韩国便利店面包是怎么做到推一款火一款的

文字:古墨

来源:CIB烘焙技术研究所（ID: CIBTCN）

此前，在介绍面包品牌“巴黎贝坦”时，我们提到在韩国，面包店直接受到了便利店渠道的冲击。

考虑到国内便利店生态也在蓬勃发展，我们怀着好奇心了解了韩国便利店烘焙市场。发现自去年以来，头部便利店纷纷推出PB（自有品牌）烘焙食品，不仅具备打造爆款产品的能力，还直接带动了便利店的面包消费。

○韩国便利店GS25的高级烘焙品牌BREADIQUE是一款热销的奶油面包。

在本文中，我们将聚焦韩国便利店面包，重点介绍韩国便利店的生态、韩国便利店PB烘焙食品的发展以及常见的营销策略，以期对国内工厂和便利店的产品开发提供一些参考和启发~

1.在韩国，便利店已经成为继面包店之后的烘焙主战场。

第二，便利店的代表性PB产品能发挥多大作用？

三、便利店销售烘焙食品的营销策略

01

市场

面包店之外，零售渠道便利店的市场份额最大。

2018年，根据韩国农业、食品和农村事务部以及韩国农业、渔业和食品贸易公司（aT）发布的报告，韩国人均年面包消费量约为90个（以85g红豆面包为质量单位）。2020年，根据统计厅的统计数据，韩国家庭月均支出同比增长10%。

枣花馍

随着韩国消费者的面包消费支出不断增加，便利店开始依托渠道优势抢占更多面包市场。

除了面包店，便利店在零售渠道中占比最大。

首先，在便利店数量方面，自1989年韩国第一家便利店开业以来，经过30多年的发展，韩国便利店数量已达到近5万家。在TOP3中，CU、GS25和7-Eleven（以下简称7-11）的数量分别达到14923家、14688家和10501家。

从便利店分布密度来看，韩国国土面积约为10W平方公里（接近我国浙江省的面积），相当于每0.5平方公里就有一家便利店。另据报道，韩国便利店的分布半径过去约为500米，现在已缩小到350米。

韩国便利店巨头之一CU的商店。

朝鲜冷面

高密度的连锁发展使得便利店在2019年面包零售渠道（面包店除外）中的占比达到43%，稳步超过超市、大卖场等渠道。越来越多的消费者选择在家附近的便利店购买面包。

随着人们对方便食品需求的增加和烘焙产品的频繁涨价，共同促进了便利店面包市场的发展。

国情方面，根据国家统计局的数据，2016年韩国单身家庭比例上升至27%以上，人口老龄化加速，单身家庭和老年人对方便食品的需求持续上升，同时转向小批量购买，这使得便利店非常接近。它成了购物的首选。

在疫情期间，与消费降级“矛盾”的面包店涨价也使消费者转向便利店购买面包。一方面，烘焙连锁巨头巴黎贝特和都乐日已多次提价，且涨幅均在10%左右。另一方面，便利店推出的PB面包已经升级到与面包店相当的水平，同时具有很大的价格优势，因此预计消费者将改变购买渠道。

韩国消费者组织协会提供的巴黎甜菜碱和李三价格上涨统计数据。

今年7月，7月11日的面包销量比去年同期翻了一番。同期，CU和GS25也分别增长了72.1%和47.8%。如此强劲的表现靠的是产品力，那么我们就来看看韩国便利店的面包产品吧~

02

产品

便利店PB产品能发挥多大作用？

在韩国便利店渠道中，CU、GS25和7-11占据了近90%的市场份额。随着竞争的加剧，NB（大众品牌，如李三生产的面包，在每个便利店都能买到）产品不足以突出品牌优势，因此随着便利店面包市场的扩大，品牌纷纷推出PB产品。这些PB产品有些是自有品牌，有些是仅在独家渠道销售的合作产品。

通过PB产品，三大巨头在价格、质量和设计上展开了激烈的竞争。2016年，韩国消费者调查厅对便利店PB产品的满意度进行了调查。结果显示，7-11、GS25和CU在价格、质量、设计和包装方面的消费者满意度分别最高。当这三家公司在2021年前后推出自己的品牌烘焙食品时，这一特点得到了延续（在介绍以下产品时，这一点得到了明显的强调）。

○三款PB产品的满意度调查结果来自-

便利店PB烘焙产品的成功可以从数据中直接反映出来。以GS25的高级烘焙品牌“BREADIQUE”为例。自去年1月推出以来，600天的套餐销量已超过3,000 W（平均每小时2083个面包）。

专注于高质量

便利店卖预包装工厂面包，大家都有NB产品，不足以成为核心竞争力。因此，当推出PB产品时，他们将致力于提高质量以突出差异化并为烘焙产品树立标杆。

例如，GS25推出的盐黄油面包采用了阿尔卑斯岩盐和荷兰发酵黄油等优质原料。据说这种岩盐不太咸，还能感受到独特的甜味。伴随着发酵黄油的浓郁香气，咸鲜香的感觉一下子就突出来了。

另一款奶棒面包使用国产1A牛奶，不添加一滴水，突出了牛奶的香味和面包的柔软特性。

再看CU，推出高级烘焙品牌“Pain de franc”。从名字可以看出，它专注于法国原料，包括面粉、黄油和生奶油。此外，该品牌还试图通过使用直接从法国进口的法国面包面团来提高质量。

奶油面包是最火的品类，馅料比例趋于极致。

除了原材料质量的提高，我们还观察到便利店PB押注（或火起来）奶油面包品类的现象，消费者对此反响热烈。

CU和偃师牛奶今年联合推出的独家偃师牛奶奶油面包很受欢迎，这种面包需要在0-10℃冷藏。该系列推出后，上半年销量达到400W，占冷冻甜品总销量的一半以上（共30多款），是名副其实的爆款。

面包的价格为2600韩元（≈ 13韩元），每个面包含有130克-150克，平均75-80克奶油，占克重的一半以上。随着产品的成功，巧克力奶油包和蜜瓜奶油包相继推出，非常受欢迎。

黑苦荞麦茶

让我们看看GS25的子公司BREADIQUE。去年，该公司还推出了四种奶油面包。今年7月，在与李三合作研发后，Maritozzo（Maritozzo在日本的受欢迎程度，戳此评论）推出。该产品重105克，价格为2900韩元（约15元人民币），几乎与CU的Yanshi奶油面包相同。上市30天后达到30W，促进了之前四款奶油面包的销售。目前，GS25声称BREADIQUE的五款奶油面包占该店面包总销量的30%。

据报道，Maritozzo是一种由1A级原料制成的奶油，向马斯卡彭发送了1万多次，并得到了非常柔软的草莓酱口感。而且，为了携带更多的奶油馅料，热狗面包的面团形状是特别挑选的。

7-11旗下烘焙品牌“BreaDaum还推出了与乐天水果公司合作开发的三种奶油面包，即奶油、红豆奶油和草莓奶油。每个面包重约120克，但价格仅为1000韩元（≈ 5英镑）。虽然面霜的量不能与前两者相比，但基于超高的性价比，反响同样不错。

另一家便利店品牌Emart也处于类似情况。根据上半年的甜点销售数据，四种奶油面包都进入了前十名。年初，与星巴克合作推出的Maritozzo一半以上是奶油。虽然价格显示为3900韩元，但据网友称，该店经常做活动，这款面包加咖啡只需要1950韩元（≈ 10）。

此外，Emart和大邱三大名店之一的“”联合推出了四种红豆面包，其中奶油红豆最受欢迎。

从上面我们不难看出，自从各大便利店加速布局PB烘焙食品以来，近两年最受欢迎的元素一直是奶油。而且，馅料充足的黄油面包在社交媒体上一直很受欢迎，甚至有一个专门的词““，即把面包切成两半，以证明其馅料充足。

而这些优质产品。

除了典型的面包和黄油，便利店里还有哪些PB烘焙食品？让我们大致看看。

CU的Pain de France产品已暂时下线。目前，与偃师牛奶合作的偃师奶油面包是主要产品，但据说Pain de France计划今年重新推出这些产品。从上面我们可以看出，Pain de franc主要专注于法式高端风格，以瘦肉主食面包为主。考虑到市场对法国产品的接受程度，推测其再次推出时将精心挑选。

从上面的黄油面包可以看出GS25旗下的BREADIQUE贯彻了品质路线，即使价格高昂，一些用户也可以接受。从官网来看，目前有以下产品布局:

除了上面提到的奶棒面包和盐黄油面包之外，还有一些蛋糕类别。下图右下角的这款是当地特产，由韩国宜城的大蒜和武安大葱炒熟后加入三种奶酪制成，反响不错。

让我们看看7-11岁下的布雷亚；Daum，均与乐天水果合作推出。从产品包装来看，与其他两家相比，它有工厂面包的感觉，其中许多是单双片的小包装，价格相对实惠，因此面包的销量持续增长。

今年7月，我在7月11日申请了Brea。Daum Vegan商标，计划推出针对素食者的面包，以满足不同消费者的需求。

○图上来自：blog.naver.com；图下来自韩国 7-11 官方ins○图片来自:blog.naver.com；下面是来自韩国7-11的官方ins。

03

营销

便利店烘焙食品的营销策略

我大致梳理了一下便利店的PB烘焙产品，接下来我们简单了解一下韩国便利店是如何做烘焙营销的。毕竟产品的硬实力和营销的软实力才能触达更多的消费者。

联合人气

联合品牌运作良好，但选择IP至关重要。GS25与游戏《冒险岛》合作发布了角色面包，配备了80多个角色贴纸，每购买一个面包，还可以获得一张集邮册。当您收集到三件时，您可以用它们来兑换游戏玩偶套装，共有9500套奖品。在发布后的十天内，这款面包的销量超过了55W件，并在许多二手交易网站上走红。

CU之前也曾与游戏《Cookie Run》合作发布过角色面包。今年8月底，CU与韩国移动聊天应用ZEPETO合作，推出了拖鞋、睡衣等产品，这些产品将四款颜氏牛奶和奶油面包可视化，供用户在ZEPETO购买，并推出了奖励服务。

集邮活动+套餐

除了联合品牌之外，便利店还会举办一些周年庆/会员日活动，活动期间指定面包半价，或者通过购买面包获得免费饮料。面包和咖啡等捆绑销售通常更便宜，消费者对此很满意。毕竟，根据韩国的报告，随着物价的上涨，外出就餐的成本（尤其是内部用餐）飙升，许多员工转向便利店购买盒饭和便餐而不是正餐。

在中国经常使用的7-11邮票活动也在韩国的便利店中使用。作为活动面包的主推，有时候会设置一个购买即可获得印章的活动，指定数量的印章可以兑换一定价值的奖品。GS25曾向消费者赠送香奈儿山茶花霜等高品质护肤品作为奖品，不断培养和巩固消费者的购买习惯。

这就是我今天分享的内容。通过这次对韩国便利店烘焙产品市场的调查，我们可以清楚地看到，韩国便利店的烘焙产品与日本便利店的面包一样已经渗透到居民的日常生活中。在全球消费降级的当下，便利店面包相比面包店优势明显:基于门店分布，获取方便；可以满足即食和小包装的需求；价格优势明显，作为简餐比堂食更划算；质量的提高...

韩国便利店PB产品的发展也让我们意识到在竞争环境中产品研发的重要性。便利店不仅可以根据自身消费群体画像匹配细分需求，还可以与工厂合作研发，甚至便利店需求与工厂合作研发，如上文提到的李三和乐天制果，实现双方共赢。对比国内便利店烘焙产品的发展现状，或许能给我们一些启示。

参考资料:

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