你有多久没吃黄焖鸡米饭了？

从2013年前后开始，黄焖鸡米饭在中国的大街小巷遍地开花，店铺类型主要集中在“乡镇店”。

然而，近十年来，有肉有菜有米饭热气腾腾、十几块钱就能饱餐一顿的黄焖鸡米饭似乎开始“消失”了。

例如，黄焖鸡米饭的头部品牌杨明宇的“北京第一店”目前已无踪迹。在由DT财经制作的“农民工心中的快餐之王”调查中，黄焖鸡米饭不仅输给了吉野家，而且远远落后于兰州拉面和沙县小吃、杨国福和肖恩麻辣烫等快餐巨头，在麦当劳和肯德基面前更是不堪一击。

快餐之王怎么了？秋天第一杯奶茶的暗语

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黄焖鸡米饭你还好吗？

上世纪30年代，黄焖鸡是济南老字号福全居的招牌菜，在随后的几十年里，它以麻辣鸡煲、神仙鸡等别称不断出现在济南各大小餐馆中。

这种为山东人所熟知的家乡风味是由福泉居的传人杨晓路在2011年改良的，它与快速发展的快餐经济有关:黄焖鸡和米饭的结合就是快餐品牌“杨明宇黄焖鸡米饭”。

到目前为止，连锁品牌杨明宇黄焖鸡米饭仍然是黄焖鸡米饭类别的第一名。

在鼎盛时期，黄焖鸡米饭有上万家门店，其头部品牌也走向了美国、日本、新加坡、澳大利亚等国家，但现在风光不再。

根据“窄门餐饮眼”的数据，黄焖鸡米饭只有不到7000家门店。只有三个大型品牌:2514家门店的杨明宇黄焖鸡米饭、476家门店的润仟祥黄焖鸡米饭和462家门店的黄焖鸡米饭——后两个品牌很多人都没听说过。

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黄焖鸡米饭曾经风靡一时，首先占据了品类优势。

北京杨明宇黄焖鸡米饭店的老板告诉《趣味报道》，一方面，鲁菜本身是八大菜系之首，是一种南北方都能接受的口味，另一方面，鸡肉几乎没有禁忌，被广泛接受。肯德基可以凭借鸡肉获得广泛的影响力，这类似于黄焖鸡米饭可以凭借鸡肉走向世界。

其次，与兰州的拉面和沙县小吃相比，有菜有肉有主食的黄焖鸡米饭更接近于一顿丰富均衡的晚餐，量大实惠，给忙碌的打工人一种“我在好好吃饭”的感觉。

当然，黄焖鸡米饭的遍地开花胜过商业逻辑。一位店主曾说，黄焖鸡米饭的烹饪技术半天就能掌握，甚至不需要专业厨师。所有的原料和酱料都统一配送到店里。一份黄焖鸡米饭的净利润接近50%。

即使你没有选择加入，你也可以花300元购买“函授课程”，包括烹饪方法、秘制酱料制作方法等。，你就可以自己开店了。

技术门槛低的黄焖鸡米饭抗风险能力高。

疫情期间，线下门店很容易将业务重心转移到外卖上。黄焖鸡米饭的老板杨明宇表示，疫情对业务几乎没有影响，一些门店的关闭不是因为业务问题，而是因为房屋产权等不可抗力。

集万千优点于一身的黄焖鸡米饭衰落的原因可能是“饱和”

当一个犹太人开了一家生意很好的加油站时，第二个犹太人会来开餐馆，第三个犹太人来开超市，这样就形成了一个繁荣的商业圈。

黄焖鸡的开店逻辑是:一个人开了一家生意好的黄焖鸡米店，就会来第二家、第三家店，直到黄焖鸡商家无利可图，消费者吃腻为止。

在地大物博的中国，人们对黄焖鸡米饭的兴趣还能持续多久？

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黄焖鸡米饭真的消失了吗？

黄焖鸡米饭可能不会消失，但已经进入稳定期。微波炉蒸蛋

根据窄门餐饮眼的数据，黄焖鸡米饭类别的第一大品牌杨明宇在2016年达到顶峰，最近三年逐年下降，2020年出现了小高枫。

企查查数据还显示，目前正常营业的黄焖鸡米饭企业中，开业5-10年的企业占比最大，超过40%，其中最近一年开业的企业仅占11.6%。

黄焖鸡都去哪了？pop粉香

如今，当打开外卖软件时，不仅许多连锁品牌如杨明宇、七里香、东福皇、满聚福等。在各大外卖小摊上，也有许多无名黄焖鸡店出售黄焖鸡，甚至它还作为一道菜出现在快餐和餐馆中，如南城巷、功夫和雅尔李记。

对于砂锅米粉店、麻辣烫店、排骨馆等小吃店的厨师来说，做一份黄焖鸡肯定不难，否则也不会出现在这些店的热门菜品上。

答案已经很明显了:黄焖鸡米饭并没有消失，但一家以此为大单品的“黄焖鸡店”已经慢慢被分流到不同的餐厅，成为一道简单易做的家常菜。而它的定位依然是低价家常菜。

黄焖鸡米饭已经卧底在了沙县小吃店里黄焖鸡米饭一直在沙县小吃店卧底。

既然黄焖鸡米饭还在，而且在不同的地方遍地开花，为什么我们总觉得它变得越来越不受欢迎，甚至消失了呢？

在百度地图中搜索“杨明宇黄焖鸡”，这是黄焖鸡米饭最著名的品牌之一，我们可以大致看到大多数店铺都集中在三四环甚至更远的郊区。

换句话说，小黄鸡已经淡出了都市白领的午餐菜单，所以吃起来会感觉“少了点”。

黄岐鸡远离城市核心的“远迁”，固然有成本和租金压力、受众变化等方面的考量，但也有自身不利发展的问题。

吃不同的店就像打开一个盲盒，不稳定的产品质量是消费者的重灾区。

黄焖鸡米饭曾凭借“鸡肉要嫩，汤要醇，米饭要晶莹剔透”赢得消费者，但这说起来简单，操作起来并不容易。

比如同样是20块钱的一顿饭。这家店给七八块鸡肉，下一家是土豆辣椒之家。鸡可怜；这家用的是嫩鸡腿肉，那家用的是柴火和老鸡胸肉，然后另一家直接吃拉肚子了。一些人还对预制菜制作的黄焖鸡调料包感到不满，认为“没有锅气就不新鲜。”

“千店千面”可以用来形容黄焖鸡店的粗放式发展。

不再吃黄焖鸡的工人用许多快餐品牌的低价套餐来弥补他们的位置:麦当劳会员日套餐、汉堡王9.9套餐、肯德基疯狂星期四、华莱士德克士以及永和大王、南城香等区域连锁快餐-价格相似，味道比多年保持不变的黄焖鸡丰富得多。

把所有罪行都归咎于这只鸡是不公平的。

毕竟，相比沙县小吃、兰州拉面甚至煎饼这些在家做饭很麻烦、只能在外面买的小吃，黄焖鸡类似于烧鸡，制作门槛极低，食材常见，简单易学，可替代性高。

在黄焖鸡店的食客脸上，除了“赶着充饥”，很难给出其他理由。

沙县小吃、兰州牛肉面和桂林米粉都有传统地域饮食文化的支撑，但黄焖鸡米饭特别单薄——尽管它起源于济南的一道菜，但几乎无人知晓。

地域背景对小吃来说非常重要。这并不像给自己的饭菜增加味道那么简单。

区域小吃要想向标准化、品牌化、规模化发展，甚至在全国站稳脚跟，有地方政府官方机构的支持，将事半功倍。

兰州市政府打造了兰州牛肉拉面认证平台，保护兰州牛肉拉面的传统制作技艺。沙县小吃在沙县政府的帮助下被推广到全国。组建国有企业后，在资本的帮助下进行了编制和整顿。还成立了桂林米粉协会，邀请专家制定桂林米粉的技术、管理和服务标准。

就连天津煎饼果子和扬州炒饭都有小吃协会，武汉还统一了热干面的配方，有意识地保护和支持当地小吃的发展。

而“无奈”的小黄鸡基本上是单打独斗，整个品类在发展过程中特别随意和粗放。

没有规范发展的后果是很难形成有影响力的品牌，更不用说升级品类了。

当其他产品，如牛肉面、中式糕点、麻辣烫等“传统街头小吃”被品牌化和升级时，即使是北京小吃糖葫芦也衍生出了全德福品牌，黄焖鸡米饭也难免落后于人。

品牌升级并不容易。连锁行业专家、贺红咨询公司总经理文志宏表示，这是一个系统的过程。就食品安全而言，建立一套强大的系统是一个庞大的系列工程，包括技术水平、管理标准、整个门店连锁系统的建设和控制。

对于品牌推广，要系统加强品牌形象、门店体验、门店环境、服务产品等方面。而其中的每一项，黄焖鸡米饭都有很长的路要走。

但也不是没有出路。黄焖鸡多汁味浓的特点，荤素结合，证明了它足以实现快餐化。鸡肉有强大的供应链赛道，大批量连锁经营并不难，在品牌规模优势下可以降低成本。

当新兴面馆、福老面馆的客单价达到40元时，当所有人都在抱怨“家乡人吃不起‘家乡鸡’”时，当麦当劳肯德基德克士的“特差套餐”价格水涨船高时，分量却在悄然减少，只想好好吃喝的年轻人不禁发出灵魂质疑:还能有另一种能满足基本吃喝需求的快餐吗？

吃得好价格低一直是农民工对快餐的需求。这或许就是曾经热爱后来遗忘的黄焖鸡米饭未来的机会。

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