【“一桌高凉菜”第一季之鸡】吃鸡，茂名人是这样的③

第3条:蒸

用蒸汽烹饪

同时保持食物的原始形状、原汁和原味

最大程度保留鸡肉的各种营养。

清蒸鸡

隔水蒸鸡，即用蒸汽蒸鸡，是化州名菜。相传此菜的烹饪技艺在化州已流传500多年。它既保留了白切鸡的香味，又使肉质更加爽滑鲜美，甚至“骨头里都是香味”。2019年，水桥防水蒸鸡制作技艺被列入茂名市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

食材:农家、稻田、竹林、山坡、果林等各种3公斤左右的土鸡、颈鸡等。，已过期160-180天。

制作方法:用花生油、盐等腌制。5分钟，将竹木制作的烹饪笼放在水中（天然山泉水），用柴火蒸。蒸熟后，用约100毫升的鸡汤作为酱汁。

用两个字来形容它的味道很滑。

陈翔蒸鸡

沉香蒸鸡是鸡肉和沉香的一次邂逅。蒸出来的鸡肉爽滑香浓，外层香辣，内层香甜。

配料:用沉香和切碎的瑞香科植物培育的鸡肉。

制作方法:将鸡肉用调料和切碎的瑞香科腌制20分钟，煮半小时，摆盘时在底部点燃一个小沉香炉。

用两个词来形容它的味道很甜。

(图片来自网络)

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终审:梁湘玲监制:刘萍

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