把酒长歌邀月饮：月饼与葡萄酒的中秋共舞

2023-7-26

中秋將至，無論是與家人團聚還是與好友相約，都少不了月餅與美酒相伴。月餅在中國文化裏有著特殊的寓意，它的歷史悠久，品類繁多，除了甜和鹹的味道之分，也有廣式、京式和蘇式等等的派別之異，近年來更發展出口味和造型都新潮的新派月餅。這些風格不一的月餅該如何與葡萄酒搭配呢？月餅與葡萄酒兩者相互成就、相得益彰的搭配秘訣又是什麽呢？不妨跟隨紅酒世界一起來看看吧！

廣式月餅之蛋黃白蓮蓉

廣式月餅皮薄酥軟，餡心多變，當中以蛋黃白蓮蓉月餅最廣為人知。香甜細膩的白蓮蓉包裹著鹹鮮酥松的鹹蛋黃，使得月餅的口感層次豐富，味道也十分飽滿豐腴。與蛋黃白蓮蓉月餅“門當戶對”的搭配當屬蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白葡萄酒。

蘇玳產區位於法國波爾多格拉夫（Graves）產區南部，是世界最著名的三大貴腐酒產區之一。這裏出產的貴腐甜白葡萄酒口感圓潤，帶有蜂蜜、花香和堅果的香氣和風味，與蛋黃白蓮蓉月餅搭配時，可以增加它的風味層次。此外，優質的貴腐酒通常酸甜平衡，酒液中的高甜度可以與月餅的甜度匹敵，突出酒液的香氣，清爽的酸度則可以化解月餅的膩感，從而清新口腔。其中，一級莊旭金堡酒莊（Chateau Suduiraut）出品的貴腐甜白葡萄酒就是蘇玳產區的優質代表，酒液香氣濃郁，風味復雜，是蛋黃白蓮蓉月餅的默契搭檔。

2015年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

京式月餅之自來紅

京式月餅是北方地區月餅的代表，而自來紅則是傳統京式月餅中的一大經典。傳說古時候北京鬧了一場嚴重的瘟疫，嫦娥便命在月亮上搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓。下凡後的玉兔化身兔爺用紅白兩種藥治好城中百姓，而後返回廣寒宮，這兩色藥便演化成自來紅月餅和自來白月餅。

自來紅月餅的餅皮用芝麻油和面制成，加入白糖、果仁和青紅絲作為餡料，其中正宗的青紅絲使用橘子皮糖漬而成，甜中帶香。相較於廣式月餅的皮薄餡多，京式月餅的餅皮和餡料的比例相當。自來紅月餅堅果風味顯著，味道清甜，口感酥脆，搭配時可以考慮酸度清爽的雷司令（Riesling）甜白葡萄酒。

2017年萊茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

萊茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（Schloss Reinhartshausen Kabinett Feinherb Riesling, Rheingau, Germany）散發著布拉斯李、柑橘和桃子等濃郁香氣，同時伴有絲絲香料和礦物質氣息，與自來紅餡料中的果仁和青紅絲遙相呼應，爽利的酸度可以平衡餡料中的甜度，是一個非常和諧的搭配。

蘇式月餅之鮮肉月餅

詩人蘇東坡有詩曰“小餅如嚼月，中有酥和飴”，月餅圓如滿月，餡料中含有麥芽糖與油酥，形容的就是蘇式月餅。這種月餅面皮酥軟，形如書頁，脆皮松而不散，薄如蟬翼，餡料品種豐富多樣，可鹹可甜，而鮮肉月餅就是其中鹹味月餅的代表。鮮肉月餅以豬肉為餡，有時也會結合時令加入蝦仁或蟹粉，口感層次分明，餅皮酥松，肉餡飽滿多汁，與黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒搭配是不錯的選擇。

蘇式鮮肉月餅

黑皮諾紅葡萄酒通常酒體較為輕盈、單寧細膩，與鮮肉月餅搭配，既不會掩蓋月餅的鮮味，也不會讓酒液顯得幹澀，同時酒液中精致的酸度還可以化解肉餡中的油脂感。葡萄酒中的蔓越莓、櫻桃和花朵的香氣讓鮮肉月餅錦上添花，由陳年發展出來的蘑菇味和野味等更可以增加月餅的風味層次。比如，2013年瓦利酒莊懷塔基園黑皮諾紅葡萄酒（Valli Waitaki Vineyard Pinot Noir, North Otago, New Zealand）就是與鮮肉月餅搭配的不錯選擇，酒液散發著可口的紅色水果香氣，點綴著甘草、胡椒等香料氣息，單寧精致，能夠增加鮮肉月餅的風味層次，值得一試。

2013年瓦利酒莊懷塔基園黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

滇式月餅之雲腿月餅

在我國雲南，還有另外一種肉餡的月餅，那便是雲腿月餅。雲腿月餅由蒸制的雲腿包子發展轉變而來，隨著烘焙技術的流行，逐漸演變成現在的樣子。餡料選用雲南特有的宣威火腿，配以蜂蜜和白糖制成。雲腿月餅外皮酥脆，餡料糅合了肥瘦火腿的油潤和陳香，入口甜鹹適中，搭配時可以考慮同樣醇香中帶著甜美的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒。

阿瑪羅尼全稱阿瑪羅尼瓦坡裏切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella），是一種來自意大利東北部瓦坡裏切拉（Valpolicella）產區的葡萄酒。阿瑪羅尼葡萄酒的釀酒葡萄通常需要放置在室內進行一段時間的自然風幹，由於糖分的濃縮，成酒通常為幹型或者近乎幹型，相比起其他一些常規釀造的葡萄酒來說，酒體更為飽滿，酒精度更高，風味也更凝練。

2009年雷諾帝酒莊阿瑪羅尼經典紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

比如，雷諾帝酒莊（Cantine Lenotti）釀制的阿瑪羅尼經典紅葡萄酒，香氣濃郁甜美，酒體飽滿，散發出黑莓、櫻桃、可可和肉豆蔻等風味。雲腿月餅中的火腿經過腌制發酵和風幹，風味也較為濃郁，在加上月餅中微微的甜味，恰好與濃郁中帶著些微甜美感的阿瑪羅尼相呼應。

新派月餅之冰皮月餅

創新性月餅相比起傳統月餅，其用料、外觀和工藝均較大膽，其中最具代表性的產品之一就是冰皮月餅。冰皮月餅是一種不經烤制的中秋節月餅，其外皮以糯米粉、面粉制成，餡料除傳統的豆沙、蓮蓉外，也有水果、奶黃等。冰皮月餅淡淡的糯米香包裹著清甜的餡料，口感細膩軟糯，經過冰凍後的冰皮月餅可以搭配口感甜美、清爽而富有柑橘果香的小滿勝（Petit Manseng）甜白葡萄酒。

小滿勝是法國西南部的一個重要品種，糖分高且酸度也高。用小滿勝釀制的甜白葡萄酒香氣濃郁，散發著桃子、杏、柑橘類水果和甜香料的香氣。適中的酸度以及柑橘類水果的氣息可以平衡冰皮月餅的甜膩感。飲用時建議冰鎮至6℃-8℃。