含乳铁蛋白乳品增长超300%，酸奶迎来功能、口味、场景升级
超市和便利店的低温奶区，酸奶单价都是一二十，网上也是。根据CBNData消费大数据显示，2021年在线酸奶消费中，高客单价消费者增速突出。面对酸奶价格的上涨，越来越多的人愿意以适当的溢价换取更健康、更高品质的酸奶产品，酸奶消费进入了多重升级阶段。
节瓜汤
来源:CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
9月15日，CBNData联合旺旺×乳胶食品研究院发布《2021年酸奶消费趋势报告》（以下简称《报告》，点击阅读原文查看完整内容）。依托CBNData消费大数据，解读了乳制品行业整体消费趋势，洞察线上酸奶消费群体，从功能营养、混搭创新、场景定制三个方面分析了线上酸奶消费趋势。
01
根据健康呼吁
乳制品消费规模持续上升。
疫情带来的持续焦虑促使消费者在日常饮食和日常生活中越来越关注健康。数据显示，全球60%的消费者正在积极寻找食品和饮料产品来支持其免疫健康。人们认为，除了充足的睡眠和锻炼外，实现免疫健康的一个重要因素是选择富含维生素、矿物质和其他营养物质的食物。
来源:视觉中国
乳制品作为人体摄取蛋白质、钙和各种矿物质的理想食品，已成为消费者增强体质的最佳选择。尤其是在蛋白质方面，据专家介绍，乳制品中含有三种珍贵的蛋白质:乳铁蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶。从结构上看，其蛋白质可达到90%的消化率，是效率最高的蛋白质。
来源:CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
根据CBNData《报告》，近三年在线乳制品消费规模持续上升，人均消费频次也大幅提升。超过90%的消费者认识到乳制品对健康的重要性。补充蛋白质、钙和提高免疫力是消费者购买乳制品的TOP3需求。
来源:CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
在不同类型的乳制品中，鲜奶和酸奶最受欢迎，在线酸奶的消费规模大幅增长。2021年规模较2019年增长近90%。购买人数的增加是酸奶消费增长的核心驱动因素。
来源:CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
根据CBNData的调查数据，超60%的消费者更喜欢低温冷藏酸奶，因为它含有更多的活性菌株，口感更好，更冷更新鲜。根据《中国食品与营养》的报告，低温酸奶的营养价值位于乳饮料之首，单位蛋白质含量高于其他种类的乳饮料。近三年来，线上低温酸奶的消费规模逐年增长，增速也明显高于常温酸奶。
02
精致妈妈、都市白领、年轻一代
成为酸奶消费的“潜力股”
从线上酸奶的消费者画像来看，“都市人”和“年轻一代”是关键词。根据CBNData的报告，新一线城市的消费者是线上酸奶消费的核心力量，占比远超其他一线城市，其中杭州、苏州和南京位居消费榜前列。从性别比例来看，女性消费占比超过70%；就各代人而言，不同年龄段的消费者在网上购买酸奶的比例差异不大，但Z世代的消费增长率最高。
在阿里提出的八大群体中，精致妈妈、新锐白领、Z世代和小城镇年轻人的线上酸奶消费者客单价增速更高，其消费占比和增速也更为突出，成为酸奶消费的“潜力大军”。
来源:CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
在选择酸奶时，消费者更关注产品的营养成分、口感和新鲜度，超过30%的消费者会关注配料表，呈现出更高级的健康诉求。
03
含有乳铁蛋白的产品增加了300%以上
酸奶的功能、口味和场景升级
消费者对酸奶功能、口感、体验等多方面的诉求推动了线上酸奶品类的消费升级，主要表现在功能性营养补充、多元化感官享受和丰富消费体验三个方面。
1.功能更加精准多样，乳铁蛋白逐渐成为新宠。
根据CBNData调查，消费者对酸奶的功能性需求主要集中在调节肠胃、提高免疫力和增加食欲方面。此外，镇静安神、帮助睡眠、恢复活力和美容养颜等新的功能需求也渗透到酸奶消费中。
随着健康消费的不断升级，低热量、低脂肪、富含蛋白质、零添加成为网络酸奶消费的热门。主打低热量低脂肪和蛋白质的酸奶品牌增速远高于整体。
来源:CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
就低卡低脂酸奶的消费者而言，精致妈妈的消费规模最大，偏好度最高。他们不仅给孩子买更健康的酸奶，还想把更多的时间花在自己身上，通过低热量低脂肪为身体“减负”，从而保持更好的身材。
喜欢富含蛋白质酸奶的人也是精致的母亲。此外，新白领和高级中产人士等人群也更关注酸奶中的蛋白质成分。在快节奏的城市中，他们希望通过酸奶摄入更多蛋白质并增强免疫健康。
其中，乳铁蛋白相关产品受到越来越多的关注。根据CBNData报告，近两年含乳铁蛋白的乳制品和奶粉消费规模增长超过300%，是全品类的10倍。旺旺集团旗下全新联名品牌旺旺×红土食品研究室近日推出乳铁蛋白酸奶，为都市人提供双重保护的酸奶解决方案。
黑胡椒牛排的做法
来源:CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
2.从水果到“超级食物”，混搭食材助健康翻倍。
酸奶混搭产品因口味更丰富而受到消费者青睐。根据CBNData的报告，“酸奶+水果颗粒”是最大的混合酸奶产品，而“酸奶+功能性成分”的消费增长率非常突出，发展潜力巨大。
新鲜果肉的加持让酸奶除了本身的营养外，还含有各种维生素。就销量而言，浆果、桃子和其他水果的组合最受欢迎。
来源:CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
青稞、藜麦和奇亚籽等功能性食材因其丰富的营养和对人体的抗氧化作用而成为当之无愧的“超级食品”。添加酸奶将为消费者带来更健康的消费体验。
3.定制特定场景，酸奶也有社交属性。
根据CBNData《报告》，消费者食用酸奶的场景主要是餐后消化、早餐和下午茶时间，5%的消费者正在寻找为特定场景定制的酸奶。
炸鸡块的制作方法及步骤
来源:CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
从消费者的网络搜索词分布来看，健身减脂、餐桌服务、商务娱乐、安神助眠也是酸奶消费的场景。一方面，酸奶的营养功效使其成为更多健康人群的选择。另一方面，娱乐加班、休闲聚会等场合也赋予了酸奶更多的社交属性。
来源:CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
从低糖低脂无添加剂酸奶到乳铁蛋白酸奶、透明质酸酸奶和植物酸奶...在不断创新升级的过程中，酸奶越来越代表着一种健康、品质的生活方式。在健康消费的新浪潮下，面向消费者的个性化需求，酸奶行业仍有更多潜力可挖空。
