原创 中西结合，马卡龙还能这么做，口口都是甜蜜，带来一年好福气

这款蛋白杏仁饼干被制作成从福袋中钻出的猪的形状，不仅美味可爱，而且在猪年春节期间制作，特别适合场合，也象征着一年的甜蜜和好运。与通常的圆形蛋白杏仁饼干相比，这种异形蛋白杏仁饼干并不难制作，但有一些预防NG的小技巧，你必须知道。让我们一起来看看吧。家常红烧肉

意大利改良蛋白杏仁饼干外壳:杏仁粉100克、糖粉100克、老化蛋白73克、糖粉（蛋清）10克、细砂糖90克、水36克、食用色素（红色、粉色、黄色）少许。（标注的剂量可以是10片左右）

馅料:黑巧克力200克、淡奶油100克、黄油10克。（黑巧克力加内什）

装饰:一点黑巧克力。

1.准备各种食材。

2.杏仁粉和糖粉混合过筛备用。

3.如图所示，在纸上画一幅福袋中的猪的图片，将其剪切下来并将其用作模板。油炸汤圆的做法

4.将细砂糖和水放入小杯子或锅中，煮沸糖浆。

5.当糖浆加热到大约100度时，在蛋清中加入10克糖粉并搅拌。当糖浆煮到118度时，蛋白质刚好处于硬泡沫状态。

6.继续打发蛋白，同时将煮好的糖浆以细线慢慢倒入蛋白中，继续打发至室温。这时，蛋羹越来越有光泽和紧实感。

7.将蛋羹分两次倒入糖粉和杏仁粉的混合物中，轻轻搅拌并刮匀。此时提起刮刀，面糊呈片状落下，落下的痕迹不会很快消失，表面有光泽，组织无大气孔。

8.把面糊分成三份。在两份以上的面糊中加入红色和粉色颜料并混合均匀，在较少的面糊中加入黄色颜料。

9.将三种颜色的面糊分别装入圆孔装饰袋中。

10.将画好的图案放在篷布（或硅胶垫）下面，根据图案挤压出猪头和福袋的形状。

11.用粉红色挤压猪的耳朵，用黄色挤压福袋的绳子，用红色挤压猪的鼻子。

12.用手轻敲烤盘底部几下。晃动烤盘后，将烤盘放入烤箱的中下层，将温度设置为40度，用热风干燥皮肤约10分钟。

13.如图所示，将面糊皮擦干，直到面糊表面不粘手。

14.放入预热好的烤箱中层，160度烤12分钟左右。时间应根据不同烤箱的实际温度和蛋白杏仁饼干的大小进行调整。

15.完成后，将篷布和杏仁饼放在风干网上冷却。同时，在纸袋中放入少许黑巧克力，用微波炉小火融化成液态，在杏仁饼表面画出祝福和五官。

16.像这样在正面画出所有的猪图案，然后让背面的图案晾干，直到它凝固。如何用电饭煲做蛋糕

17.接下来制作馅料:黑巧克力在微波炉中融化后，加入淡奶油和黄油搅拌均匀制成糊状。

18.将馅料挤在一块蛋白杏仁饼干上。

19.把前面一块盖上就行了。馅料也可以根据个人喜好调整成不同的口味。

1.老化蛋白:将蛋白放入无水无油的碗中，用保鲜膜密封，在表面戳几个洞，放入冰箱冷藏约5-7天。如果老化蛋白质很麻烦，可以在新鲜蛋白质中加入一点蛋白粉。73克蛋白质中加入4克蛋白粉，以免影响成品的口感。

2.在筛选杏仁粉时，不要压碎它，以免出油。

3.将蛋羹和粉轻轻混合，翻拌使蛋白均匀包裹在粉上，刮压使蛋白适当消泡，便于后期做饼皮和裙边，没有大气孔。

4.如果大量制作，最好使用食用色素作为调色剂，以避免液体色素中的水分影响整体配方。

5.振动盘可以使杏仁粉的颗粒适当沉淀，使表面更光滑美观，还可以使大气泡浮到表面破裂。

6.皮肤干燥可以在自然通风的环境中进行，一般干燥20分钟即可达到不粘手的程度。如果空空气的湿度比较高，可以用吹风机在马卡龙上方30厘米左右来回移动，大约需要10分钟。如果使用烤箱热风，应根据普通烤箱或空气炉的风速调整干燥时间，通常为5-10分钟。