鏖战春节档，预制菜企业的喜与忧

文字:何佩玲

来源:预制菜洞察（ID: Yuzhicaipd）

火爆了一整年的预熟食赛道，在2023年再次迎来“巅峰”时刻。

据红灿报道。com上，广州、上海、北京、南京等地的春节档都很抢手，甚至已经没有桌子可以预订了。通常被视为“替代品”的预制菜肴正成为许多家庭新年菜肴的热门选择。

目前，春节越来越近，不少预煮蔬菜企业的年货订单已接近通关。回看这场聚焦春节的战役，今年预熟蔬菜企业的处境如何？发生了哪些新变化？

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预制菜在春节市场大受欢迎。

预制菜洞察注意到，自去年11月以来，不少预制菜企业已进入年货订单的“备战”模式，并在元旦前后达到销售高峰。

“大厅里座无虚席，很多市民会选择在家做饭，举办‘家宴’。半成品和熟食包从11月开始销售，春节前一周都很受欢迎。”上海光明乡村酒店淮海路总店负责人向余凯表示，其半成品和熟食套餐的价格与2022年基本持平，没有涨价。其中，半成品套餐的价格从888元、1288元到1488元不等，而熟零食套餐则有580元和700元两种。

水乐园集团执行董事兼销售总监张明明也表示，今年水乐园食品厂推出了8道菜和12道菜两款年夜饭礼盒，为知味观、丰收日、松鹤楼、蟹太太、淮扬菜集团等企业定制礼盒或年货。12月底大多数人“积极”后，订单量开始激增，订单量翻了一番。

△图片来源:张明明朋友圈截图

“今年年夜饭套餐的销量比去年翻了一番。”随着年底的临近，上海存货食品科技有限公司生产的与预制菜和年菜相关的产品也大幅增加。该公司董事长吴俊锋介绍，今年美味的库存主要推出了四种年夜饭套餐礼盒，其中两种是冷冻包装，便于长期储存，针对春节期间不想出去吃年夜饭的人。两款为常温包装，针对春节期间人们送礼和长途携带的需求。

在线下直播间，春节档已成为各大预制菜品牌的“兵家必争之地”。

自去年11月以来，以直播间为重点，包括知味观、安井食品、懒人食品、麻柳记、味知香、美食刀、麦妈妈、舌尖英雄、广州酒家、惠发食品、得利斯、御鲜丰等在内的众多品牌开始推广春节档相关产品，掀起了春节预制菜直播热潮。

在各个品牌的直播间，限时折扣秒杀、红包、福袋、优惠券、满减券等应有尽有。轮番上阵，“硝烟”味十足。

例如，《舌尖英雄》在直播间推出了秒杀活动，包含五道预制菜的组合套餐仅售69元。目前，该产品组合已成为《舌尖英雄》在Tik Tok的第二大产品；

在知味观直播间推出三包300克八宝饭19.9元“买一送二”抢购活动；

△图片来源:Tik Tok

安井食品推出限时秒杀活动，同时赠送组合套餐中的面条、蛋饺、火锅底料等礼品；

在余仙峰的Tik Tok直播间里，5公斤半的小龙虾价格只有100元左右，每公斤的平均价格不到20元...

有各种各样的产品，但无一例外，它们都标有“春节必备”“端上桌就是一顿完整的家宴”等宣传标语。

豆薯

“与去年相比，今年的预制菜产品性价比更高，简单实惠的套餐将在春节市场上更受欢迎。”吴俊锋介绍，今年春节档推出了多种年夜饭套餐。大多数套餐的价格都在500元以下，主打的998元年夜饭套餐包含15道菜，包括深受长三角地区居民欢迎的上海熏鱼、红烧蹄膀、糖醋排骨以及凉菜、汤和小吃。

△图片来源：盘点美味公众号△图片来源:数美味微信官方账号

此外，值得注意的是，不仅有熟食企业推出了春节档的相关熟食产品，许多线下餐饮企业、电商平台、超市、老字号甚至家电企业也推出了自己的熟食春节礼盒，试图分一杯羹。

春节在即，预制菜产品成为许多家庭年夜饭的解决方案，而这无疑将成为预制菜市场发展的重要节点。

春节档市场预制菜的喜与忧

众所周知，春节一直是餐饮业的黄金季节。而且随着去年12月疫情形势的变化，餐厅的菜品已经全面放开。可以预见，2023年春节期间，餐饮业的线下消费将大概率实现增长和恢复。

因此，在放开后，许多业内人士担心:消费者今后将更倾向于在大厅吃饭和外卖食品，而不是准备好的菜肴。

那么，为什么预制菜在今年的春节市场依然受欢迎呢？

事实上，近一年来，在疫情备货需求的持续推动下，消费者对预熟食品的认知有所提升。

“我以前知道预制菜，但当时几乎没有需求。后来我在疫情前囤货的时候发现了预制菜。各种菜肴和口味多种多样。把它们放在冰箱里。当你想吃的时候，简单地加热它们。我当时就在想，这个真的很适合我。”90后白领潘潘说。

△图片来源：摄图网

盒马3R商品中心总经理田鑫也表示，“三年来，消费者对预制菜从陌生到熟悉，从被动接受到主动选择。2022年盒马工坊预制菜销售额同比增长50%，仍保持较高增速。”

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尽管针对C端市场的预制菜教育有待进一步完善，但不可否认的是，一些消费者在接触过预制菜后，对预制菜的固有偏见发生了变化。

与此同时，预制菜的方便、快捷和生产稳定，正好击中了春节餐饮准备过程繁琐耗时的痛点。

“食材越难处理，相应预制菜的接受度就越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示，蛋糕、零食、大海鲜、全肉等都是让消费者“压力山大”的品类。

我们还可以看到，各大企业推出的预制菜春节相关产品大多是消费者难以处理和制作的菜肴，如佛跳墙、椒麻鸡、狮子头、糖醋鳜鱼等。

然而，在这些菜品成为主流“爆款产品”的同时，也带动了许多预制菜企业生产类似产品。“类似产品”和“无特色”...与春节档相关的熟食产品引来了许多消费者的投诉。

一位消费者在社交平台上表示，当他打开电商平台搜索“年夜饭预制菜”时，陷入了“选择困难症”。乍一看不是佛跳墙就是狮子头，千篇一律的年夜饭套餐无法吸引内心的购买冲动。

“佛跳墙”几乎是年夜饭礼盒的“标配”△图片来源:JD.COM平台截图

为什么预制菜企业生产的春节产品如此相似？归根结底，有两个主要原因:

一方面，由于年货节的消费需求相对特殊，许多预制年菜的消费频率在平日里并不高。因此，商家在年货节期间会更倾向于选择供应链成熟、有一定知名度的产品，如佛跳墙、华娇鸡、猪肚鸡等。这是一个相对安全和省力的选择。

另一方面，在春节假期期间，由于劳动力短缺，生产企业将倾向于接受一些日常订单，而一些创意新产品的订单可能会被拒绝，因为设计一种新的预制蔬菜产品不仅仅是一个简单的决定，而是可能涉及生产和运营的各个方面，例如需要调整生产线和重新培训员工。

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差异与创新

预制菜未来发展的制胜点

突破预制菜和年菜同质化问题，一些企业已经开始行动。

盒马生鲜生活相关负责人表示，今年盒马采取了以小众地方特产突破“年货大战”的策略。

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据盒马方面介绍，差异化的大菜是今年盒马预煮年菜中最受欢迎的。自1月份以来，云南铁角鸡蘑菇汤锅的销量与上月相比增长了140%。消费者只需重新加热即可获得通常需要炖3-4小时的鸡汤。这道菜也被网友称为“不求人鸡汤”。

还有一款以盒马为特色的小众特色预制年菜——八宝糯米红膏蟹，也收获了一大批有购买预制年菜需求的消费者。自1月份以来，这道菜的销量比上月增长了23倍，随着春节的临近，增长速度越来越快。

△图片来源:盒马鲜生

“今年盒马在全国的主打菜品都是走小众路线，开发市场上没有的新产品。”

“今年的计划是不做‘爆品’。”吴俊锋还表示，一方面，他不想“卷进”国内低价价格战市场；另一方面，公司对自己的定位不是策划“爆款菜品”，而是专注于“细数美味”。希望国内消费者不出国门就能吃到正宗的好味道，并计划未来开发一批东南亚菜品投放市场。

针对这些现象，连锁经营行业专家、贺红咨询公司总经理文志宏指出，小众特色“套路”产品的替代也预示着预制菜将进入一个新阶段。未来，谁更懂消费者，谁更有特点，谁就有更大的机会脱颖而出。

值得注意的是，预制菜的同质化问题并不是春节档才有的现象。在未来更长远的市场发展中，产品的差异化和创新性将成为预制菜企业突围的关键。