流量变“留量” 关键看内功

　　自今年3月以來“淄博燒烤”火了，餅卷肉物美價廉、淄博人熱情好客，加上互聯網流量的加持，共同成就了淄博燒烤的“神話”，並在“五一”期間達到了流量的巔峰，吸引著全國各地的遊客前來一探究竟。然而，“五一”過後，熱度逐漸冷下來。尤其是近日“淄博燒烤店鋪轉讓”“淄博小餅從‘供不應求’到‘供應過剩’”等話題引發人們關注，網友眾說紛紜、褒貶不一。

　　從因電視劇《狂飆》而火出圈的廣東江門到書寫“燒烤神話”的山東淄博，網紅城市的“炙熱”無處不在，瞬間帶動了人氣和知名度，乃至於城市、景區、景點的知名度和消費力。然而，熱潮一過，降溫迅速。業內人士表示，淄博燒烤的降溫只是從流量巔峰時期回歸到了常態。但其網紅效應的退熱，卻引發一些思考：如何把偶然的流量轉化為長久的“留量”，進而助推一座城市的可持續發展。

淄博燒烤熱度驟減

　　數據顯示，截至7月初，淄博的燒烤相關企業在今年內新增了829家。僅4月就新增了385家企業，而去年一年淄博燒烤相關企業才新增了400余家。5月淄博燒烤相關企業的注冊數量就開始下跌，僅新增90家；6月僅新增15家。與此同時，不少店鋪貼出轉租信息。

　　淄博市張店區一家正在轉租中的燒烤店店主稱，他們年租金12萬元，轉讓費15萬元，並一再表示價格可以再商議。該燒烤店室內面積200平方米，室外面積200平方米，能夠容納六七十張桌子。據店主所述，該燒烤店今年4月份才開張，裝修設備全新，接手即可直接經營。

　　除了依舊熱鬧的“八大局”市場外，一些曾經座無虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時段，也只能看到零星食客。與此同時，不少店鋪貼出了“轉租”信息。

　　有網站近段時間出現了數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息。其中不少店鋪都具有新開業、新裝修和新設備等特點，多數表示接手後即可繼續經營，轉讓費用從十幾萬元到三五十萬元不等。

　　淄博當地一位業內人士表示，大部分店鋪轉讓的主因是沒有生意，虧損過大。

　　他認為，現在轉讓可以“及時止損”，在淄博燒烤市場尚未完全“冷卻”之前，盡量挽回一些損失。“這是店家想要盡可能地挽回成本的表現，畢竟不少店鋪開業時間並不久，很多甚至沒有收回成本。”他說。

　　而作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，如今的處境也真實地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

　　淄博燒烤最開始火爆的時候，小餅一度被瘋搶，許多廠家在淄博本地都供不應求，更不用說外地訂單了。但小餅“一餅難求”的狀態只持續了兩個月的時間。

　　因為“一餅難求”，許多淄博本地人也選擇了“入坑”。在淄博經營燒烤店多年的孟先生說：“我朋友以前是做印刷行業的，後來看淄博燒烤火了，就買了台機器做小餅。中間因為辦理各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機器調整好了，小餅卻沒那麽搶手了。”

　　由於淄博小餅主打薄利多銷，運輸成本過高，對廠家來說並不適宜。據介紹，小餅常溫一般是3天保質期，如果從淄博到成都的話只能空運，運輸成本是個很大的問題。如果冷鏈運輸的話，時間比較久，但是小餅的口感會大打折扣。

　　他說，之前店裏經常會出現小餅沒了的情況，引發顧客不滿，現在小餅需求回歸正常，廠家和產品提供的選擇也比較多，“這樣才是比較正常的情況。”

　　鄒記小餅的負責人表示，如今僅張店區就有100多家做淄博小餅的廠家，而過去整個淄博市也不過50家左右。無論是燒烤店還是小餅廠，他們最初進入燒烤行業，都是跟風想賺錢，只是他們過於高估了市場行情，沒想到流量會消失得這麽快。

從流量巔峰回歸常態

　　一時間，“淄博燒烤涼了”等相關話題沖上了多個社交媒體平台熱搜。對此，網友們眾說紛紜。有人表示，淄博燒烤依舊紅火，轉讓現象只是個例；但也有人認為淄博燒烤本身撐不起龐大的流量，遲早會降溫。

　　一些燒烤店老板反映，現在的客流量雖然不及四五月巔峰時期，但和“火”起來之前比還是多了很多。有一些燒烤店轉讓門面，實屬正常。

　　淄博本地一位燒烤行業的人士表示，淄博本地燒烤店目前確實有些在轉讓，不過像牧羊村這樣的網紅店，生意依舊非常火，後面跟風開的生意就比較一般。“目前正處夏季，其實淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之後，燒烤店供大於求了，肯定會出現這樣的問題。”他說。

　　在多數淄博人看來，淄博燒烤並非不火了，而是從流量巔峰時期回歸到了常態。一些網紅燒烤店的燒烤仍然需要排隊，只是等待時間沒有之前那麽長了。

　　對於一些燒烤老店來說，由於他們原本就有一批固定的食客，再加上淄博燒烤的流量加持，即使當下遊客有所減少，影響也不大。

　　而官方對此也給出了回應。淄博市八大局文化市場工作人員表示，相比特別火爆時期，目前八大局市場的人流量的確有所減少，但這是正常現象。“熱度一定會在一定程度上下去，但如今比起淄博未受關注之前，人流多了十倍不止。”該工作人員說。

　　淄博市委宣傳部一位工作人員表示，這些都是正常的市場現象，他們之前沒有關注到具體情況，並表示相關業務範圍很大，不可能面面俱到，有些問題如果沒有認真調查統計，很難給出答復。

　　淄博市文旅局相關工作人員也表示：“作為文旅局，將會在下一步集中推薦淄博市更加優質的文旅資源，推出一些相關的文旅活動來吸引遊客，留住遊客。”

保持“長紅”仍是關鍵命題

　　事實上，早在今年5月，網友已經就“淄博燒烤熱度降溫”話題進行了討論。

　　當時不少餐飲人表示，走紅於網紅營銷的淄博燒烤，確實需要時間來去一去“虛火”。

　　“淄博燒烤是否可持續，取決於這個熱鬧可以湊多久。”有餐飲人表示，不管網紅大咖還是來打卡的普通食客，目前都屬於一窩蜂湊熱鬧的心態，這種情況下，淄博燒烤是很難長久發展的。

　　淄博燒烤“熱”得突然，“冷”得也驟然。業內人士分析指出，一是流量自有其不斷更新的特性，市場經濟自有一套供需規律，淄博燒烤“爆紅”之後回歸正常，不足為奇。與此同時也能看到，只有那些能夠經得起考驗的店鋪才能夠在大浪淘沙中脫穎而出。二是大多遊客是出於好奇心理，當“淄博燒烤”那層神秘的面紗揭開以後，其吸引力也會隨之淡化，甚至會產生審美疲勞。三是在市場經濟快速發展的今天，產品更新迭代迅速，而被稱為“老字號”的產品固然有其獨特的優勢所在。湊熱鬧是一次性的，相當於“一錘子”買賣，邏輯上就不具備可持續條件，這無論在餐飲業還是其他行業，都是鐵定的規律。西安作為老牌網紅城市，從年初至今熱度不減，但在如今網紅城市噴湧的背景與流量、熱點終究冷卻的趨勢下，如何在城市競爭中持續脫穎而出，保持“長紅”仍是關鍵命題。

　　業內人士表示，流量密碼不可能一成不變，如何制造流量，再讓流量轉化為長久的“留量”，實實在在地帶動地方經濟發展，是淄博也是其他城市值得思考的問題。高質量的產品和服務，是文旅產業的立身之本，也是爭取“留量”的必勝法寶。文旅發展無法一勞永逸，只有不斷優化服務、完善基礎設施、加強市場監管、營造景區良好營商環境，推出契合當下潮流、切中市場和社會需求的文旅產品，才能激發文旅市場活力，打造文旅消費新的增長點。單一的燒烤或許無法滿足遊客差異化休閑旅遊的體驗需求，如何進一步挖掘旅遊資源，豐富旅遊產品供給，不斷改進公共服務水平，這些角度都還有文章可做，也是輿論紛爭之後所該奔赴的方向。

　　“當然，如今就斷言淄博燒烤涼了，同樣也還為時尚早。受經濟規律影響，旅遊城市發展過程中時常經歷波動，所以對於淄博當地餐飲商家，更需要理性看待淄博燒烤的冷熱變化，切勿因為看中短期流量就作出沒有長遠計劃的決策。”有餐飲人如是說。

　　浙江大學國際聯合商學院數字經濟與金融創新研究中心聯席主任、研究員盤和林也提出建議：首先，要挖掘城市中真正可持續的產業，“找到跟城市相契合的可引爆的點，這是基礎”。其次，改善交通、住宿等環境有助於吸引更多的消費群體。再次，重視改善營商軟環境、簡化行政流程，“政府要多跑路，商家和消費者少跑路，把更多便利留給遊客”。最後，通過短視頻平台的宣發提升城市的知名度也是一個很好的思路，“把項目和產品與人連接起來，為消費者提供多樣化的體驗”。