原创 泸州老川菜厨师，展示芙蓉鸡片正宗做法，沽酒客看饿了

芙蓉鸡片，是川菜还是鲁菜？我觉得这个问题其实可以了解一下历史。这一次，我刚刚想起几年前的一个老故事，所以我将重新整理并分享它。这道菜在四川并没有失传，只是点过、吃过的人少了。反正是一道很耗能的菜。感兴趣的朋友可以看看。我们也欢迎友好的讨论。我们还有很多旧东西可以分享。

如今，泸州正在发展文化旅游。事实上，食物也很有特色，但它不是现代快餐，而是带有小河流味道的泸州风味川菜。我们应该发扬并充分发挥其优势，在继承传统的同时与时俱进更为合理。让我们看看下面的文字。牛骨汤的做法

家住东洋的先生在百忙之中再次为江阳的酒友们制作了一道传统经典老川菜芙蓉鸡片，并对梁先生为普及老川菜的魅力所付出的心血表示感谢。

很多人问芙蓉鸡片是不是川菜？我只想说是川菜。虽然与鲁菜同名，但方式不同。当然，梁先生说他也做了一些改进，所以我给你我的个人经验，准备一个纸笔记录集。

鸡胸肉250克，鸡蛋8个（取蛋清），盐5克，味精2克，姜汁50毫升（三分之一调味），干淀粉80克，水100毫升（调淀粉用），开水200毫升（三分之一备用）。调料取决于个人喜好。

首先，取鸡胸肉的筋膜，用前半刀的底部刮下来，然后用刀背慢慢拍打（约20分钟），然后用刀尖慢慢打开鸡胸肉，拿起筋膜，用刀背拍打备用。

将切碎的鸡肉放入容器中，与盐和味噌混合，然后倒入溶解的水淀粉，朝一个方向搅拌，然后慢慢倒入蛋清，搅拌三次以使所有的汁液（包括一部分姜汁）融化在一起，然后将鸡胸肉通过细网一次以检查是否有筋膜（这一步是关键）。

将锅放在火上烧红，然后用冷油刷锅，然后加入冷油。温度稍热时（三至四层，用手背就能感觉到热气），从锅的侧面舀一勺剁好的鸡肉，待鸡头抬起时，慢慢将勺子向上拉。定型后取出放入沸水中备用。剁好的鸡肉将继续像以前一样运营。

锅中放入开水，将鸡片倒入开水中，然后用筷子将其取出并改刀备用。锅中的沸水中加入调味料、姜汁、盐、胡椒粉和鸡片，彻底煮熟。水淀粉收集玻璃后，将其倒入容器中。

这道菜的特点是:色泽洁白，味道清淡，鲜美饱满，嫩滑爽口，营养丰富，易于消化。对贫血、气虚有食疗作用，但蛋白质含量过高。

我特意问了梁先生为什么放味精。厨师以前没用过吗？梁老师说，与时俱进，如果不放味精，就只能用火腿、老鸡和排骨煮汤备用。

梁老师还告诉我，像芙蓉鸡片一样，可以使用许多操作模式，还可以将鸡茸的烹饪方法（机器打浆，手动打浆，切片后打浆）一点一点地放入锅中进行切片，人们可以根据自己喜欢的材料使用油冲洗（我使用传统的油冲洗方法）。有些人喜欢吃蔬菜角、黄瓜等。

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我们再来看看这个过程。真的有点耗精力。难怪今天很少有人这样做。

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好了，最后，废话不多说，让我们看看成品。

怎么了？它和我一样流口水吗？