原创 牛肉怎么炒又滑又嫩又香？牢记“1切1腌”，出锅鲜香入味，不塞牙

牛肉怎么炒才能又滑又嫩又香？牢记“1切1腌”，下锅鲜香可口，不塞牙。

当孩子开始上学时，饮食是最重要的。春天是孩子们成长的时期。多吃有营养的食物将有助于他们成长。我朋友的孩子本来就矮。她以前是午餐供应商，所以她挑食，在学校吃不好。所以她准备今年中午去接回来给自己的孩子做。

她的孩子喜欢吃肉，尤其是瘦肉。只要有炒瘦肉，他们就能吃好几碗米饭。当然，厨师做得很好吃，但她做不好。比如，餐馆里炒牛肉又嫩又滑，但在家里炒牛肉又干又柴，这主要是因为方法不对。牛肉营养丰富，可以强健肌肉和骨骼，提高免疫力，非常适合长身体的孩子。

牛肉不便宜，一斤40元左右。如果不好吃，就会浪费钱，所以父母有必要学习炒牛肉的正确方法。很多人直接炒瘦肉，这是不对的。牛肉的肌纤维比较粗，直接炒的话会比较干比较柴，而且腥味比较重，咬不动。

今天给大家分享炒牛肉的正确方法。这种方法也适用于油炸其他瘦肉，确保其嫩滑，鲜香，特别美味。酒店的厨师分享了妙招。不要直接炒牛肉。记住“1切1腌”就行了。一起来学习吧。

【芹菜炒牛肉】

准备芹菜、牛里脊、香葱、姜、蒜瓣、小米椒、盐、食用油、淀粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精和鸡蛋。

1.炒牛肉时，大多数人在第一步都会犯一个错误，那就是切肉。不要以为只是把肉切成块或丝。切肉时，首先要看肌肉纹理。记住“横着切牛肉，也就是垂直于肌肉纹理切，这样可以切断肌肉纹理，吃起来嫩滑。这是一种“一剪式”技术，很多人并不重视。难怪不好吃。

2.切好的牛肉不要直接炒，不入味会有腥味。牛肉用清水洗净2分钟，挤出水分后放入碗中。加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精，用筷子搅拌均匀后腌制10分钟。

3.腌制可以去腥增香，也可以让牛肉提前入味。10分钟后，加入一勺淀粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，这样牛肉会更嫩滑。最后加入一勺食用油封水，这样炒出来的肉才好吃。这就是“1腌制”的手法。难怪不做这一步，和餐馆里的味道差别这么大。

4.芹菜摘洗干净，不要留叶子，切成寸段备用。小葱去皮洗净切段，姜切丝，蒜瓣切片。碗中加入酱油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和清水，用筷子搅拌均匀。

5、锅中加水烧开，加入适量的盐和食用油，倒入芹菜煮1分钟。芹菜煮的时候，不仅可以保持绿色，而且很容易入味。芹菜焯水后，用冷水浸泡，这样口感更脆。

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6.另取一锅，锅内留底油，烧热至四成热，倒入腌制好的牛肉翻炒1分钟左右，变色后立即捞出。牛肉只有提前过了才嫩滑。记得烧热锅，冷却油。这是第三个技能。

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7.锅中留底油，放入姜蒜爆香，倒入芹菜翻炒片刻，断生后倒入炒好的牛肉，倒入料汁翻炒均匀，即可出锅。美味的芹菜炒牛肉是油炸的，好吃又美味，吃完还想吃。

【技能总结】

炒牛肉，如果你想嫩滑香浓，不要只在锅里炒。牢记三个技巧。首先是“1切1腌”。切肉时切断肌肉纤维，用调料腌制切好的肉；煎肉时，你应该用热锅来冷却油。牛肉不粘锅，更嫩滑。你学会了吗？

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