寻味阜阳·家乡的味道 | 坟台丸子

故乡的味道是记忆深处的味道，是凝结在舌尖上的记忆。在太和坟地，每逢节假日，家家户户的餐桌上都有一道美味佳肴，那就是坟地肉丸，也被称为“紫苑”，意为“团圆和谐”。对于太和坟地的人们来说，回家过年时，他们会嚼几个金黄酥脆的坟丸子，喝一碗热气腾腾的丸子汤，年味在唇齿间留香。老上海葱油饼

今天

带你一起走进太和墓白木耳红枣汤

探寻非遗美食的独特味道

墓地里制作肉丸的原料是“绿豆”，它总能给食物带来新的味道。绿豆浸泡后，首先要去皮，用磨浆机打成浆，油炸后取出，稍微冷却并回火，然后它们变成大理石大小，金黄色和脆脆的。

2020年，太和粉台肉丸制作技艺被列为市级非物质遗产。40岁的雷倩是市级非遗传承人。走进雷倩的车间，炸肉丸的香味扑面而来。经过四代人的经营和传承，生产技术越来越娴熟，环境卫生越来越讲究。在日复一日的忙碌中，雷倩的家人保留了一门老手艺，以满足无数泰和人的味蕾。

“虽然我们现在已经进行了测量，但我们的口味和质量仍然与以前的配方相同。传统的口味从未改变，保证了我们肉丸酥脆爽口的品质。”雷倩说。

墓地肉丸可以直接食用，但当地人更喜欢用它们来煮汤。中午时分，位于汾台老街上的千家汾台丸子汤餐厅充满了烟火气。只见一大锅热气升腾，肉丸在大骨棍和老母鸡熬制的汤里翻滚。我把锅放进碗里，放上特制的辣椒油，然后撒上香菜粉。一碗正宗的粉台丸子汤，先品尝丸子，咀嚼沙沙的糯米，其中弥漫着浓郁的香气，然后喝一大口汤。鲜香的汤汁和浓郁的辣椒依次在舌尖上演。此时此刻，你会感受到作为一个泰和人的独特幸福。

人们在食物中寻找快乐，也在食物中保留记忆。虽然时代在变化，但泰和人对坟地上的丸子汤的喜爱，就像它的味道一样香浓而持久。

来源:阜阳新闻网

记者李小龙周柏勤糯米粉的做法大全