对话国内头部“植物肉”星期零CEO：当下重点，是让这个品类在中国活得更好
文：潘嫻
來源：小食代（ID：foodinc）
“對我們來說，當下重點是讓植物肉在中國活得更好。”星期零創始人兼首席執行官吳雁姿告訴小食代。
當曾為資本寵兒的植物肉泡沫褪去，甚至一批品牌似乎已“悄然離場”，作為本土代表玩家的星期零在壓力下仍然活躍。去年以來，該公司已聯手瑞幸、德克士、山姆、肯德基、Tims等大型餐飲和商超連鎖輪番上新。
吳雁姿近日與小食代單獨交流時透露，盡管這兩年植物肉熱度下降，星期零生意依然保持增長，目前仍是“中國銷量市占率排在前列的國內植物蛋白食品品牌”。同時她也坦言，植物肉在中國還處於起步階段，希望行業能守住這團“星星之火”。
那麽，星期零到底是如何實現逆勢增長？在這家本土巨頭眼中，中國植物肉市場還有哪些希望呢？
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增長背後
據了解，從2019年成立至今，星期零已與全國超100個知名餐飲和零售品牌建立合作。吳雁姿向小食代透露，該公司目前以B端業務為主，增長也主要來自向原有客戶持續供貨並合作上新。
目前，由星期零供應的植物肉產品已成為不少品牌店內的“常駐嘉賓”。“星期零產品在德克士、Tims已經作為常規產品留下來，然後像山姆等很多（零售）客戶也一直持續在賣，並且有推陳出新。”吳雁姿說。
之所以能留住現有客戶，這離不開星期零對植物肉痛點的突破。在這個新興品類發展路上，成本和價格較動物肉高、口感口味不佳都是常被提及的“攔路石”。
吳雁姿則表示，對B端客戶而言，選擇植物肉時最看重價格，其次還有美味和營養。
“渠道和消費者對兼具品質和低價的產品訴求還是很大的，我們的植物肉在這上面還是有一些優勢。首先，我們已經能做到價格比（普通動物肉）便宜了，然後能通過搭配應用提供一些有創意、有品質又高性價比的產品。”吳雁姿表示。
小食代留意到，在瑞幸本月推出星期零植物肉三明治時，新品主打賣點就包括價格下探到9.9元。作為一個粗略參考，瑞幸的植物肉“奶香火腿風味三明治”單價要比“火腿芝士蛋香可頌”低2元。
吳雁姿表示，在實現低價背後，星期零去年落地的自有工廠提供了很大支持。“隨著我們的業務量和產能不斷增加，成本就會往下優化，包括工藝和人工成本”。
除了滿足品質和價格的雙重需求，星期零能維護好B端客戶也得益於其將自身定位成“植物肉成品的解決方案供應商”，而非單純地售賣植物肉食材。
“植物肉的商業邏輯還是要回歸到解決每個渠道的需求點和痛點，然後針對這些點去做解決方案。比如客戶要咖啡+烘焙的早餐組合，我們就看用植物肉能不能做好吃的烘焙產品。”吳雁姿說，“客戶肯定不是只想著讓消費者吃植物肉，而需要整套解決方案。”
她又表示，星期零會根據客戶每個階段的需求，提前進行市場調研並合作開發產品。
“很多時候品牌去推東西會只站在自己角度，但客戶可能根本不需要。我們更多是去看客戶需要什麽，把需求概念形象化地落地，去幫他做市場調研，然後共創一些產品出來。” 吳雁姿說。
02
尋找機會
在植物肉遭遇“逆風”的時候，星期零也把觸角伸向了更廣闊的植物基食品賽道。
“我們不變的是持續做好主線的植物肉產品，持續開發客戶。變的是我們會去做更多植物基細分品類，來更好地服務渠道和消費者。”吳雁姿說。
例如，今年3月，星期零推出的控卡植物雞肉棒上架全家FamilyMart門店。小食代了解到，這是星期零與全家的再度合作，雙方此前良好的合作基礎也奠定了目前的穩定合作關系。
“我們一開始成立時就很清楚之後會做產品延伸，植物肉只是前期的切入點。因為客戶既然已經跟我們合作上一款產品了，我是不是能基於客戶更多需求，以及自有工廠和技術的支持，提供更多產品和服務給他。”吳雁姿說。
她又指，在圍繞植物蛋白食品的多元化中，星期零目前看好零食、預制菜等品類，“在大家已經養成的飲食習慣基礎上去做微創新，我覺得還是存在一些機會的。”
有趣的是，星期零不僅要在下遊產品做延伸，也正籌劃開辟上遊代工業務，以增加新的收入來源。小食代介紹過，星期零首家自建工廠規劃了三條產線，產品方案覆蓋上百款植物蛋白相關產品。此外，這家位於湖北的工廠具備中國中部地理優勢，能保證物流運輸時效。
“我們希望有想做植物蛋白食品的更多同行加入，不管是零食還是其他品類，星期零可以賦能生產（很多產品）。”吳雁姿說。
不過，在推動業務多元化的同時，星期零暫未打算進行高難度“跨界”。
吳雁姿告訴小食代，星期零暫時不會進軍沒有協同度的業務，包括與現有產線不匹配的植物基飲料，生產技術不同的細胞培殖肉。與此同時，該公司對跨品類合作保持開放心態，“比如飲料我們可能不一定會自己做，也可以跟植物基飲料品牌合作”。
展望未來，星期零短期內的重心仍將放在聯動B端客戶創新，提高渠道復購率。在吳雁姿看來，這也是讓作為新興品類的植物肉逐漸融入人們日常飲食的重要途徑。
“我們已經開拓好渠道了，然後是針對這些渠道不停地挖掘新需求，把（植物肉）產品再植入到菜單上。接下來，我們要持續地跟客戶共創產品，從以前只是上限時新品變成推常規產品，只合作一款產品變成合作兩三款產品。”吳雁姿說。
她又強調，盡管植物肉現在“遇冷”，但星期零依然堅定看好這一市場。
“在創立這家公司的時候，我就想過可能會遇到非常多阻礙。但我們還是非常堅定地看好植物基食品，無論是健康層面、食品科技進步，還是環保和可持續發展，我們覺得它都對人類有所幫助，這也是我們堅持下來的原始動力。”吳雁姿說，在行業冷靜期，星期零會繼續打磨產品、技術和供應鏈，希望“讓這團星星之火有更多可能燎原”。
