今年的新茶饮，被现制酸奶疯狂抢地盘

据报道，喝饮料先生

来源:饮料新闻（ID:drinknewspaper）

无论从门店规模还是从消费热度来看，现制酸奶的热度都一路走高。

窄门餐饮天眼查询“酸奶”相关门店显示，排名第一的酸奶牛有937家门店，排名第二的莫酸奶有686家门店，其次是汴梁徐先生的油炸酸奶、全米酸奶和正邦苏卡酸奶等品牌。现有酸奶品类的头部品牌正在“抱团”冲刺千店俱乐部。

小红书搜索“酸奶”，显示463万+条笔记；当精确到酸奶饮料和拉丝酸奶等关键词时，分别有17万+和3万+的笔记。数万网友在小红书种草“酸奶”。

种种迹象表明，酸奶在高内卷化的新式茶饮赛道上跑出了一条新的细分赛道。

01

爆款频出，资本关注

今年的酸奶饮料爆了！

酸奶饮品的热销隐藏在各大品牌的爆款成绩单中:据媒体报道，某酸奶牛牛油果酸奶紫米露两天销量突破10万杯；Mo酸奶的招牌牛油果奶昔一年卖出500万杯；黑拉丝酸奶满满的大米酸奶在Tik Tok的曝光量达到10亿+...

消费热持续升温，吸引资本排队入场。就在几天前，连锁酸奶品牌王子森林完成数千万战略融资。有“酸奶界爱马仕”之称的Blueglass在2021年完成超2亿元融资；2021年，一只酸奶牛被新希望乳业以2.31亿元收购。

▲来源:某酸奶牛官方微博

频繁的爆款和资本的关注，一时间，酸奶成为了茶饮界的“顶流”。那么，为什么酸奶能够分享新式茶饮，甚至成为新式茶饮的热门细分赛道呢？在这里，我不得不提到酸奶的属性。

首先，酸奶的健康已经得到了大众的普遍认可，关于酸奶健康的一些知识也到了普及的地步。例如酸奶中的乳酸菌可以调节肠道，酸奶可以解决乳糖不耐受的问题。其健康特性成为酸奶饮料深受消费者喜爱的一大原因。

其次，酸奶本身的品类认可度和认可度都很高。根据Euromonitor数据，中国酸奶产品销售额从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，复合年增长率为9.2%。在整个乳制品市场中，酸奶产品的比例预计将在2024年增加到42.2%。在酸奶茶流行之前，酸奶和酸奶味就有了非常稳定的受众和忠实粉丝。

三是油炸酸奶、酸奶果捞等衍生品得到了市场的充分验证。酸奶与水果、谷物和其他成分天然搭配，这使它在冷藏甚至制成冰沙后味道更好。现制酸奶的玩法与新式茶饮的品类属性高度匹配。

在这种背景下，酸奶来到了茶饮界。然而，现有酸奶饮料受欢迎的核心驱动力不仅在于酸奶的天然特性，还在于各大品牌不约而同地“另辟蹊径”。

02

产业极端内卷化

酸奶饮料为什么会掀起新浪潮？

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新式茶饮行业的内卷化是有目共睹的，优酸乳品牌巧妙地避免了与新式茶饮品牌的肉搏战。

据中国连锁经营协会发布的《2022新式茶饮研究报告》显示，据不完全统计，2022年底在营业的新式茶饮店总数约为48.6万家，与2020年底的37.8万家相比增长超28%。

在拥有近50万家门店的deus ex市场，鲜榨酸奶走出了一条“反内卷化”的新路。

1.强价值路径:新茶饮“下沉”，现有酸奶逆势而上走高端增长逻辑。

被誉为“小镇青春之光”的蜜雪冰城坚持卖4元一杯的柠檬水，在全国开了2万多家店；喜茶、爱雪的茶先后跌入20元以内价格区间，价格“下沉”，成为近两年各大茶饮品牌应对内卷的主要手段。

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然而，现有的酸奶与之背道而驰。Blueglass的人均客单价在40元左右，蓝熊鲜奶的价格大多在20元至20元至35元之间，大米酸奶的主流产品价格范围在20元至30元之间...从客单价来看，随便挑出一个现成的酸奶品牌，都堪比高端茶饮品牌的定价。

以至于有消费者调侃，喝奶茶与现有酸奶相比变低了？奶茶没有变低，但现有的酸奶走了“价值感”路线。

▲来源:莫酸奶官方微博

Mo酸奶的招牌牛油果酸奶奶昔采用了牛油果和酸奶的经典搭配。牛油果经常用于高端烹饪，无形中提高了饮料的“价值”。在牛油果奶昔系列中，Mo酸奶还创新性地引入了杏仁、山核桃等坚果，不仅为饮品增添了浓郁的坚果风味，还进一步提升了饮品的价值感。

打开Blueglass的外卖页面，它在名称中写着“配料表和技术”，例如金钻菠萝柠檬花青素草莓野生蓝莓燕麦串珠酸奶、草莓无花果玫瑰芒果医疗费麦黑巧胶原蛋白串珠慕思活菌冰镇酸奶...所以，这也凸显了产品的价值感。

利用成分的价值和自身的高端定位走出价格内卷的魔咒，是现有酸奶探索出的新路线。

2、强健康路径:与多个健康元素组CP精准攻击健康需求。

如上所述，健康是酸奶饮料的“先天优势”。如何最大限度地发挥这种先天优势？各大酸奶品牌给出了各种各样的答案。

全米酸奶是一种黑色酸奶，被网友称为“泥石流酸奶”和“水泥酸奶”。它是由黑豆、黑米、黑芝麻和黑枣磨成粉末，采用酸奶技术发酵而成。其藻蓝蛋白酸奶添加了藻蓝蛋白提取物、天然椰奶等成分制成。来自酸奶基料的创新不仅为大米酸奶带来了十足的视觉冲击力，还在改善口感的基础上进一步提升了产品的健康价值。

某酸奶牛的麦片酸奶系列，通过“酸奶+麦片”的创新方法，也在口味和健康上强化了产品特色。

从产品形态上看，“健康”的现制酸奶将围绕“健康属性”书写更多爆款故事。

3、强品类路径:形态创新、技术迭代，强调酸奶基料的品质。

对于现有的酸奶来说，酸奶相当于“茶叶基质”，而基质的质量很大程度上决定了产品的质量。

▲来源:全米酸奶官方微博

因此，纵观各大品牌的现成酸奶，几乎每个品牌都在“酸奶基”上大做文章。充满米粒酸奶的“拉丝黑酸奶”是其成名之作，“水泥黑”“谷物香”“拉丝感”共同构成了其极具辨识度的产品标签；莫酸奶推出了“自然手感冷萃取酸奶系列”，经过12小时低温滴滤，带来更醇厚细腻的口感。Blueglass与乳制品公司合作，开发独家菌株，提高酸奶的蛋白质含量...

受制于低温酸奶的生产、运输和储存条件，没有滚动价格的现成酸奶在冷链物流、低温储存、技术更新等方面出奇地“滚滚而来”。在消费者看不到的地方，现有酸奶的品牌一直在悄然变化。

03

驶入快车道

新鲜酸奶将面临哪些挑战？

即使是相对高端的路线，也没有阻止鲜酸奶在各级市场遍地开花。Blueglass在一线商圈找到了自己的位置；一只酸奶牛和莫酸奶已经渗透到下沉市场，并在县域市场站稳了脚跟。他们共同验证了现有酸奶品类对各级市场的“普适性”。

目前，在各大品牌的“规模战略”和“首店经济”等诸多因素的影响下，整个现有酸奶市场将进入快车道。

然而，高速之下，隐忧隐现。在进阶的道路上，现制酸奶将面临哪些挑战？

煎饼怎么做

1、价值与价格的平衡。

在现有酸奶高端增长逻辑的B端，我们也看到了消费者的“吐槽”:“失去酸奶的自由”和“酸奶强盗”...在舆论的鞭策下，高端酸奶仍需回归“价值与价格相匹配”。

2.健康和成分表之间的冲突

此前，有网友在社交媒体指出，莫酸奶的配料表中有植脂末，这显然与酸奶饮料一直引以为傲的健康特性背道而驰。同时，低温酸奶在运输和储存不当时容易出现食品安全问题，这也是现有酸奶的隐忧之一。

3.酸奶和奶茶的战争。

在现有各大酸奶品牌打造爆款产品的过程中，越来越多的茶饮品牌也盯上了酸奶饮品。包括上海阿姨、亦舒曹宪、七分田、顾铭、茶百道等连锁茶饮品牌，所有这些品牌都供应酸奶产品。在酸奶饮品的细分赛道上，存在着现有酸奶品牌与新茶饮品牌之间的较量。

喝先生说

新鲜酸奶为新式茶饮带来更多可能。总体而言，鲜酸奶仍处于品类增长期。接下来，在各大品牌加速发展的情况下，现有酸奶细分赛道的格局将经历一次又一次的洗牌。在这个过程中，市场将迎来另一个超级品牌，或将迎来更多“黑马”；随着现有酸奶细分赛道的不断壮大，整个新式茶饮的格局将发生变化。