味香汁紧、软韧肥嫩、鲜香酸辣,下饭、下酒,非它莫属!
炒豬大腸是一道色香味俱全的傳統名菜,具有廣泛代表性的客家特色美食,深受蘇東坡的喜愛。
相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州(同屬客家地區)初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒。寓惠州後念念不忘此菜那特有的韻味,每飲必以炒大腸佐酒,百姓見其如此如癡如醉,常用炒大腸換取其墨寶,有的幹脆就稱此菜為“炒東坡”。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。
最適合的做法就是熱炒,趁熱食用最為美味。大腸的做法非常多,各地不同加入的食材也不同,最常見的就是溜大腸、爆炒肥腸、幹鍋肥腸等,這些都是各大家庭和餐館的暢銷菜品!
我個人最喜歡的菜品口味是酸辣,在大腸裏面加入一些酸蘿卜條,軟韌肥嫩,味香汁緊,鮮香酸辣,色澤艷麗,下飯下酒味道簡直是太棒了!
那麽,如何炒這酸辣味豬大腸呢,這篇文章告訴你具體的做法!
【 酸蘿卜爆炒肥腸 】準備食材:
肥腸:200克 青椒:4個 小米椒:15個 大蒜:3瓣 蒜葉:1根
酸蘿卜:適量 生抽:2勺 老抽:1勺 料酒:1勺 清水:適量
【 爆炒肥腸酸蘿卜】操作步驟:
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準備好所有的材料;煮好的豬大腸晾涼,撈出瀝幹水分
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辣椒、大蒜、肥腸、酸蘿卜,全部切段
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將肥腸倒入鍋內,先幹燒爆炒
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澆上適量的料酒去味,炒至表面微微焦黃出油
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肥腸本身有很多油,加熱後就會有泡沫似的油,所以就不用加太多油了
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放入大蒜、青紅椒,大火翻炒片刻
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加入生抽、老抽,翻炒
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再加入酸蘿卜,繼續翻炒
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最後,加入蒜葉,澆上適量的清水,大火翻炒幾下就可以出鍋了
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軟韌肥嫩,味香汁緊,肥而不膩
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鮮鹹酸爽,一塊肥腸一塊酸蘿卜,搭配完美
貼士:
配料和蘿卜都是鹹的,不需要在加鹽
可以按照自己的口味選擇不同的烹飪方法
喜愛吃辣的人就辣椒爆炒,不喜辣的可以用木耳等食材溜大腸