍鱼10只、辅料:肉葱、京葱200克、红葱200克、姜片100克、蒜片20克、干辣椒20克、红椒1克、调味料3克、蒸鲜酱油、黄酒5克、糖5克、水3克。

浸泡果汁

蒸鲜酱油60克麻辣鲜露20克鸡粉5克黄酒20克纯净水200克。红烧狮子头的家常做法

烹饪步骤

1.将洋葱末、葱白、葱花分别去皮，改切成大小相近的薄片，锅中食用油加入姜片、蒜片、干辣椒、洋葱末、葱白、葱花，油温保持在3-4层，慢慢炸至酥脆，捞出；

2.鲍鱼用55度温水浸泡8分钟，去黑膜洗净；

3.泡汁烧热，放入一半炸葱、姜、辣椒和60克炸葱油，冷却至30度，放入鲍鱼中浸泡2小时，捞出，吸干水分并稍微反弹一点生粉；

4.将洋葱油烧至180度，放入鲍鱼煎10秒钟。捡起所有东西。2.洗锅炒出香味的红辣椒，加入鲍鱼，将调料混合均匀，从锅的侧面喷洒并快速翻炒。加入另一半炒好的葱段和姜片，翻炒均匀，即可食用。鲢鱼

金稻泡龙井茶汤海鲜

食材:虾仁30克、开阳10克、鲜贝20克、黄仙30克、辅料芥末50克、海鲜菇20克、竹荪10克、枸杞2克、黄金米10克、海带20克、木鱼10克、立顿龙井茶包2克、调味鸡粉6克、盐1克、胡椒粉1克、鸡油10克、烹饪步骤。

1.加入清水和海带调味，加入木鱼花煮20秒，用沥干的汤浸泡龙井茶袋，取茶汤备用；

2.虾仁焯水切丁，鲜贝全部焯水，黄米焯水取肉，芥菜焯水切丁，竹笋泡透切丁，枸杞泡好；

3.金黄的大米用水蒸熟；

4.将500克茶汤与黄金大米一起煮沸，加入处理好的辅料，加入调料调味，倒入鸡油。