原创 大厨说漏嘴：做糖醋排骨时，不需下锅焯水，多加这一步，鲜嫩入味

糖醋排骨是糖醋菜中最具代表性的传统菜肴。它以新鲜猪排为原料，肉质鲜嫩，色泽红亮，口感清脆酸爽，深受江南地区人们的喜爱。“酸甜”是中国各大菜系共有的口味。它起源于江苏无锡，广泛流传于浙江菜、苏菜和川菜中，常被用来炒菜。在我们的家庭生活中，我们经常做糖醋排骨。其实排骨的烹饪方法有很多，但糖醋法是最美味的，它可以充分发挥小排美食的完美性。虽然都叫糖醋排骨，但是不同地方的做法不一样，味道当然也不一样。不过大家都叫糖醋排骨，可能和当地人的口味有关。毕竟对食物没有固定的要求，主要是适合自己的口味才称之为食物。赛螃蟹 土豆 胡萝卜

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无论是在餐厅还是在家里，糖醋排骨的出场率还是很高的，这足以说明糖醋排骨的受欢迎程度。糖醋排骨是上班族的最爱，但是做糖醋排骨还是需要一些技巧的。一般厨房小白很难驾驭这道菜，不是味道不好就是排骨不入味。一般不建议初学者尝试这道菜。这确实需要一些技巧。今天，我将向您介绍家庭版糖醋排骨。很多人煮糖醋排骨时，大多会焯水，但煮出来的排骨吃起来像柴火。事实上，没有必要焯水。还需要一步。糖醋排骨嫩滑入味，酱汁浓郁。

下面给大家介绍一下家常版的糖醋排骨。首先准备食材:精选新鲜细排骨500克、姜1小块、葱1根、料酒、醋、酱油、糖、水等调味料。挑选新鲜的细排骨也是糖醋排骨的重要步骤。教你一招。一般来说，新鲜的排骨外观呈鲜红色，颜色呈粉红色，不会太红或太白。气味更像新鲜猪肉的味道，而且略带腥味。一旦有其他异味或异味就不要买了。用手指按压肋骨。如果你用力按压，排骨上的肉可以很快恢复原状，肉质更好。如果塌了，肉质会更差。然后用手触摸肋骨的表面。如果表面有点干或微湿，不粘手，则为新鲜排骨。如果你把手伸进去，那就不是新鲜的排骨了。

用清水清洗新鲜的排骨，一定要清洗干净，去除排骨上多余的血水，冲洗几遍，清洗干净细排，切成3厘米左右的长段备用。一般家庭肯定下一步是开始烧水炒排骨，但完全没有必要。接下来，我将教你如何制作它们。将切好的排骨放入碗中，加入少许料酒，将姜黄掰成两半。将大葱切成一英寸长的片，放在排骨上。加入酱油、盐和少许糖。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟左右。腌制排骨就是这一步。一般我们不腌制糖醋排骨，而是直接焯水。增加了腌制这一步，做出来的糖醋排骨更加美味，肉质鲜嫩。

在腌制排骨的过程中，可以准备糖醋调料。首先加入1勺料酒，1勺醋，2勺酱油，4勺糖，最后加入10勺水，然后混合均匀。尽可能多地搅拌，使糖能充分溶解在调料中。接下来热油出锅，油温升至8成时放入猪肋排，煎至两面金黄后倒入刚才的糖醋调料，盖上锅盖焖15分钟。这时，糖醋排骨中仍有大量的汁液。打开盖子，让里面的汁液被收集起来。等汁收得差不多了，糖醋排骨就做好了，不用再加耗油和味精了，这样会破坏排骨本身的鲜度。

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