新华全媒+丨同“食”——舌尖上的味蕾这样联动

春节假期期间，一大早，天津市红桥区西北角的各种小吃店门前就排起了长队，一些游客甚至拖着行李箱打卡“津味美食”。

“老板，两套煎饼果子，每套加一个鸡蛋！”来自北京的张贵带着家人一起点了菜，金煎饼果子的店主刘玉顺将面糊、鸡蛋打散、酱汁刷洗一气呵成。不到五分钟，两套热气腾腾的煎饼果子就递到了张桂树手中。

“这是我们春节巡演的第一站。来天津一定要尝尝正宗的煎饼果子！”张贵书笑着说。

2017年，煎饼果子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。除了在天津流行，近年来，煎饼果子逐渐走向京冀地区乃至全国，被更多食客了解和喜爱。

“煎饼果子作为天津著名小吃和地方特色名片，吸引了众多游客。”刘玉顺说。去年假期期间，他在西北角店接待的顾客中，约80%来自北京和河北。“今年，我计划在北京开一家与天津西北角总店规模相当的旗舰店。”

和张桂树一样，欣赏天津西北角的特色美食是许多京冀地区游客的“打卡项目”。节假日，这里日均客流量近7万人次。

2023年7月10日，在天津市红桥区西关街的一家早餐店内，商户们正在制作炸糕。新华社记者孙摄

“特色小吃代表着当地的饮食习惯和文化传统，是舌尖上的味蕾记忆。”餐饮联盟时代（天津）文化传播有限公司董事长赵达表示，京津冀位于华北平原，纬度和气候相似，水系相同，饮食习惯相似。

晚上9点，位于天津市南开区园东路的一家驴肉火烧店灯火通明。店主王丹丹和他的妻子很忙，几桌食客正在大吃大喝。不时有送餐员推门进来取餐。

河北河间市34岁的王丹丹是中国北方特色小吃烧驴肉的发源地之一。“我们来天津已经十多年了。我们都是北方人，口味也差不多。”王丹丹一边准备食物一边笑着告诉记者，80%以上的顾客都是回头客。

“我们来天津开店。除了赚钱，我们还希望提高驴肉火烧的知名度。”王丹丹说。奶酪棒

在天津、京津冀等地，各种特产随处可见。打开某美食App的人气榜，“烤鸭”总能“称霸”北京美食的菜单。

“我们传承了老北京果木挂炉的烤制方法，烤鸭出炉色泽红亮，酥而不腻。”谈及受顾客欢迎的原因，福海居烤鸭店南开鼓楼店店长袁亚刚非常自信。这家店开业仅三个多月就受到了许多顾客的好评。“除夕当天，店里推出的年夜饭系列大受欢迎，所有包厢都坐满了。”

许多承载一方文化和记忆的特色美食，也实现了与食客的“双向出行”。其中，以老字号为代表的食品积极求新求变，深得食客青睐。中粮集团中茶

2023年6月8日，在天津市桂发祥十八街麻花文化馆，麻花制作者展示麻花麻花。新华社记者孙摄

“金门三绝”之一的桂发祥十八街麻花入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，桂发祥十八街麻花是众多游客打卡购物的“必备项目”之一。

老字号不断创新，与现代消费市场接轨，获得了更多游客的喜爱。

近日，天津首家老字号集合店开业。走进店内，复刻的店铺广告、古色古香的摊位、三米算盘等许多复古设计都蕴含着别出心裁的创意，让顾客沉浸在儿时的消费体验中。

2024年1月21日，顾客在天津老字号集合店选购商品。新华社记者赵子硕摄

目前，该店聚集了桂发祥十八街麻花、狗不理、耳朵眼、国人章等众多老字号品牌，涵盖500多种特色产品。北京全聚德、上海大白兔天津首店也已进驻集合店，实现了饮食文化与城市文化、南北风味与地方风味的融合。杂面条

天津市烹饪协会副会长孔令涛表示，京津冀三地饮食文化相近，特色美食、特色小吃各具特色，承载着人们对美好生活的追求。