让曲奇花纹不再消失，做出超高颜值曲奇饼的秘诀都藏在这里！

许多喜欢制作饼干的烘焙爱好者都会遇到这样的问题:原本包装精美的图案一旦放入烤箱就会慢慢“消失”。

所以今天，我们将教你如何制作具有美丽和清晰图案的饼干！

如何烘烤出清晰的图案

在说出答案之前，我们必须了解一些关于饼干面团的知识。

饼干面团的延展性决定了饼干在烘烤过程中的延展性。延展性越好，烘烤时越容易拉伸膨胀，延展性越差，烘烤时越容易保持原状。

知道了这个道理之后，我们要做的事情就非常简单了:降低饼干面团的延展性，可以保证饼干的花纹在烘烤时不会消失。

影响饼干延展性的因素

01

黄油发送

黄油送得越高，面团的延展性越好。所以彻底送黄油只能让曲奇面团朝着花纹消失更快的方向发展——有同学问了，我拼命送黄油后花纹真的没那么容易消失吗？我接下来会解释这个问题）。

02发面

面粉的面筋

面粉的筋性越高，面团的延展性越差。因此，用高筋面粉制作的饼干更容易保持图案清晰。

03

面团水分含量

含水量越高，延展性越好。所以，看看你的饼干面团。它是干的还是湿的？太湿的面团图案会消失，太干的面团图案难以挤压，这两种情况都是不可取的。

04

烘烤温度

温度越高，延展性越差。所以饼干一般在190 -200度烘烤，温度不能太低。

然后，除了黄油，当我们得到一个公式时，其他点实际上已经确定。

同样的配方，面粉类型，水分含量和烘烤温度都是一样的，但为什么有些人可以用同样的配方烤出漂亮的饼干，而我的饼干图案却从来都不清晰？！

那么，接下来就是最关键也最容易被忽视的问题——你的糖粉合格吗？？？永远不要忽视糖在饼干中的作用！

糖在饼干中起着重要作用:它的性质非常特殊。糖越粗，面团的延展性越好，但相反，糖越细，面团的延展性越差。

当所有其他条件都已确定时，糖的使用直接决定了面团的延展性是好是坏。

你一定注意到了。在饼干的配方中，细砂糖和糖粉同时存在，这是为了平衡饼干的延展性。只加糖粉的饼干延展性太强，饼干会不够酥脆；然而，没有糖粉的饼干延展性太强，图案不容易成型。

这时候如果不注意这一点点糖粉，就用细砂糖代替，或者用质量差、颗粒不够细的糖粉。

这也解释了为什么饼干的花纹会在黄油打发很长时间后变得更清晰——因为细砂糖长时间溶解并起到糖粉的作用，所以面团的延展性在一定程度上降低了。

但需要注意的是，虽然这种方法可以确保图案不会消失，但它注定无法获得图案非常清晰的饼干，因为别忘了过量的黄油也会增加面团的延展性，这样获得的面团的延展性注定不会太低。兰芝中文官网

所有做饼干失败的同学，下次做饼干时请记住这个目标:降低延展性，得到清晰的图案。

接下来，我们就要趁热打铁，做一款原汁原味的饼干啦！

公式-

原始cookie

//公式//

黄油200克、糖粉80克。

鸡蛋1个，盐2克。

275克低筋面粉

//生产过程//

1.将软化的黄油和糖粉倒入盆中，用手动打蛋器打至微微蓬松。

2.分次加入全蛋液拌匀。

fruitcake

3.加入过筛的低筋面粉和细盐。

4.用橡胶刮刀搅拌成球。

5.将其放入带有圆形锯齿状喷嘴的纸袋中，均匀挤压在烤盘上。

6.放入烤箱，180℃加热140℃，烤14分钟左右，然后取出。