酒友换瓶存酒有哪些注意事项和玩法？今天说说

许多饮酒者喜欢储存一些散装葡萄酒，或者将瓶装葡萄酒放在专用容器中，希望达到更好的陈酿效果。一般来说，在更换一瓶白葡萄酒时，每个人都应该注意并确保清洁要更换的瓶子。一些饮酒者喜欢将酒储存在陶罐中。新买的陶坛不要直接储存酒，因为陶坛里有一些污垢，需要清洗两次，在水中浸泡一周，倒出并用酒消毒，然后再次清洗，最后晾干才能使用。

当然，许多饮酒者喜欢用一些白葡萄酒空瓶来装酒，所以在使用这种瓶子时一定要清洗干净。即使瓶子里的酒被倒空了，仍然会有酒味，如果你直接倒其他酒也很容易闻到。有时反复清洗三四次后会有淡淡的酒味。正常情况下，清洁三次后，将其打开使用一周。一些急需用酒的人可以用要倒的酒清洗后再倒。

对于新瓶装的葡萄酒，饮酒者最关心的是换瓶问题。一般来说，新的固态酒在更换不同材料的瓶子后1个月至6个月之间会发生变化。你可以通过仔细对比来感受一下，但变化并不大。之后酒进入稳定期，变化不那么明显。

我真的不知道这种现象。我是去年与金良藻合作葡萄酒经销业务时才发现这一情况的。主要是我的一个散酒体，有些装在玻璃瓶里，有些还装在不锈钢罐子里。结果，一个月后，他们之间实际上有区别。虽然不大，但仔细对比还是能感受到。倒入毛形玻璃瓶中的葡萄酒显得更柔和，而不锈钢罐中的葡萄酒则显得松散。甜石榴

后来我向技术反映了这个问题，酒厂技术对此很淡定，因为这种事情我见过很多次了。目前业内对这个问题还没有深入的研究和权威的解释，但大家都知道有这样的变化。大家都认为瓶中的微小金属离子或其他微量物质进入酒体后影响了酒体的平衡，从而带来了口感的变化。这也是为什么一些酒厂在出厂前必须将葡萄酒存放三个月甚至半年的原因，而目的就是为了防止这种差异。

对于喝酒的人来说，很难接触到这样的东西，因为我们买的酒都是成品酒，几乎不存在品牌酒企也卖散酒的情况，所以我们无法进行这样的比较。

一般来说，在稳定时期储存在瓶中的葡萄酒每十年都会发生明显的变化，这当然因葡萄酒而异。低端低度酒和酒精香精酒变化会很大，用时更短，一般质量会变差。固态纯粮酒不同香型的变化存在差异。一般来说，五粮浓香型酒的变化会更大，陈味感更突出，其他风格的酒变化较小，尤其是东乡酒。

当然，陶坛藏酒的变化大于瓶装酒。我曾经对比过上世纪90年代潭村董酒厂的基酒和90年代的红标董酒。两款酒风格相同，但潭村基酒比瓶装老酒更内敛厚重，瓶装老酒甚至有一点小曲酒的刺痛感，没有潭村酒那么厚重。

一般来说，在陶坛中陈酿的葡萄酒更容易形成厚重柔和的口感，主要是因为陶坛中的金属离子通过氢键作用催化酒体中的有机物和水形成大分子团，这也是葡萄酒口感更柔和的原因。当然，即使我们喝的瓶装酒是用年份酒勾兑的，酒体的柔软度也不如真正的酒体。主要原因是酒体设计好后，酒厂会给酒体加氧，破坏这种大分子基团。这样操作的原因是为了减少酒体的风味变化和灌装后产生酯絮状物沉淀的概率。

因此，市场上掺有老酒的瓶装酒只能品尝到一些坛子里存放的老酒，完整的状态还是需要存放在陶坛里才能感受到。

这也是很多酒友喜欢买陶坛来储酒的一大原因。一般来说，存放在陶坛中的酒放置一年后需要醒酒。即使酒的酒精含量为60，也可能只有48的味道，但它并不水，入口简洁，因此会很急着关闭。在空气体中醒来后，这款酒将恢复原状。

当然，一些葡萄酒爱好者会质疑:我们去酒庄品尝的谭涛葡萄酒没有你说的那种感觉。当然，我们在大多数酒庄品尝的谭涛葡萄酒没有这种感觉。有几个原因:

1.有些酒厂有固定的陶罐用来接待客人。这个陶罐经常被打开，新的空气体经常进入。空气体中的氧气会氧化酒体，使酒体难以结合成超大分子团。

2.许多酒庄还会让客人随意打开酒坛品尝葡萄酒，但一般所有酒庄都会开放新的葡萄酒储存区，而这些葡萄酒本身保存的时间并不长。许多葡萄酒的酒精含量为70，当然没有柔和的感觉；淡菜汤

3.有些酒厂陶罐里所谓的老酒根本不是老酒，有些是新酒，用来忽悠客人的。现在有些酒庄很有意思。当他们去酒厂库区时，他们总是说这是五六十年代存放在坛中的老酒。如果是真的，酒厂会让客人每天在这里进进出出，互相磕碰，频繁开品鉴会？上世纪六七十年代，一些酒庄没有100吨的生产能力，剩下的葡萄酒非常少。怎么会有这么多陈年基酒留到现在？

因此，如果你真的想感受陶罐对酒体的变化，可以自己制作一个小陶罐，将固态酒放入其中并密封，一年后再回来品尝。

当然，在陶罐中储存葡萄酒有时很麻烦。简单的玩法就是在酒中加入一点紫砂碎片或者陶片，这样也能在一定程度上对陶坛起到陈化的作用。其实从家里储存酒的角度来说，我很欣赏这种玩法。主要原因是我们现在能买到的合适的陶罐都不是小罐子。你必须在一个大罐子里装满很多酒，而且倒出来也很麻烦。而且现在的陶罐密封性不好，不适合长期存放酒。

陶罐厂之所以做这种罐子，是因为这些陶罐是卖给酒厂的，酒厂对密封性的要求不高。特别是浓香型和清香型酒，放入坛后允许一定程度的挥发。毕竟浓香型和清香型酒的酒度都很高，陈酿时间也不长。挥发不会导致酒体变得水润。而且，一些浓香型和清香型基酒需要一定程度的挥发。基酒在挥发乙醇的同时，也会挥发更多的低沸点醇醛酯。酒厂希望这些醇醛酯的指标会更低。葡萄酒陈年后，酒庄会将葡萄酒储存在不锈钢罐中，这样风险更小，葡萄酒损耗更少，也更经济空。

然而，在家里储存的酒一般储存时间较长，而不是像陶坛中的陈年浓香型和香型酒那样储存一两年。葡萄酒的长期储存确实需要密封严密，这就是为什么我提倡将葡萄酒灌装在密封的容器中，然后将一些类似于陶器的碎片放入葡萄酒中进行陈酿。毕竟，我们购买的所有葡萄酒都是经过良好陈酿的，我们不再需要那种陈酿和挥发，只需要烧制的粘土中的矿物质与酒体之间的催化反应。

同样，一些喜欢玩洋酒的朋友喜欢将葡萄酒储存在橡木桶中。个人不建议将大曲固态酒长期存放在橡木桶中。主要原因是橡木具有一定的吸附性，固态法白酒本身的发酵风味在长时间存放后会褪色，橡木的味道会压制固态法白酒的口感。而且橡木桶的密封性不好，不利于固态酒的长期储存。

在各种香型白酒中，采用半固态法发酵的米香型白酒最适合在橡木桶中储存，尤其是发酵周期较长的云南德宏糯米酒。我个人认为有一个在橡木中储存白酒的好方法:将白酒放在一个封闭的容器中，然后将其浸泡在一些橡木中。久而久之，还会赋予白酒一定的木质香气。

当然，在这个游戏中，最困难的是发酵味道和橡木香气之间的平衡。橡木香气主要在酒体中起到丰富香气的作用，因此不宜过强而压制其他风味。

除了橡木，好奇的葡萄酒爱好者还可以浸泡在其他无毒木材中，以获得一些独特的木材香气。

一般来说，对于大多数消费者来说，更换酒瓶并在密封容器中储存葡萄酒就足够了。对于爱好者来说，你可以选择不同的容器来储存葡萄酒，标记日期，一段时间后一起打开它们，并比较品尝时的变化。对于容器的选择，尽量选择密封的容器，清洁也很重要。对于那些对陶坛和橡木中储存的葡萄酒感到好奇的人，可以将葡萄酒储存在密封的容器中，然后添加陶坛碎片或橡木块，这样可以避免葡萄酒在陶坛和橡木中损坏的风险，并且还可以获得这种葡萄酒的一些风味变化。文末你觉得这一期的内容怎么样？欢迎在留言区留言，我们一起探讨。袖珍菇