原创 牛肉怎么炒又滑又嫩又香?牢记“1切1腌”,出锅鲜香入味,不塞牙
牛肉怎么炒才能又滑又嫩又香?牢记“1切1腌”,下锅鲜香可口,不塞牙。
当孩子开始上学时,饮食是最重要的。春天是孩子们成长的时期。多吃有营养的食物将有助于他们成长。我朋友的孩子本来就矮。她以前是午餐供应商,所以她挑食,在学校吃不好。所以她准备今年中午去接回来给自己的孩子做。
她的孩子喜欢吃肉,尤其是瘦肉。只要有炒瘦肉,他们就能吃好几碗米饭。当然,厨师做得很好吃,但她做不好。比如,餐馆里炒牛肉又嫩又滑,但在家里炒牛肉又干又柴,这主要是因为方法不对。牛肉营养丰富,可以强健肌肉和骨骼,提高免疫力,非常适合长身体的孩子。
牛肉不便宜,一斤40元左右。如果不好吃,就会浪费钱,所以父母有必要学习炒牛肉的正确方法。很多人直接炒瘦肉,这是不对的。牛肉的肌纤维比较粗,直接炒的话会比较干比较柴,而且腥味比较重,咬不动。
今天给大家分享炒牛肉的正确方法。这种方法也适用于油炸其他瘦肉,确保其嫩滑,鲜香,特别美味。酒店的厨师分享了妙招。不要直接炒牛肉。记住“1切1腌”就行了。一起来学习吧。
【芹菜炒牛肉】
准备芹菜、牛里脊、香葱、姜、蒜瓣、小米椒、盐、食用油、淀粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精和鸡蛋。
1.炒牛肉时,大多数人在第一步都会犯一个错误,那就是切肉。不要以为只是把肉切成块或丝。切肉时,首先要看肌肉纹理。记住“横着切牛肉,也就是垂直于肌肉纹理切,这样可以切断肌肉纹理,吃起来嫩滑。这是一种“一剪式”技术,很多人并不重视。难怪不好吃。
2.切好的牛肉不要直接炒,不入味会有腥味。牛肉用清水洗净2分钟,挤出水分后放入碗中。加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精,用筷子搅拌均匀后腌制10分钟。
3.腌制可以去腥增香,也可以让牛肉提前入味。10分钟后,加入一勺淀粉和一个蛋清,用手搅拌均匀,这样牛肉会更嫩滑。最后加入一勺食用油封水,这样炒出来的肉才好吃。这就是“1腌制”的手法。难怪不做这一步,和餐馆里的味道差别这么大。
4.芹菜摘洗干净,不要留叶子,切成寸段备用。小葱去皮洗净切段,姜切丝,蒜瓣切片。碗中加入酱油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和清水,用筷子搅拌均匀。
5、锅中加水烧开,加入适量的盐和食用油,倒入芹菜煮1分钟。芹菜煮的时候,不仅可以保持绿色,而且很容易入味。芹菜焯水后,用冷水浸泡,这样口感更脆。
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6.另取一锅,锅内留底油,烧热至四成热,倒入腌制好的牛肉翻炒1分钟左右,变色后立即捞出。牛肉只有提前过了才嫩滑。记得烧热锅,冷却油。这是第三个技能。
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7.锅中留底油,放入姜蒜爆香,倒入芹菜翻炒片刻,断生后倒入炒好的牛肉,倒入料汁翻炒均匀,即可出锅。美味的芹菜炒牛肉是油炸的,好吃又美味,吃完还想吃。
【技能总结】
炒牛肉,如果你想嫩滑香浓,不要只在锅里炒。牢记三个技巧。首先是“1切1腌”。切肉时切断肌肉纤维,用调料腌制切好的肉;煎肉时,你应该用热锅来冷却油。牛肉不粘锅,更嫩滑。你学会了吗?
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