遏制餐饮浪费当从成因入手

原標題：遏制餐飲浪費當從成因入手

　　不久前，國家發展改革委公布了《關於防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》，旨在弘揚中華民族傳統美德，提倡節儉、反對浪費，保障國家糧食安全，樹立文明新風尚。餐飲浪費如何能減少，推進此項工作怎樣才能精準有效等問題成為近期大家關注的熱點。

　　近年來，我國通過開展“光盤行動”，加強監督執法，有效推進了反餐飲浪費工作，取得了一定成效，但餐飲浪費現象仍然存在。從近期媒體的報道和調查來看，“舌尖上的浪費”故態復萌，婚宴、自助餐是浪費的“重災區”。

　　這不禁引人思考，餐飲浪費為何持續存在。不妨從浪費的“重災區”來剖析原因，以婚宴為例，結婚宴請賓客，目的就是通過一種隆重的儀式宣告婚姻關系，同時對賓客表達一種感謝，因而，儀式感需要通過流程、菜品、分量等來體現，主人也會對面子和排場較為重視，通過菜肴的豐富多樣、分量十足來體現慷慨大方，所以，“餐桌上的豐盛”程度與儀式的重要、排面的大小等同了起來，還被異化成了“主人是否足夠熱情”“賓客地位是否重要”的代表符號。在這樣的情況下，菜品過多造成浪費就是必然結果；此外，自助餐容易造成浪費，或許更多是“占便宜”的心理導致的，總覺得定價明確的情況下，花了錢就多拿多吃是自身權利，才能“值回票價”；還有的情況是，單獨請人吃飯是表達謝意的一種方式，所以既要表達禮數，讓菜品豐盛，又因為場面需要大家都不好意思打包，從而造成菜品浪費，綜上，是造成餐飲浪費的文化和心理原因。

　　必要的宴請當然需要，如何消費也是個人的事情，這些原因可以理解，但有的現象也需要引起思考和反省，比如，把排場、面子作為表達誠意的 方式，宴請單純講排場，這樣的認識或許可以更新。無論是誠意還是感謝，可以通過請客吃飯，以隆重儀式來表達，但這也不是 的方式，比如可以通過溫馨走心的家宴等賓客能接受的方式，來表達真誠的感謝。這樣一些自選而多樣的方式，比滿桌的剩菜更為可取，也能被大家所接受。因而，從認識層面，我們可以重新思考儀式感和經濟性的關系。儀式感過強，但行為不經濟，做法就值得商榷，值得改進。

　　此次公布的《關於防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》，從八個方面提出一系列舉措推進反餐飲浪費工作落實落細，包括嚴格明碼標價、推行明白標量、減少宴會餐飲浪費、完善用餐評價體系、加強行業自律、倡導節儉風尚、持續宣傳引導、加強督促指導等，突出了措施的全面，具體在執行中，如果考慮精準有效，或許可以從餐飲企業如何標準化、規範化來著力。例如，一些大型連鎖餐飲企業，已經通過集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強庫房管理減少食材過期浪費等方法提升經營水平；有的餐飲企業會在當天“復盤”，圍繞點餐量做統計，進行數據分析，就如何加強食材的搭配和充分利用來設計菜單，調整菜品分量。通過企業的主動作為，運用數據化的方式，能有效減少餐飲浪費的現象。

　　一個現象持續存在，難以根治，一定有著根深蒂固的成因，想辦法就必須從成因入手，從經濟性的角度考慮，如此才能讓餐飲浪費的措施精準有力、持續有效。（朱婧）