大家要的浸萝卜食谱来啦~酸甜脆爽谁不爱！

没想到在上一次跨年夜的文章中，最受关注的是一道萝卜蘸料。

我不知道这是不是湖南的特色，但我知道我妈妈和阿姨在冬天会开始这样做。

酸甜爽脆，人见人爱。

但我让妈妈给我写了一份食谱，但最大的困难是她无法写下食材的具体比例。

因为，她总是根据做萝卜的数量放盐、糖和醋。感觉还可以，味道也差不多——没错，就是我们开处方时最怕的“适量”二字。

所以这两天，我量化了她做这道萝卜蘸酱时的每一种配料。称量所有用过的萝卜、盐和醋。

会有今天的食谱~

这个食谱可以做成如图所示的一大锅腌萝卜（锅的容量为5L）。

萝卜可以保存很长时间，所以多煮一些也没问题。但如果是第一次，你不确定自己是否喜欢，你可以按比例减少，少尝试。

萝卜泡菜

白萝卜3000克，盐40克，冰糖500克，白醋（3.5%）500毫升，冷开水或纯净水1500克，腌小米椒少许。

白萝卜洗净，切成块。块的大小适中，不要太薄。

白萝卜不需要去皮，但如果有黑点、坑洼等影响萝卜外观的地方，可以将这部分皮剥掉。狗宝咸菜

就把它切成这么大的块。

加入盐拌匀。

腌制3小时左右。萝卜会产生大量的水分。倒掉所有的盐水。

腌制这一步非常重要。它可以去除生萝卜的腥味，保持萝卜的爽脆。

浇完水的萝卜不需要清洗。

准备浸泡萝卜的水。

手边有一个大泡菜坛子/密封坛子/密封盒子或大小合适的容器。

冰糖+冷开水或纯净水+白醋，然后加入少许腌制好的小米椒（根据自己的口味，也可以倒一些浸泡过小米椒的水）。

白醋是超市里最常见的那种，不会太酸。这里用的酸度是3.5%的白醋（可以看白醋瓶上的标签，通常说总酸或乙酸含量≥ 3.5g /100ml）。

如果是酸度高的醋，一定要减量！

你可以不用冰糖而用白糖。

糖的量要根据自己的口味来调整，但成品要甜。不要认为这里有太多的糖。第一，这个量非常大。另外，萝卜是泡水的，大部分糖分还在水中，不会吃太多。

使用冷开水或纯净水！否则，它很容易破碎。小鲍鱼

如果使用冷开水，可以在开水煮沸后加入冰糖，然后在冷却的同时完全溶解糖，待完全冷却后再使用（所以要提前准备好）。扁豆的做法

如果你用纯净水，加入糖，让它慢慢溶解。

将腌制好的萝卜浸泡在准备好的糖醋水中。

我妈妈以前会留一点糖和醋，最后倒在萝卜的上表面来“密封”。

最后盖上盖子浸泡3-4天再吃！

吃的时候用干净的筷子拿出来就可以了（用干净的筷子避免污染，一大罐可以用很久）。趁热把它放在冰箱里。

小贴士:

泡萝卜的做法很简单。整个过程很简单，几步也不麻烦。醋和糖的量可以根据自己的口味调整。

吃萝卜后，糖醋水可以再浸泡一下，可以加一些糖和醋。但是，如果储存时间较长，最好将糖醋水煮沸并冷却后再使用，以延长储存时间。