7000字长文：如何判断一款零食「能不能火」？

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什么样的味道好卖？

“味觉是指通过触摸和咀嚼对食物在人体口腔中产生的直接感觉，是独立于味觉之外的另一种体验。”

天猫上排名前三的肉类零食是鸭脖、鸡爪和腊肉。为什么这三种肉类零食卖得好？他们有什么特点？让我们一个一个地分解它。

1.为什么鸭脖卖得好？

按道理说，鸭脖是最不能炒的。

你想多吃点吗？这也是一个鸭副。鸭脖绝对是你年轻时最不想吃的东西。

②价格便宜吗？鸭架比较便宜。味道刚出来的时候一个鸭架才2块钱左右。火锅爆炸

③味道更好吗？鸭掌、鸭翅、鸭胗、鸭头...同样的制作方法下，口感不一定比鸭脖差。

原因是什么？

除了上述原因，与其他鸭对相比，其余只是耐啃。

你应该用你的牙齿和舌头把鸭脖和鸭肉分开并吃掉鸭肉；不仅如此，一些骨头在品尝时还可以再次咀嚼。

你可以做个实验。一个宿舍，以同样的价格买成对的鸭子，分发给不同的人，一起吃。鸭脖一定是最后一个吃的。

2.为什么鸡爪卖得好？

鸡爪这个类别很有意思。中国有许多烹饪鸡肉食品的方法，包括许多老字号，如道口烧鸡、沟帮子、德州扒鸡...他们也做鸡爪，但都卖不好。近两年，除了腌鸡爪，它还有一种与它相似的柠檬鸡爪。

这些适销对路的鸡爪和它们的前辈有什么突出的区别？

有嚼劲。

在这些鸡爪的文案中，有Q弹、劲道、爽脆等字眼。如果在国外从不吃鸡爪的人看到它，他们会认为中国人吃有嚼劲的鸡爪。

我们小时候吃的鸡爪大多又软又糯。作为一种零食，它不需要很长时间就能吃完。没有比较的时候还好。有了Q弹腌鸡爪和柠檬鸡爪，大家都不愿意再买了。因为它不会持续很久——不值得。

3.为什么腊肉卖得好？

纯猪肉很难卖，纯牛肉也很难卖。然而，为什么腊肉卖得好？牛肉干为什么能卖得好？

因为它们很有嚼劲。撕一口，然后慢慢咀嚼，越嚼越好吃。口腔不好的人估计脸颊会有咀嚼疼痛。

不像餐桌上的红烧或酱卤汁，你可以吃两口，因为你需要它们来填饱肚子。而且肉干肉干很难上桌。一两个菜就可以了。如果满桌都是这种，估计主人是想把客人赶走——你能让我好好吃饭吗？

如今，一些制造商正在尝试新产品，并制作了一些软而糯的猪肉和牛肉。反正带餐桌也是可以的。如果把它当零食卖，品类不大。

4.他们有什么共同点？

鸭脖、鸡爪、腊肉都很好卖。他们有什么共同点？

1）磨牙。他们每个人都是磨嘴的高手。吃零食的初衷是我们的嘴很馋，想找零食来磨嘴皮子。一口吞下去就没了？这样的零食根本不值钱，不管多好吃多便宜都很少有人再买。

2）吃不饱。如果你想填饱肚子，你找不到他们。吃了很久也没怎么吃肉——真磨嘴。这与我们现有的观点相悖。我们认为我们吃任何东西时都必须能够填饱肚子。

3）上瘾。就像吃瓜子一样，还想吃，吃不完。零食就是用来磨嘴的，所以越吃越好吃，还不饱。如果两三次后就饱了，就不会上瘾了，因为你的胃容不下。就因为吃不饱，吃得越多越想吃。

基本上，它们的共同点代表了零食的共同点。例如，易于销售的糖果、坚果、休闲零食等。所有这些属性。

而如果我们想做零食，就不能在填饱肚子和磨嘴之间摇摆。如果你能用零食填饱肚子，你就不能磨牙；磨嘴的零食绝对不是填饱肚子的好零食。

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什么样的味道好卖？

味道就是我们常说的味道。

基本上，我们吃的任何东西，好吃与否的关键在于味道。然而，口味众多，哪种才是消费者的最爱呢？

1.味道，特别好吃

只要不难吃，你还是可以吃任何能填饱肚子的东西，因为此时的需求是填饱肚子。就像飞机上的飞机餐空一样，虽然都是在吐槽饭菜难吃，但我没见过几个完全不吃的。

而磨嘴的零食离不开美味，因为消费者可以完全避免吃它。消费者吃零食是因为他们贪吃，错过了味道，想用它来磨牙。这时候你需要一种美味来刺激味蕾，否则你根本吃不到。

好吃，有人会说，你不是瞎说吗？每个制造商都说他们的产品很好吃。关键是如何判断。

吃完了还想吃。吃完了，我又想吃的是好吃的；我再也不想吃的是它不好吃。

7-11的创始人铃木·文敏对此有着严格的要求:

“尤其是在食品研发项目上，7-Eleven对口味的要求近乎苛刻，有着不妥协的判断基准。

当一个新产品出来时，它不仅需要产品研发负责人的批准，而且必须经过包括我在内的所有高级主管的试用。只有当每个人都对味道满意时，才能正式允许向外界销售。另一方面，如果有人认为味道一般，我们会扣留新产品并回炉重做。

即使我每天必须生产成千上万的产品，我也绝不会在这一点上妥协。既然顾客要为消费买单，制造商就必须在食物的口味上追求极致。如果只是敷衍了事，极有可能失去‘回头客’。"

怎么可能好吃？铃木·文敏谈到了他的方法:

“如果我们发现我们的产品不像广受好评的专卖店那样美味，我们必须彻底调查它们之间的差异。

虽然有些厂商会说味道是一种非常主观的感觉，每个人的喜好都不一样，但如果将具有独特味道的食材、原料和调味料等元素逐一进行数值分析，那么“美味”也可以被具象化。

如果所有的方法都像这样用尽了，而且经过反复研究食物也不能美味可口，那么考虑到公司的声誉，停止销售计划是更明智的做法。产品研发理念是最能体现企业经营态度的环节，因此必须严格要求，力求完美。"

那么，作为一种零食，哪种口味才是我们追求的方向呢？

你可以做出让更多人接受的口味，但你不能做出太小众的口味。

怎么理解？如果做卤味小吃，可以舍弃一些地方不喜欢的辣味，但适合大多数年轻人；但最好不要碰它。只有四川和重庆喜欢这种麻味。

2.味道是可以记住的

喜欢喝可乐的朋友可以回忆一下。在你决定购买可乐之前，你想到它的独特味道了吗？否则也是汽水。为什么不买七喜雪碧和芬达米林达而不买可乐？

任何零食都是回购的，因为我们想重现同样的味道。而这些气味都带有自己的记忆。

辣条，什么味道？甜辣；周黑鸭怎么样？甜辣；泡椒凤爪？泡椒很辣。

当你吃了一种零食，但你不记得它的味道时，这种零食基本上不会销售。卷心菜炒肉

3.味道，让零食一口吃不完。

这种味道会让你一口吃不完这种零食。

当你拿出一颗陈皮糖吃的时候，虽然感觉酸酸的，但还是甜的，酸甜可口。但是当你嚼这个的时候，你会觉得太酸了。

这大概与很多人的心理相悖。我想我吃的所有东西都应该能结巴。为什么我必须做到不结巴？太尴尬了。其实一点都不尴尬。我只见过大口吃饭的人，但没听说过嚼零食的人。

辣条、小鱼、鸭脖、陈皮糖...为什么好卖的零食都是这样的，让人不会结巴？事实上，你不能怪这样畅销的零食，而是消费者的选择。

当消费者不能一口吃完一包零食，而是想慢慢吃的时候，他会认为5毛钱或1元钱是一种很好的零食——1元钱的东西可以吃这么久！短时间吃东西怎么办？消费者会觉得买这种零食完全不划算——吃两口就没了，不管你是5毛钱还是1元钱。

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为什么这些不好卖，那些却卖得很疯？

1.为什么瓜子不好卖？瓜子卖疯了？

有一个奇怪的现象。显而易见，瓜子是吃了，但是剥了皮的瓜子不好卖，但是带壳的瓜子好卖。为什么？

因为瓜子需要我们自己去壳，吃的时间自然就上去了；此外，剥瓜子是一种正反馈，我们吃得越多，就越喜欢吃。

“什么是正反馈？如果你做了一件事，你会立即得到奖励，你会继续做下去。游戏是这样的。砍一个暴徒，或者你会立即看到体验，或者你会爆炸设备，这将提示你继续砍。”

剥瓜子也是如此剥一个壳吃一个瓜子作为奖励，然后你会继续剥瓜子。如果朋友们不相信，可以做个实验。就是你只会剥瓜子看别人吃。看看你能坚持多久...

值得注意的是，我们需要的是磨嘴皮子，而不是折磨人。

小蜗牛，小螺丝钉。纯螺丝肉很少上桌，基本都是去壳的。大多数喜欢吃小蜗牛的人都认为一口吸一颗螺丝没问题。如果他们长时间吸不出来，他们仍然需要牙签，所以他们不太喜欢吃它，这太费力了。

就像有些人喜欢吃西瓜子一样，又滑又滑。只要打开外皮，他们就可以一口吃掉瓜子。如果是歪的，大家都不爱吃，长时间吃不到瓜子。还是因为太难了。

如果去掉了磨嘴的特性，产品就很难畅销。就像有些厂家用纯螺丝肉当零食一样，结局可想而知。

2.为什么花生和带壳花生活得好？

如上所述，带壳花生类似于瓜子。

但是为什么花生还活着呢？

花生活得很好，因为它们可以长时间磨牙。剥好的瓜子根本塞不进嘴里。至少，你必须把几粒种子一起放进嘴里，才能有一点咀嚼感，并稍微磨一下嘴。花生呢？即使你把一个放在嘴里，你也要嚼一会儿。

而且，我们吃的花生基本上都是硬脆的。

你有软花生吗？当然，这是咸花生，但你需要剥壳。一些制造商生产软花生，不容易销售。

3.为什么腌鸡爪卖得好，一节一节的？

从我们的童年记忆中，吃鸡爪是一个整体，制造商和经销商将这种单个鸡爪称为单爪。泡椒凤爪是第一个切成段的。当然泡椒味的单爪也不错卖，但是量不如切成段的。

这不是很奇怪吗？从小到大我们都是吃泡椒整只鸡爪的，单只的鸡爪也很好卖。为什么消费者把它们切成小块后更喜欢它？

发明它的人可能也没想到。它们被切成小块品尝，但也有断爪和其他成本问题。然而，这些都不重要，它们都是制造商的一厢情愿，因为它们与消费者无关。最重要的是，消费者为什么更喜欢它？

增加磨牙的时间。你怎么吃一整只鸡爪？需要一次嚼完吗？如果是一节，只要完成一节就可以喘口气了。无形中增加了磨嘴的时间。

辣条也是如此。如果你真的想吃，你可以一口吞下一包。但偏偏有一款辣条做得非常用心。

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什么样的价格好卖？青椒炒肉

1.如何确定单价？

“在终端货架上，有一个从未见过的全新品牌，有两种规格，定价分别为2元和5元。你会选择哪一个？”

从避免损失的角度来看，消费者会觉得尝试2元零食的成本很低。即使它们不好吃，他们也会浪费2元钱。你可以尝试购买它们。而且价格在5元左右会增加尝试的成本。如果不好吃，就要5元钱，消费者很可能不愿意尝试。

因此，零食的单价应该定得越低越好。单价低并不意味着你每公斤的商品价值不高，而是每袋零食的价格不应该很高。

从价格水平也可以看出，消费者喜欢听起来价格低的产品，不喜欢听起来价格高的产品，而不管你的价值如何。

如果你经常卖菜，你会看到价值高的香料的价格是按每两（即50克）标记的。

更明显的是主要熟食店。原来的型号是每斤多少钱（也就是500克），现在改了，大部分价格都是按照250克标注的。包括一些直接按盒出售的卤菜，似乎价格更低。

2.尽量不要设定高单价。

很多厂家的同一个产品有很多规格，为什么还能卖很贵的价格？

卖这个规格的前提是你买过它的小规格。以常见的可乐为例。起初，我们都喝小瓶或玻璃瓶，然后当我们认为大瓶更划算时，我们会购买大瓶。即便如此，小瓶的销量仍然是最大的。

另一个明显的例子是散装的兴起（在某些地方，它被称为手提袋）。即使是不知名的品牌每斤价格也很高，但消费者更愿意尝试。因为如果你批量挑选一两个包裹，每个包裹的单价并不高；而如果选择它的定量包装（也就是有规格的包装），单价看起来就很高。但事实上，根据每公斤的单价，每种产品的散装比定量更贵。

当一些产品问世时，价格会更高。为什么还能卖？