这样才叫普洱茶，你知道吗？

你一定喝过普洱茶，也可能买过普洱茶。你可能知道普洱茶越陈越香，你可能储存过普洱茶。但你真的知道普洱茶是什么吗？

根据现行普洱茶国家标准定义（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用地理标志保护范围内的特定加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶。普洱茶根据其加工工艺和品质特点分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

其中，重点是“地理标志保护范围内”、“云南大叶种烘干绿茶”、“特定加工工艺”和“独特品质特征”。让我们从这个定义出发，科学、准确地认识普洱茶。

首先，“地理标志保护范围内”是指只有从该地区种植的茶树上采摘的鲜叶制成的紧压茶（即“生茶”）或由该地区晒干的茶叶精制而成的茶叶（即“熟茶”）才能称为“普洱茶”。具体范围涵盖昆明市、魏初、玉溪市、红河哈尼族彝族自治州、文山壮族苗族自治州、普洱市、西双版纳傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏自治州、临沧市等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）。

其次，云南大叶种是我国知名的茶树品种，云南大叶种茶树品种的总称，也是世界上最原始的茶树品种。茶叶中的有机化合物成分丰富，含量远高于中小叶种。云南大叶种晒青毛茶是将云南大叶种鲜叶摊放→杀青→揉捻→整理→晒干加工而成，俗称“毛茶”，是加工普洱茶的原料。

三、“特定加工工艺”可分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶），具体如下:

普洱茶（生茶）:绿茶烘干→高压灭菌→干燥→包装。

普洱茶（熟茶）散茶:绿茶烘干→渥堆发酵→烘干→解块→筛选→包装。

普洱茶（熟茶）紧压茶:普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装。

由此可见，普洱茶（生茶）必须“蒸压”，普洱茶（熟茶）必须“发酵”。

第四，普洱茶（生茶）具有色泽深绿、形状端正、匀称、弹性适中的外观特征。冲泡后汤色黄亮，香气纯正，汤浓味甜，是优质生茶的共同品质。

普洱茶（熟茶）紧压茶具有色泽红棕色、形状端正、外形匀称、弹性适中的特点。冲泡后汤色红亮，茶汤香、甜、糯、滑，是其高品质的表现。

简而言之，不是普洱茶不在地理标志保护范围内，不是普洱茶不采用云南大叶种晒青绿茶制作，不是普洱茶不采用普洱茶加工工艺制作，也不是普洱茶不具备独特的品质特征。它必须同时满足上述条件才能被称为“普洱茶”。

Q & A【阅后习题】请试着回答下面的问题

问:我的朋友说缅甸有极好的古茶树资源。我们能去那里泡普洱茶吗？

答:不符合“在地理标志保护范围内种植、采摘、加工”的要求，因此这种方式制作的茶叶不能视为普洱茶。还有一种情况，就是即使使用云南大叶种晒青绿茶（毛茶），运输到贵州加工，因为不符合“地理标志保护范围内加工”的要求，也不是普洱茶。米糊

问:我喜欢批量购买“普洱生茶”，因为这样很方便。抓到就泡，味道还不错。腊八粥怎么做

答:普洱生茶必须经过“高压灭菌”的过程。否则只能算晒青，不能算普洱生茶。香菇酱