烘培的6大基本功，你会的有多少？烘培发烧友必备

西點源自於歐洲的宮廷文化，將面粉、雞蛋和奶油這三種基本原料搭配，歷經數百演變，創造出無數繽紛項目、口感奇特的點心。

如今西點隨處可見，烘培也變成越來越多人的個人愛好，對西點的烘培不但是一種個人愛好，還是一種時尚的生活方式，也得人們生活水平提高後對美好生活的追求。

對於喜歡烘培、愛好烘培或是打算也玩玩烘培的小夥伴們來說，以下的有關西點烘培的基本功你都不懂，那就不要說你是玩烘培的。

對於已經是資深的發燒友來說，就當作一次自我檢測吧！看看自己的基本功掌握得如何？

1、黃油的形態

黃油一般冷藏，在溫度為28°C時，黃油比較軟，用手指輕壓可以壓出一個凹陷的指痕，在烘培前，要先把黃油從冰箱中取出回溫。液態的黃油一般把黃油切成小丁，隔水或微波爐加熱分方式獲得，一般在60°C時會融化成液體。

2、分蛋法

在做蛋糕時，很多情況需要把蛋白和蛋黃分開，雞蛋要分得很幹凈，不要讓蛋白中混有蛋黃，否則蛋白不易打發。分蛋一手握住雞蛋，將小頭得那邊朝前，輕敲容器邊緣，輕輕掰開蛋殼，讓蛋白流出，如有蛋黃破流出，需馬上撈起來。

3、面粉過篩

面粉過篩能夠使得粉類的質地更細致、不結塊，去除雜質，還能讓空氣均勻地混入面粉中，讓成品品質感松軟。在烘培中任何一種粉類都要過篩。面粉到入篩網上，手輕拍即可。

4、全蛋打發

辨別全蛋打發的標準：顏色呈淡黃或乳白色，挑起的蛋液畫8字，短時間內不會消失。

注意事項：蛋黃含有油脂，不如蛋白打發迅速，高速打發5分鐘即可打發，溫度過低也不容易打發，要考慮回溫，尤其時在冬天，注意溫度的把控。

5、蛋白打發

在蛋白中加入少許塔塔粉，用網狀攪拌器高速攪拌呈乳白色，在打發的過程中分三次加入細砂糖，持續高速攪拌至挑起蛋白霜時尖端會下垂，為七分發（濕性打發），在繼續高速攪拌，挑起蛋白霜時尖端會挺立，為八分發（幹性打發），溫度控制在17~22°C比較容易打發。

6、鮮奶油打發

攪拌器以中速攪拌鮮奶油至表面光滑且出現少許紋路即可，不要過度攪拌，否則出現油水分離情況，尤其時對於動物性鮮奶油，沒有低溫條件還行隔著冰水進行打發，溫度保持在4~6°C最容易打發。

無論是打蛋還是鮮奶油，容器必須幹凈，無油，無水分，打出來的蛋白要立刻使用，否則在攪拌中容易消泡。