文和友迷失在广深街头

文字:王燕

来源:时代财经APP（ID:TF-APP）

从石牌桥地铁站B2出口出来，步行约5分钟即可到达太古汇。这里是广州主要的高端商业中心之一，全市唯一的文和友也坐落于此。

与城市逐渐复苏的烟火气不同，作为商业地产“新物种”的文和友略显萧条。

12月8日下午，当时代财经走进广州文和友时，他发现整个大厅除了服务人员几乎没有人。

“帅哥，要不要来个双皮奶？”甜品店的服务员正盯着电视上的世界杯比赛。当他看到有客人进来时，他很快开始吸引顾客。

她早已习惯了在大厅里荡秋千的场景。“工作日的客流基本都是这样，工作日和休息日都不用排队。”她告诉时代财经。

两年多前，这里的一切都是另一番景象。在2020年夏天的高峰期，广州文和友的数量可以达到数百人甚至数千人。为了打卡拍照，有些人甚至排队到凌晨两三点。

文和友是一个类似主题公园的美食城。虽然它本质上是一条餐饮街，但它已成为长沙的新地标，因为它再现了上世纪80年代老长沙的街景，也被称为“餐饮业的迪士尼”。

2019年，文和友长沙海信广场店升级为首家“超级文和友”。五一期间，单日有16000个数字，十一期间有20000多个表数，这使它在一战中闻名..也是从这一年开始，文和友团队开始计划将超级文和友推向全国。

2020年，超级文和友落户广州，次年4月，深圳文和友开业。然而，与长沙作家朋友的火爆不同，从长沙走出的作家朋友在广州和深圳逐渐迷失了方向。中国十大名茶

仅仅三年多的时间，这个被外界不断追捧的新物种就开始走下神坛。

关于广深门店的经营情况及未来业务规划，时代财经联系文和友并采访相关人士，但截至发稿未收到回复。

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从长队到空无人。

2020年7月，投资成本高达2亿元的超级文和友登陆广州商业地标太古汇。这个占地5000平方米、共三层的商业综合体在开业之初也出现了顾客疯狂排队的盛况。

然而，两年后的今天，广州文和友的客流量已经大不如前，许多商户纷纷撤离。时代财经线下走访时发现，文和友的二楼和三楼几乎已经停止营业，大部分仍在营业的餐饮商户基本上都搬到了一楼。

二楼的商户基本都歇业了。时代财经摄

曾经入驻广州文和友的地方老字号如盲公丸、蜂桶汇烧烤、唐氏秘制烤鸡翅等也早早离开，取而代之的是缺乏地方特色的精酿啤酒和剧本杀。

此前放置在文和友门口播放排队过程的电视机已被拆除，场馆内就餐主题也由原来的小龙虾、臭豆腐等湘菜主题改为种类繁多的海鲜主题。菠萝丁

同样冷清的还有深圳文和友。商店员工告诉时代财经，即使在用餐高峰期，现在也不需要排队。这与商家最火爆时“等待10小时入场”“人数可达5万”的盛况形成鲜明对比。

文和友位于深圳老商业区老街附近，曾是当地餐饮业的顶尖存在。2021年4月开业时，深圳文和友曾打出广告称已有100多家商户入驻。现在，除了已经离开的现代中国茶叶店外，文记、老茅和乔杉餐厅以及老东门李记百货商店也已离开。根据大众点评，目前深圳文和友只有29家商户还在营业。如果以此计算，空开店率将达到近70%。

曾几何时，在同样来自长沙的网红奶茶品牌摩登中国奶茶店的加持下，文和友门口排起了长队。在黄牛的炒作下，一杯好喝的奶茶200元就能卖到天价，但现在，因为无利可图，这里已经没有黄牛了。

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商业模式埋下的隐忧

随着文和友知名度的下降，商家的生意变得越来越难做。

据《信息时报》报道，曾入驻广州文和友并最终退出的老品牌丰通汇创始人黄耀辉表示，在文和友“免租金、免费装修、免费宣传”的吸引下，他首次尝试开设分店。他自己打理两家店，包括备货和送货，但由于人工和运输成本高，他基本上没有赚到钱。

为了营造市场文化场景，超级文和友引入的大多是非连锁、小规模和知名的老品牌。

零售专家王国平向《时代财经》指出，文和友热衷于引进本土老字号品牌，这高估了他的吸引力。“当商场本身的品牌号召力较高时，它本身就具有流量属性，可以引入大量白牌或低号召力的商家，并通过商场本身为低号召力的商品背书。如果购物中心的吸引力较弱，则需要通过引入大量具有高吸引力的强势品牌或产品来扭转购物中心的吸引力。文和友错判了长沙强势阶段的广东市场，流量水平无法平移，商品力明显不足，出现了市场用脚投票的现象。”他说。

时任超级文和友市场总监的吴贤在2020年10月接受媒体采访时表示，超级文和友的商业逻辑可以分为两种类型。一部分类似于大型商场，没有租金和物业费，另一部分店铺会收取一定的租金和物业费。

在王国平看来，文和友的合资模式相当于将商场和商户捆绑在一起，分享利润份额，并将租金定价与营业额挂钩。在招商初期，这种模式有助于打消商户对商场只招商不经营的顾虑。在运营期间，购物中心将享受超过固定租金的超额收入，但经营不善将对购物中心的现金流产生巨大影响，各种促销计划将因不确定的资本收入而难以规划。

“当收入预期不确定时，商家更倾向于联营扣点，这样可以锁定成本。当收益预期较高时，商户更倾向于固定租金，不愿意分享超额收益。每种模式都有其合理性。商场景气度高的时候问题不大，但商场景气度低的时候各种矛盾就会凸显出来。”王国平对时代财经说。凉拌鸡胗

客流量的下降和商户收入的减少给文和友带来了一系列连锁反应。今年年初，据媒体“快手”报道，多名员工爆料文和友开始了一轮大规模裁员，部分部门裁员比例超过60%。当时，文和友公关相关负责人在回应界面新闻求证时表示，“裁员属于公司业务调整导致的正常人事变动。其实公司很多岗位还在招人，年后会陆续有新人加入公司。公司的项目现在正在推进中，新的项目和业态会陆续出来。”

其即将推出的项目也被推迟。总投资5亿元的南京超级文和友原本预计在2021年底开业，但时至今日，南京超级文和友仍未能开业。

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文化和情怀不是餐饮的主牌。

除了冰冷的现实，文和友在经营策略上也陷入了新的摇摆。

超级文和友在长沙的受欢迎程度不仅取决于“打卡”业务的红利和本地团队的运营经验，还取决于其在小龙虾、臭豆腐等湖南特色餐饮品类的运营。然而，在广州和深圳，这并不能继续吸引消费者买单。

今年6月，文和友CEO冯斌在接受媒体采访时承认，如何平衡现有的成功元素与当地文化还不够好。“现在回过头来看，这是两种选择之一。我们可以将现有的风格发挥到极致，也可以选择更适合当地文化的全新风格。但是我们在广州和深圳制造的问题是我们没有两端对接，我们没有把广州和深圳的文化做到极致。与此同时，我们没有把原来的风格做得那么好，而是加入了许多其他元素。”

广州文和友并非没有调整。2021年底，广州文和友的大招牌由“超级文和友”变更为“广州文和友”；2022年1月，广州文和友进行了装修，一楼被各种海鲜摊位取代，并被命名为“文华巷”。在深圳，文和友还将具有长沙特色的小龙虾从菜单中删除，并推出了本地生蚝品牌“申生生蚝”。

但是找到新的标签并不容易。自开业以来，广州文和友一直被当地人批评缺乏“广州味”。比如广州最具标志性的骑楼和西关大屋，在店里是看不到的，店里的陈设也和长沙、深圳没什么区别。在深圳，当地人对文和友用生蚝代替小龙虾的行为并不买账。有网友在评论平台上评论说，生蚝其实不能算深圳本地美食。

一直努力融入当地的文和友，却始终无法展现出鲜明的地方特色，成为难以突破的障碍。在餐饮业，另一个明显的趋势是，在社交网络的影响下，消费者对品牌的忠诚度越来越低，品牌生产始终是留住人的关键。

95后生活在长沙的林萌（化名）告诉时代财经记者，虽然文和友已经成为餐饮文化的地标，但很多人并不认为文和友能代表长沙最正宗的餐饮文化，“他们只能说东西还不错”。

王国平认为，文和友是在怀旧概念的帮助下崛起的，但自那以来，市场趋势迅速转向新潮的民族风格，导致前者与市场脱节。此外，餐饮内容端的基础设施并不在于怀旧零食的翻译。如果商场的吸引力低，产品性价比低，吸引力弱，基本上很难摆脱困境。

“文和友需要重建餐饮内容的基础设施，从商品力出发，辅助营销推广，才有机会恢复市场信心。”王国平告诉时代财经。