松江年菜：鱼羊鲜

不止一年，岁月如梭。鱼的谐音“鱼”代表盈余。在松江，许多人喜欢吃张泽羊肉，它与新鲜的鱼搭配在一起，一道冬季美食“鱼羊鲜”也上桌了。

鱼和羊的营养成分是互补的，当它们组合在一起时，它们可以更好地发挥其滋补作用，并且口感嫩滑。

鬼子姜的腌制方法

食材是新鲜的鱼和羊肉。首先，将鲜鱼从中间切开，用刀将鱼刮出，并去除鱼刺。把鱼头和鱼皮切下来，放在一边做汤。将鱼捣碎，放入碗中揉搓，然后加入配料、少许盐、小葱、蛋清、水淀粉和脂肪颗粒。再次揉搓和混合，使鱼变得结实，以确保鱼的弹性。

把羊肉放在砂锅里煮两个小时，直到羊肉变软变烂。然后慢慢夹起羊肉，保留汤底。另起锅烧油，放入鱼骨、鱼头和鱼皮，煎两三分钟，加入葱、姜和料酒，然后倒入适量水制成鱼汤。接下来，将煮好的鱼汤倒入羊肉汤中，并将鱼丸放入汤中。最后，将羊肉切片，放入汤中，加入盐、鸡精和胡椒粉，煮两三分钟，一道美味的鱼羊肉就出锅了。

鸭蛋的腌制方法

鱼羊肉鲜不仅保留了鱼羊肉的原汁原味，而且汤色纯净透明，鱼羊肉鲜嫩。两者相得益彰，是冬季的美味佳肴。过年期间端上桌有着阖家团圆“年年红红火火”的美好寓意。腌腊八蒜的正确方法

来源:上海松江