咖啡圈狠刮芝士风，芝士奶咖是新风口？
文字:菲奥娜
来源:食品研究交流FTA（ID:FTA（ID:FTA _ 21 Food）
这一次，瑞幸还别出心裁地搞起“猫和老鼠”联名，一时间朋友圈满是相关的产品分享截图，网友表示，“瑞幸你直接把我的童年回忆都承包了。” 最近，生酪风、芝士风在咖啡圈狠狠刮起来，在北京、广州、上海等一线城市，不少精品咖啡馆都不约而同地上了芝士奶咖新品，比如Manner、M Stand等品牌，因为产品风格颇有新意，在朋友圈也曾引发一波转发潮，甚至不少门店卖断货。
芝士咖啡，为何突然火了？它能成为品牌“泼天的富贵”吗？ 01瑞幸为何痴迷于芝士？
瑞幸最近的生酪咖啡，又登上一波热搜。
生酪的香气，再配上咖啡独特的绵密口感，很快俘获了年轻人，该产品在多个门店卖断货。
其实，这并不是瑞幸第一次推出类似的咖啡。在去年10月，瑞幸就推出过生酪拿铁，和JOJO联名，上新当天，就获得了超131万杯的销量，上市一周爆卖了659万杯，成为妥妥的爆品王。
这一次，瑞幸继续复制爆款思路，生酪咖啡与“猫和老鼠”经典IP联名，一推出就引发了很多人的好奇与关注，产品也在朋友圈随之刷屏。很多网友表示“一口沦陷”。
在小红书上，关于生酪咖啡的笔记已经达到2万，不少网友都在分享相关产品的口感，甚至还发出自己DIY生酪咖啡的攻略。
为何生酪咖啡会得到市场的认可？
首先，跟生酪芝士在大众心里的认知有关，与水果一样，芝士也是健康的象征，更有热梗“芝士就是力量”，生酪也有着“健康无添加”的卖点，符合年轻人对于食材原生、自然的需求。
跟芝士、生酪相关的食物很容易引起年轻人的青睐，比如芝士薯片、芝士饼干等，芝士咖啡也不例外，而且如今已经来到秋季，芝士主打的“温暖感”正中网友下怀，也很符合时节。
其次，再加上瑞幸的联名行为，明显将产品的热度又抬升了一个高度。选择大众皆知的猫和老鼠系列，其引发的二创内容，比如网友自发分享的“贴纸”“纸箱”等攻略，也是推动产品爆火的重要推手之一。从茅台之后，瑞幸的联名就得到了很多人的关注，不少网友表示期待瑞幸下一个联名系列。
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如此一来，瑞幸的生酪咖啡能火，也是情理之中。 02芝士+咖啡，正在成为新风口
看到芝士咖啡的火爆，不少咖啡品牌都已经跃跃欲试。
其实很长时间以来，在各大茶饮店里，芝士一般是作为奶盖基底而存在。
而这几年，芝士的存在感越来越强，不仅是奶盖，还可以做重要原料，和奶、咖啡进行搭配。它更是成为不少咖啡品牌的心头好。
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比如雀巢咖啡，与一些独立咖啡品牌联名，推出了多款创意咖啡，都是以芝士淡奶油为原料，被人视为创意咖啡的代表。
2017年，M Stand也推出过芝士系列咖啡，具体的类型也很有特色：太妃芝士奶咖、海盐芝士黑咖等，推出后颇受欢迎。
来源:米站微信官方账号
Seesaw也不放过芝士风口，曾和好利来联名，上新芝士美式和芝士拿铁；Manner咖啡则在今年9月推出了芝士咖啡，推出后不少门店就出现了断货情况，可见芝士咖啡的火爆。
毕竟，芝士的存在也能带来饮品风味的提升，被业内人士称为“升级版的奶咖”，芝士不仅可以激发出牛奶的更多层次感的香气，还能放大咖啡的醇厚口感。
很多新茶饮品牌也开始青睐芝士、生酪等原料。
比如益禾堂不久前创新推出的生酪系列，有着浓浓的芝士香气。做法还是以传统的红茶、绿茶为基底，但是会搭配上独特的芝士，让整体口感更为浓郁。销量也很不错，一周就卖出了百万杯，被网友亲切地称为“可以喝的奶酪”。
喜茶也推出过以芝士为原料的茶饮产品，比如把芝士与杨梅、草莓等水果融合，芝士的醇厚香气与水果的鲜甜，二者中和在一起让整体的口感恰到好处。
来源:喜茶微信官方账号
瑞幸此次的上新，更是将生酪咖啡推上了一个新高度，也让更多的人成为芝士咖啡的忠实爱好者。
在芝士风的席卷下，入局的新茶饮品牌越来越多，竞争还会越来越激烈。
03咖啡饮品化趋势下，还会越来越卷
如今，年轻人对于咖啡、奶茶等的需求日益提升，越来越多的用户开始将咖啡视为一天的续命神器。这一点反向倒逼商家在产品上做创新升级，让咖啡饮品化的趋势越发明显。
咖啡饮品化，指的是消费者不再满足于单纯的传统咖啡制法，比如拿铁、冷萃咖啡等，而是期待更多的咖啡混搭品类，比如与水果、茶、酒以及更多的食用原料如生酪等做搭配，激发出咖啡的更多想象。
品牌如何能抓住这波趋势潮流，产品获得更大的出圈声量，还有两点值得注意。
新鲜行业
第一，蹭风口搞创新没错，但还是要想出更为差异化、且让消费者接受的产品风格，而且不能为了混搭而混搭，最后做出“黑暗料理”。比如前段时间被消费者吐槽的臭豆腐咖啡、人参咖啡等，创意虽然新奇，但喝起来的口感实在不能让人恭维，一推出就被吐槽，时间长了也难逃凉凉的命运。
第二，供应链也不能忽视。如今卷原料供应是新茶饮品牌的竞争之地，生酪这种新领域自然不能错过，比如雀巢这几年就在发力牛乳芝士淡奶油的自研，促进产品的供应链升级迭代，从而在源头上创造出更好的产品，还能降低成本，以此体现出跟竞争对手的差异化优势。
来源:雀巢天猫旗舰店
总之，在咖啡饮品的趋势下，各大品牌都不应该掉以轻心。还需要始终根据消费者的需求出发，抓住痛点，打造更多爆款新品。
