新年开品指南，2024的餐桌会有哪些新玩法？

刚刚过去的2023年，预包装食品（以下简称餐饮食品）赛道热闹非凡。安徽面条、土豆泥面和其他新型米粉产品在互联网上广受欢迎。早餐谷类食品实现了营养和功能并重，香肠和复合调味品等新品类达到了新的高度，许多品牌进入了冷冻预制食品领域...

以Foodaily打造的新平台“每日新品”收录的2000多款产品的餐饮新品为样本，Foodaily提炼出以下趋势，希望能为2024年的餐饮创新提供参考经验。

01

更健康、更美味、更方便，

米粉产品迎来创新高潮。

随着健康饮食理念和消费者对营养价值的关注，传统方便米粉产品也开始朝着健康化、多元化和高端化转型。

1. 主食替代，健康新范式

最显著的变化之一是，更健康的非油炸面饼正逐渐取代传统的油炸面饼。

今麦郎拉面粉丝推出青焖牛肉面，主打“0油炸健康面”减负；旺旺哎呦Q米粉系列有了新口味。这种蛋糕由大米制成，用热风烘干。面团柔软光滑。除了非油炸，低GI的概念也进入了米粉产品。慢糖家推出了低GI慢糖粉丝，低卡博士推出了慢碳水荞麦宽面，为控糖人群带来了健康面条。

图片来源:慢糖屋、王耔俱乐部、今麦郎拉面粉丝。

同时，随着技术的创新和发展，主食米面也被魔芋、鸡肉和虾等更多样的原料所取代。

低热量的魔芋螺蛳粉是高句丽引进的，不仅降低了热量，还解决了螺蛳粉需要煮熟的痛点。薄荷推出了四种口味的魔芋谷物米饭，野人日记推出了魔芋燕麦鸡胸肉蒸饺，富含膳食纤维，健康低热量。主打3D打印分子烹饪技术的墨斗士推出了青汁生酮面、四虾面、五虾面等新品，带来零碳水主食新选择。

图片来源:小凌鼬、薄荷健康、魔法门

2. 省时省力，轻松还原美味

传统方便食品与堂食之间往往存在较大差距，影响食用体验。然而，随着技术的发展，该品牌改进了其原材料、生产技术和保存技术，为消费者带来了方便且靠近餐厅的健康快餐产品。

首先，地方特色小吃成为品牌产品创新的灵感来源。今麦郎推出徽菜板块系列，百佳阿宽推出锦里古街小清新粉，轻松还原了原汁原味。其次，炒饭不仅要方便，还要减少锅气。圣农推出了很多肉的炒饭，只有用微波炉才能享用。最后，方便食品不仅要健康美味，而且要更加方便。莫小贤推出未煮过的糙米，可以通过冲泡还原，解决了制作耗时的痛点；盒马推出冷冻方便面，采用原汤速冻工艺，只需打开袋子并将其加热至沸腾即可。

图片来源:金、圣农、莫小仙、盒马鲜生。

3. 汤圆甜品化，传统面点迎来新形态

近年来，为了解开季节性和节日属性，实现全年稳定销售，许多速冻汤圆品牌都在努力赋予其甜品属性，例如缩小体积、增加颜色和创新馅料。这些创新和变化进一步削弱了汤圆的季节性属性，逐渐从应季主食转变为休闲甜品，食用场景不断扩大，汤圆的日常消费也将成为一种趋势。

湾仔码头以奶茶下脚料为灵感，推出了一系列小汤圆，可搭配甜品和奶茶。光明将茶文化融入传统汤圆，推出了奶香浓郁的龙井茶汤圆。思念是造型上的大胆创新，推出了柿子如意汤圆，不仅造型可爱，而且寓意美好。

图片来源:湾仔码头、光明、思念美食

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4. 便捷西式面点走进家庭厨房

随着方便快餐的种类繁多，方便西式快餐已逐渐进入消费者的生活。然而，西式面食往往需要很长时间才能煮熟。2023年，Foodaily发现市场上出现了许多更加方便美味的西式方便面，进一步扩大了品类受众。

面食是西式晚餐中最接近中国人饮食习惯的糕点。在过去的2023年里，方便速食面食的类别变得更加方便。速冻食品巨头三全拓宽产品线，推出微波意面，只需简单微波即可还原餐厅级意面，解决了意面制作麻烦的痛点；怡雅推出了儿童酿造面食系列，不仅制作方便，还拓宽了面食产品面向儿童的受众群体，开辟了新的人群场景。

图片来源:三全食品、怡雅

除了面食，西式面食品类也应运而生，其中牛肉卷和披萨备受消费者青睐。我们注意到，2023年，乳制品企业和中国传统速冻食品企业在这一领域都有新动作。妙可蓝多推出奶酪牛肉卷，用微波炉短时间加热即可食用，大量奶酪给味蕾带来满足感；三全推出了新鲜的微波披萨，我们家推出了富含肉类的石炉披萨，用微波炉或烤箱加热，方便食用。

图片来源:妙可蓝多、三全食品

02

中式和功能性早餐麦片，

带来全面的营养加持

2023年，燕麦片整体增速放缓。为了吸引消费者的注意力，早餐麦片越来越多样化，渗透到更多场景中，并呈现出营养升级和功能化的趋势。桂格、欧扎克、卡乐比等品牌在技术和原料上得天独厚，为消费者带来了更多早餐选择。

1. 膳食纤维、营养元素加持，减轻胃负担

最大的变化之一是，在2023年，早餐谷物产品不再是燕麦的“一刀切”场景，而是出现了玉米汤、无米粥等新产品。通过玉米、青稞等中式早餐食材的应用，开创了中式早餐粥的新概念。

桂格推出清淡爽滑的无米粥新品，以燕麦、青稞、玉米为原料，打造无米粥新概念，并添加益生菌助力肠道健康；贾的功夫菜推出了去皮玉米汤，只用“水+糖”来还原食材的好味道，为早餐带来了燕麦之外的新选择。

图片来源:桂格、盒马鲜生

与此同时，膳食纤维和各种营养元素也成为早餐谷物中的重要成分，轻负担、新质地和全营养早餐成为各品牌的创新方向。

桂格的蒸糯即食燕麦片除了超长蒸技术带来的软糯质感外，还含有维生素和膳食纤维等六种营养元素。Ozak推出了0.3毫米超薄脆皮麦片，并将其与玉米片、椰子片和杏仁等优质食材相结合，创造了一种高蛋白和膳食纤维的新型脆皮麦片。

图片来源:贵格会，欧扎克

2. 中式滋补走进早餐谷物

2023年，中国滋补大爆发。除了传统滋补产品，药食同源的中式滋补概念也走进了传统早餐。许多品牌将红枣、山药、陈皮和猴头菇等中式滋补食材应用到早餐谷物中，带来了方便营养的中式滋补早餐。

Ozak推出了三种即食酿造谷物，即六种蘑菇、九种红藜麦和八种黑吉亚种子，专注于非油炸新中式营养餐；西麦推出八珍麦片，采用八珍配方带来营养加码；南方黑芝麻推出黑养黑葛根山药玉米糊，以药食同源的理念打造健康早餐。

图片来源:欧扎克、西米、南方黑芝麻

3. 羽衣甘蓝加码，谷物搭上超级食物

就早餐谷物的营养超重而言，超级食品已成为品牌的最佳选择。CBNData报告提到，消费者开始关注食品的营养价值和原料的安全性。在这样的背景下，以羽衣甘蓝和蔓越莓为主的超级食物，凭借丰富的营养和极低的热量，成功赶上了谷物早餐，进入了大众的视野。

Ozak和Pamela以全谷物+超级食物为理念，推出了新一代格兰诺拉烘焙麦片，该麦片有三种口味:抹茶甘蓝、红茶浆果和桃椰子。Kalebi推出了热煮羽衣甘蓝水果味麦片，并添加了羽衣甘蓝、蔓越莓和香蕉的三重超级食物，带来了温暖的食物和良好的口感。

图片来源:奥扎克、卡莱比

03

肉制品全面升级，

更新鲜、更方便、更健康。

随着生活水平的提高和健康饮食观念的加强，消费者对肉制品的需求已从“吃饱”转向“吃好”。这使得深加工肉制品不仅注重肉质和成分构成，还通过技术的升级为消费者带来新鲜体验。

1. 开袋即烹，做菜快人一步

对于家庭厨房来说，肉制品烹饪前的准备过程既繁琐又耗时。针对这些痛点，在2023年的新品中，肉制品品牌更加注重使用场景的体验，同时提升原料品质，为消费者提供更便捷、更丰富的个性化选择。

三全推出了一系列即食牛肉。这些产品是免切、免洗和调理的，打开袋子后可以立即烹饪。很多形态都是提前切好的，可以用来煎、炸、烤、炖、涮。推出雪山黑猪原切腊肉，富含双优质蛋白，可直接油炸。卢晓·蓝蓝引进了原始的鳕鱼切片，经过人工去皮和吐丝，非常新鲜。

图片来源:三全食品、本味吴县、小榄。

2. 肉肠内卷，口味、形态双创新

在低温肉制品中，烤肠一直是年轻人的好选择。2023年，香肠品类迎来爆发式增长，许多品牌进入香肠赛道，如东方精选、凤味学校和本味生鲜。根据数据显示，中国香肠的年销量已经达到了18亿根左右。

在香肠品类中，“纯香肠”成为最受欢迎的概念，肉类的质量、新鲜度和含肉量成为消费者关注的焦点。

小黄象推出鲜肉香肠，以食材纯正和新鲜度为产品亮点。从农场到灌香肠只用了72小时，短时间内更新鲜。抓虾:藤椒虾的味道在80%以上，略带麻味的鲜甜虾带来全新的味觉体验。

该品牌不仅注重保留肉类的原始风味和营养成分，还通过开发新的调味料和配料来创造更多独特的味道和风味。

安井食品推出了墨汁小香肠，用新鲜的墨鱼汁上色。口感酥脆，肉质饱满。这种味道很新鲜，奶酪是用果汁和香肠炒的。切达奶酪的甜奶味与肉味相搭配，带来丝滑的口感。

图片来源:捕虾、安井食品、原生生鲜。

04

在解锁新场景时，

在探索风味的同时

1. 烹饪场景定制化，复合调味品提高烹饪效率

随着调味料行业的发展，消费者对调味料的需求更加精细化、场景化，越来越多的企业开始重视利用消费者厨房中具象化的烹饪场景定制复调产品。通过不同食材、调味料和烹饪方法的组合，我们可以为消费者提供更加多样化和个性化的产品。我们观察到品牌创新有几个维度:从各种食材开始，从烹饪工具开始，从烹饪方法开始...

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魏推出了空燃气炸锅专用调料，有三种不同口味，适用于各种食材。6月份推出了专为红烧制作的淡盐蜂蜜红烧酱油，颜色更加红润鲜亮，解决了传统红烧酱油上色难、盐分高的问题。DeCal博士推出了卤味灵魂调味料，既可用于肉类，也可用于蔬菜，以还原鲜卤的美味；太夫人为宴会推出了焖煮果汁，只需简单操作即可在一种果汁中烹饪。

图片来源:美味，低热量博士，乐泰夫人

2. 丰富“涮锅”场景，解锁火锅底料新形式

作为复合调味料的第一大品类，在火锅消费高增速的带动下，火锅底料行业也呈现出快速发展的态势，国内餐饮行业各种火锅品类极其丰富。

在这种强大的精神背景下，消费者在家吃火锅的需求逐渐显现。2023年，各调味品品牌也纷纷推出各种口味的火锅底料新品，呈现多元化趋势。云贵酸汤火锅、港式封边炉等地域火锅逐渐进入大众视野，海外日韩火锅的风味也受到年轻人的喜爱。

太太乐推出了一系列鲜汤正宗风味锅底，包括贵州红酸汤、海南糟粕醋和港式沙茶。贪心大碗推出了汤底系列港式肥酱火锅底料；卫士达推出日式生日煲汤底，还原原汁原味的日式风味。

图片来源:泰乐泰、卫士达

3. 打破固有印象，中西式传统酱料纷纷开启风味探索

2023年，调味品品牌纷纷跨界促销，进军冰淇淋和饮料市场。与此同时，番茄酱等传统西式酱料逐渐打破固有印象，推出极具差异化的新口味，以“熟悉的新鲜感”刷新消费者对品牌产品的传统认知。

魏推出香蕉番茄酱，选用越南香蕉搭配新疆番茄，还原了东南亚经典的酸甜番茄酱。亨氏针对炸鸡、烧烤、烤肉等场景推出了一系列蘸酱，包括琥珀甜辣炸鸡蘸酱、辣辣熏串蘸酱、番茄蔓越莓土豆蘸酱和黑胡椒烤肉蘸酱等，满足了各种场景的需求。

图片来源:美味、亨氏

另一方面，香辣花生品牌黄飞鸿和新式茶饮品牌摩登中国茶饮店也相继进入调味料市场，带来了不同的创新中式传播。

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黄飞鸿推出了辣味花生酱，略带辣味和咀嚼过的花生颗粒，带来了全新的花生酱体验；另一方面，现代中国茶叶店将中国辣椒酱和西方奶油混合在一起，推出了一种带有淡奶油辣椒的中式酱，它融合了咸、甜和辣三种口味。它是一种多功能的咸辣奶油酱，主要用于蘸酱和拌酱。

图片来源:黄飞鸿现代中国茶叶店

05

针对需求，

预制菜肴掀起了一场新的餐桌革命

2023年，预制菜肴成为预包装食品赛道上最热门的话题。尽管在社交媒体上，由于消费者对预制菜不健康、不透明的担忧和质疑，预制菜被推上了风口浪尖，但这并不能阻止所有企业进入预制菜赛道。根据仁拓的数据，在过去的2023年，净菜、半成品菜、Aauto快菜等预制菜销售额达5亿元+，同比增速达30%。

在总结了2023年预制菜的新品后，Foodaily发现了预制菜创新的几个趋势。

1. 无需解冻，技术革新助力“叮一下”即食

作为家里必备的烹饪工具，微波炉仍然是一种受欢迎的快餐小家电。在生活节奏的加快下，微波快餐有了更快更懒的用餐解决方案，产品形式也越来越多样化。它不需要解冻，微波包装和精致的调味已成为产品的卖点。

圣农推出霸气手枪腿，比品阁推出烤鸡翅根，均经过腌制蒸熟，微波6分钟后即可享用美味肉；必胜客推出了早餐云套餐，湾仔码头推出了微波饺子，在这里可以用微波炉享受美味的早餐。

图片来源:湾仔码头碧品阁圣农食品

2. 还原餐馆味道，在家也能轻松复刻品质大餐

除了方便快捷，“还原原汁原味的餐厅味道，轻松为餐桌增加一道品质大菜”也成为预制菜吸引消费者的创新点。

开小灶推出系列私房菜，包括酸爽金汤肥牛、虎皮红烧肉等产品；陆有贤推出了香辣烤鳕鱼，可在空空气炸锅中轻松制作，无需解冻，打造了新一代单人份烤鱼；统一推出首款冷冻预制产品水煮牛肉，采用关键保鲜技术，0防腐剂更安全，可水浴或微波炉加热。

图片来源:陆有贤、团结

3. 开袋即食，随时随地享受加餐美味

随着夜间经济的发展，追剧、加餐等新场景也成为预制赛道发展的新方向。人们的宵夜不再局限于方便面和零食，而是有了更丰富的选择。即食零食和焖菜成为预制菜的新机遇。

辣毛里和川娃子联合推出了即食版辣椒辣子鸡，打破了零食和蔬菜的界限；抓虾引进酱鲍鱼，开盖即吃，随时随地享受美味小海鲜；晏子百味鸡推出了千层凉肚，香辣酥脆，随时享用。这些产品既是零食又是小吃。对于消费者来说，卤味不再只是鸡爪、鸭脖等。，也进化出了更多样的卤味选择。

图片来源:辣酱、捕虾、晏子百味鸡