原创 中国老字号美食——河南老字号（五）

有些老字号只传承了百年字号，味道可能早已消失，但真正需要延续的是风味和品质。

01猪排的做法

中兴大厦

中兴大厦的历史可以追溯到上世纪20年代，至今已有100多年的历史。它的前身是奚仲大厦。它成立之初是为了满足开封当地回族居民的需求。可以说它是另一个村庄的清真版本。另一个乡村餐馆生产什么菜，西楼就会生产什么菜，当然是清真版。此外，牛羊肉、炖三包、金银丝、涮羊肉、辣肚子、炸肚子、锅包肉、烧肉、软烧肉和葱花猪肉也很受欢迎。

后来由于种种原因，中戏楼一度在1938年破产。经过筹款和筹备，重新开放并更名为“中兴大厦”，中兴通讯打算转衰为盛，重现辉煌。经过各种变化，中兴大厦仍然矗立在开封的街道上。现在食客们仍然可以品尝到著名的徽菜，如水爆肚、红烧三代、冬焖羊肉和南方烤羊肉。

02

潘生园酱肉

潘生园酱肉最早于1923年在北京创立，至今已有101年的历史。后来因为战争，他在1943年搬到了洛阳。经过两三代传承人的坚持和改良，潘生元酱肉一路传承，口味和品质不断提升。如今，它已成为洛阳当地特产的代表，吸引着全国各地的游客，成为这座古都的名片之一。如果你不品尝洛阳的老式酱肉，这趟旅程就不会完美。

磐盛源酱肉坚持传统工艺，选料和制作更胜一筹，主打“三新”，即鲜猪肉、鲜汤和鲜食材。然后用老祖宗秘方配制的“十香八角”烹制，最后在表面涂上一层酱料。成品色泽红亮，口感醇厚。吃起来肥而不腻，软而不烂，很好吃。如今，在不影响口感的情况下引入现代技术和包装，不去洛阳也能品尝到洛阳当地特产。

03

新安老王汤面饺

新安老王方便面角始建于1914年，至今已有110年历史。老王的牛角面配方科学，制作精美。面角的软皮筋晶莹剔透，像月牙，像翡翠，鲜香不腻，好吃极了。它在当时很受欢迎，因此有“陇海三千里闻名，河洛第一”的美誉。方便面和蒸饺很像，最大的区别是方便面是用开水做的，所以面团比较软。

凉皮的做法

老王的面角据说制作时在馅料中加入了王家祖传的秘方，味道独特。饺子的皮薄如纸，光滑如玉，五味俱全，鲜而不腻。经过几代人的坚持和传承，老王泡面角已经成为泡面角中的老品牌，某种程度上是新安美食的代表。在坚持传统的基础上，还开发了羊肉面牛角、鸡蛋韭菜面牛角、酸菜面牛角、野菜面牛角、杂粮面牛角、三鲜面牛角、牛肉面牛角、豆面和酸菜面牛角等新口味。

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网络上包浆是什么意思