食蟹饮酒，佳期莫负

2023-7-26

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”秋意漸濃，秋葉泛黃，又到了一年一度吃蟹的好時節。想必許多愛吃、懂吃的朋友不是在吃蟹，就是在吃蟹的路上了。不過只吃蟹未免有些孤單，好蟹還需好酒配，但是怎麽讓蟹與酒一起搭配出1+1＞2的效果卻難住了不少酒友。今天我們便從蟹的不同做法出發，看看不同口味的蟹都應該怎麽搭配美酒，助大家盡享美味。

清蒸螃蟹

“食品不加鹽醋而五味全者，無他，乃蟹。”大閘蟹滋味鮮美，清蒸能夠突出螃蟹的原形原味，讓人們品嘗到蟹本身的鮮美。剛出鍋的清蒸大閘蟹通體紅澄澄，冒著熱氣，打開蟹殼，雌蟹蟹黃滿蓋，公蟹膏似凝脂，蟹肉細嫩鮮美，讓人食指大動。

這時如果來上一瓶來自勃艮第的阿裏高特（Aligote）白葡萄酒或夏布利（Chablis）白葡萄酒，便能成功讓美味升級。葡萄酒中美妙清新的芳香能與蟹肉的微妙風味相互襯托，脆爽的酸度又能凸顯蟹肉的鮮美甘甜，並一掃蟹黃和蟹膏帶來的些許膩感。例如，這款2017年維蘭酒莊阿裏高特白葡萄酒（Domaine De Villaine Aligote, Bouzeron, France）便是非常不錯的選擇，白花、柑橘類水果和核果的優雅香氣與蟹肉鮮美的口感相互交織，活潑的酸度又能清新口腔，盡顯美味。

2017年維蘭酒莊阿裏高特白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

紅燒螃蟹

除了清蒸以外，紅燒也是螃蟹一種經典且較為簡單的烹飪方式。紅燒螃蟹色香味俱全，不僅顏色鮮艷，令人食欲大開，其味道也是一絕，蟹肉的鮮甜中融入了蔥、姜、油、鹽等調料的多重味道，濃郁多汁卻又不失鮮美，口齒留香，讓人拍案叫絕。

紅燒螃蟹適宜搭配經過橡木桶陳釀、口感圓潤復雜的波爾多幹型白葡萄酒。這類葡萄酒中精致且富有層次的香氣能與紅燒螃蟹的濃郁味道相互平衡，清新活潑的酸度又能緩解口腔的疲憊感，一口螃蟹一口酒，每一口都是全新的美味。波爾多幹型白葡萄酒的優質代表當屬這款2016年騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France），酒液中馥郁的花香、果香以及陳年帶來的醇香與菜肴的鮮香和鹹香相互交織，兩者搭配相得益彰，互相襯托。

2016年騎士酒莊白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

香辣蟹

香辣蟹是四川的一道經典傳統名菜，用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等烹飪而成。香辣螃蟹色澤紅亮，鮮香麻辣，味道鮮美。香辣蟹中的辣味會降低葡萄酒中的果味和甜度，增加葡萄酒苦、酸以及酒精的灼燒感，因此辛辣菜肴適宜搭配果味豐富、芳香馥郁的白葡萄酒，例如長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒。

同時，由於香辣蟹擁有更為豐富的風味層次，鮮味也不再是菜肴最顯著的味道，因此它們也可以搭配一些單寧含量較低、果香濃郁的紅葡萄酒，如產自新世界的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒。2019年瑪熙酒莊黑皮諾紅葡萄酒（Mahi Pinot Noir, Marlborough, New Zealand）就是香辣蟹的一個上好“搭檔”，其紅色水果和黑色水果的甜美芬芳與香辣蟹的香辣滋味相互烘托，活潑的酸度又能緩解口中的辛辣感，讓味蕾重新煥發活力。

2019年瑪熙酒莊黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

起司焗蟹

起司焗蟹是一道由蟹、洋蔥、奶油等做成的美味佳肴。在溫度漸低的秋日，吃一口起司焗蟹，鮮美的蟹肉與奶香醇厚的起司在口腔中碰撞，給人以滿滿的幸福感。

起司焗蟹與芳香馥郁維歐尼（Viognier）白葡萄酒可以碰撞出美妙的火花，酒液飽滿的口感恰能駕馭鮮美奶香的螃蟹，令人唇齒留香。以使用維歐尼釀造的2016年吉佳樂世家多裏安白葡萄酒（E. Guigal La Doriane, Condrieu, France）為例，其柔順多汁、圓潤飽滿的酒液與食物的濃郁香醇相互烘托，酒中活潑的酸度和檸檬、杏子、黃桃以及芒果等芬芳的果味又能為口腔帶來一絲清新，讓品鑒體驗更上一層樓。