跨国餐饮企业更加青睐中国市场

日前，上海一家麥當勞門店，麥樂雞造型的俄羅斯方塊遊戲機很吸睛。

　　王初（人民視覺）

　　據美國石英財經網報道，全球更大快餐連鎖品牌之一賽百味與上海某開發公司達成協議，計劃在未來20年內於中國內地增設4000家門店。這是賽百味歷史上更大的總特許經營協議。報道稱，其他國際餐飲公司也紛紛擴張在華業務，將中國龐大的消費群體視為發展的關鍵機會。連鎖品牌巨頭星巴克計劃2025年之前在中國每年新增約1000家門店。今年初，麥當勞宣布擴大其中國業務，擬建的1900家新門店中一半將位於中國。這個漢堡連鎖品牌在中國內地和香港已擁有超過4500家餐廳。

　　目前，跨國餐飲企業在中國的總門店數量超過3萬家。從在華知名國際餐飲品牌的門店數量來看，肯德基、星巴克、麥當勞排名前三。即使在新冠疫情暴發的2020年，外資餐飲品牌在華擴張依舊活躍。2020年，肯德基在中國大陸增設門店149家，星巴克679家，麥當勞461家，足見這些跨國餐飲企業在華擴張的決心與野心。

　　近年來，跨國餐飲企業數量在中國連鎖餐飲企業中占比不到20%，但營業額占比超過40%。此外，跨國餐飲企業不再只限於采用直營方式進行擴張，而是開始把重點放在品牌效應提升上，逐漸把經營權放給加盟商，擴張速度明顯提高。

　　2023年上半年，跨國餐飲企業加快了在中國的擴張步伐。當前，經濟全球化不斷發展，國際間商業活動日益頻繁，這些跨國餐飲企業積極擴張全球業務以獲取市場利潤。中國食材資源豐富、人口基數巨大、具有廣闊的市場前景，這些有利條件吸引了眾多跨國餐飲企業。中國對外商投資給予有力的政策支持，為其營造開放的營商環境，也吸引眾多跨國餐飲企業來華發展。

　　中國龐大的餐飲市場備受跨國餐飲企業青睞。當前中國經濟發展向好，國民生活水平顯著提高，餐飲需求旺盛，餐飲業正進入高質量發展新階段。近年來，中國餐飲收入占消費品零售總額比重不斷上升，總體維持在10%以上，2019年餐飲業收入46721億元，占消費品零售總額比重高達11.35%。2022年，中國餐飲市場經受了疫情沖擊、整體經濟下行等多重考驗，收入仍達43941億元，充分展現了中國餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。

　　跨國餐飲企業采取本土化經營策略，適應中國市場環境。中西方文化存在較大差異，為了在中國市場取得競爭優勢，肯德基、麥當勞、必勝客、哈根達斯等國際品牌積極吸納“中餐元素”。肯德基根據中國人的飲食習慣，不斷推出各類中式快餐，開發各種地域特色食品，如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷等，滿足中國消費者的需求。

　　此外，隨著移動互聯網不斷發展，餐廳功能與服務線上化、全鏈路線上線下一體化等成為跨國餐飲轉型升級的重要特點。包括麥當勞在內的跨國餐飲企業積極推動企業數字化、智能化轉型，推出了在線自助點餐、智能櫃自助取餐、動態電子菜單、送餐到桌等新服務。

　　跨國餐飲企業在華競爭激烈，也推動中國本土餐飲企業提質升級。在與外資品牌較量中，中國本土餐飲企業逐漸成熟，不斷提高經營能力和管理水平，縮小與跨國餐飲企業在技術優勢、管理優勢、規模優勢、企業制度優勢方面的差距，堅持走集團化、精密化、產業化、信息化發展之路。中國本土餐飲商家和品牌也具有口味上的天然優勢，各種小吃攤、大排檔等食物更符合中國人胃口。在本土餐飲企業與跨國餐飲企業的比拼中，類似華萊士的中國本地炸雞品牌越來越多。

　　未來，跨國餐飲企業要在華實現更大發展，需要做好以下幾件事：一是充分利用中國龐大的市場優勢、不斷擴大開放的政策優勢和營商環境持續優化的環境優勢，加大在華投資力度；二是深入實施本土化戰略，降低原料采購成本，有效控制總成本；三是研究中國人的消費需求，有針對性地克服更多文化差異，利用中西文化碰撞，在保留自身特色的同時對餐飲進行創新；四是處理好標準化與本土化之間的關系，更好地發揮產品標準化和質量標準化的優勢；五是加快自動化步伐，利用數字化技術實現自動點餐、自動廚房和餐飲業管理智能化；六是更加注重環保，推廣使用可降解餐具、減少浪費等，促進行業可持續發展。

　　（李怡采訪整理）