5道特色私房菜（附制作）

马涛，百家之术是第一位的，修养之术是成功的唯一途径！

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葱焖鱿鱼

原料

熟鱿鱼400条、猪油45克、葱（即葱芯）180克、高汤750克、葱油适量。

烹饪步骤

1.锅中加入45克猪油烧至五成热，将180克洋葱黄段（即洋葱核）炒香后放入码桶中，加入750克汤汁，上蒸锅蒸25分钟，挑出一半洋葱段备用；山楂糕的做法家常做法

2.将400克熟鱿鱼切片，放入沸水中快速焯水，然后捞出备用；

3.将腌制好的鱿鱼片倒入锅中，倒入底味好的高汤，焖煮至入味后捞出；

4.将步骤1中的洋葱汤和洋葱段倒入锅中，加入鱿鱼片，加入3克盐，大火煮开后转中火煮8分钟左右；

5.汤汁浓稠时，勾芡，放入剩余的葱黄段，倒入葱油翻拌均匀。

中华绒螯豆腐

佐料卤鸭子

河蟹300克、蟹黄15克、鸡蛋5个、韭菜末10克、葱花5克、姜末5克。

调味品

蛤蜊精适量、胡椒粉1克、大豆油适量。

烹饪步骤

1.河蟹洗净，用搅拌机打成茸，加400克清水拌匀，滤出蟹汁备用；

2.鸡蛋液中加入盐、蛤蜊精、胡椒粉，加入300克蟹汁拌匀备用；

3.在热锅中加热大豆油，加入葱花和姜末，炒至看起来像芙蓉，加入蟹黄和韭菜末，并将它们放入碗中。

鸭掌扣胶

原料

花胶、蹄筋、去骨鸭掌、嫩黄瓜花、炸越南春卷皮

调味品

高汤、葱酱、红米、红醋、辣椒粉。

烹饪步骤

1.将胶和蹄筋洗净去毛，与去骨鸭爪一起放入高汤中煨煮备用；

2.锅中煮洋葱汁，加入煨好的吉利丁、牛腱子和去骨鸭爪中火煮两三分钟，给红米上色，倒入少许红醋翻拌均匀，然后出锅装盘；鲜榨果汁的做法

3.装饰煮熟的嫩黄瓜花，油炸越南春卷的皮，撒上辣椒粉。

红烧辣椒土猪腊肉

原料

铜仁本地猪腊肉、酸辣椒、炒米粉、鸡蛋液、三色堇、豌豆尖和青柠檬片。

酸胡椒

1.选用贵州长顺的新鲜辣椒，洗净；

2.用手剁碎，加入白酒、姜末、蒜末和盐，混合均匀并充分发酵。

烹饪步骤

1.将炒好的米粉加入酸辣椒中拌匀，蒸熟晾凉，制成泡椒备用；

2.腊肉洗净蒸熟后切成大块备用；

3.锅里烧热油，加入鸡蛋液翻炒，加入胡椒粉翻炒，加入培根片翻炒，装盘，用三色堇、豌豆尖和绿柠檬片装饰。

滋补裸羊排

原料

锡盟羊排（约300克）、白萝卜块、山药片、玉竹片、红枣、枸杞、姜片、蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱、盐、糖、辣椒丝、料酒和矿泉水。

烹饪步骤

1.将羊排切成大小相等的段而不是刀，并用水冲洗以去除血渍；

2.放入砂锅中，加入白萝卜、山药片、红枣、玉竹和姜片，再加入盐、鸡粉、白糖、料酒、剁椒和矿泉水，炖50分钟后取出；

3.码盘造型，点缀煮好的枸杞，配上蒜蓉辣椒酱和韭菜花酱即可食用。