2024年新式茶饮火速IPO后，炸串争夺资本的关注。

2月26日，“夸父炸串”宣布完成3.5亿元B轮融资，截至目前累计融资近5亿元，超过杰西炸串，成为国内炸串赛道累计融资额最大的项目。

与许多后期才开始加盟的连锁品牌不同，夸父炸串一早就设定了加盟模式。

夸父炸串的创始人袁泽·卢在特许经营模式的发源地美国呆了两个多月，他多次表示将在全球开设10万家门店，把夸父炸串变成“中国麦当劳”。随后，夸父炸串在五年内在全球开设了2000多家门店，并于2024年宣布将拨款3亿元支持加盟商，并计划开设3000家新店。

一年快速扩张3000家门店的目标已经超过了过去五年的总和，这不仅需要资本的钱，还需要加盟商的“人”。

01

花30万元开“街头轰炸摊”

“这比开一家奶茶店或咖啡店便宜，但大约需要30万元。到底是自行车变成了摩托车，还是韭菜被割了，谁也说不准。”想要加入夸父炸串的徐明直言不讳地说，连锁炸串店并不多，但街边摊和夫妻店都是竞争对手。即使连锁炸串品牌背后有资本支持，我也不敢说我一定会赢这些老玩家。

夸父炸串的特许经营者KK说，他听说有些人在开业几个月后就关闭了他们的商店，有些人在不到半年的时间里又重新开业了。“在我们这个地区，早些年开的几家夸父炸串基本上都是盈利的，但现在还很难说他们是否能赚钱，是否能回到账面上。”

“加盟+供应链”模式的故事已经在米雪冰城、茶白道、顾铭等新式茶饮品牌身上得到验证，同样模式的夸父炸串也在一路狂奔。然而，除了资本的青睐之外，众多加盟商能否买账，才是能否继续狂奔的关键。

卖烤串一直被很多人认为是“低成本创业”的生意。

凌晨，杭州街头的炸串摊清晨，杭州街头的炸串摊

“几千块一个摊子就可以搞定。如果不需要电动车，可以用地摊，两三千块就有了。”杭州油炸摊摊阿姨主张她每天晚上9点在社区附近的街道上摆摊，凌晨2点或3点关门。生意好的时候，每天的营业额可以在1000元左右。

一辆二手三轮车不到2000元，小吃棚、冰柜、雨棚、油锅、煤气罐等设备3000元就能搞定，各种炸串、蘸料都能在电商平台上买到。肉夹馍加盟店排行榜

即使是连锁店，开店的成本也不会太高。一位在杭州某高校附近开炸串店的商户表示，开店成本不到20万元。“是整条街的便宜档，大头还在收租，一年11万元。”

电商平台和二手交易平台上，炸串生意一条龙服务在电商平台和二手交易平台上，炸串业务是一条龙服务。

但是如果你想和夸父“交朋友”，费用远远超过1000元。

夸父川川的投资推广人表示，加盟夸父川川的固定成本约为15万元，其中包括4.98万元的加盟费、1.2万元的年度管理费和1万元的可退还保证金。根据不同的城市和地区，整体费用从25万元到35万元不等。“目前主要是单店加盟和多店加盟，没有区域代理，门店保护范围在1公里以内。”

许多供应商表示，在夸父开一家炸串店大约需要30万元。

一位加盟商表示，夸父炸串公司有自己的选址沙盘，选址首先要符合公司的规划，其次要符合加盟商的需求。“人流量很重要，前期在综合体和商场优先考虑了很多门店。”

一是为了达到知名度和品牌效应；第二，大多数商场和综合体都有保护政策，可以避免传统油炸连锁店的竞争；第三，商场和综合体中有更多的年轻消费者，这符合夸父炸串的用户画像。

但与之相对的是租金问题。

商场和综合体的租金相对较高。以杭州三墩龙湖紫荆天街为例。一个34平方米的沿街商铺年租金为7-8万元，B1层一个20平方米的餐厅月租金约为19800元，需要20万元的转让费。

与夸父炸串同一地带的餐饮店，月租金近2万元与夸父炸串位于同一地区的这家餐馆每月租金近2万元。

硬门槛和软门槛都很高，但它们并不影响许多企业家将注意力转向夸父炸串。原因之一是夸父炒串官员透露的“财富密码”。

夸父炸串商家说:“一般来说，回报周期约为8个月，只需三四个月或六个月。慢一点的也可以回本一年以上。”与其他连锁加盟店相比，夸父烤串的退货周期相对较快。

在微信、微信官方账号和Tik Tok等社交平台上，夸父炸串官方会不时更新各加盟商的成功案例。每天的营业额已超过1万，每月销售20多万，三家商店的月营业额超过40万元，这引起了很多人的关注，让更多的创业者蠢蠢欲动。

然而，很难预测它是否能像官方所说的那样迅速返回。

商家表示，夸父炸串的平均单价在30元左右，羊肉串、玉米粒和鱼豆腐的毛利在65%左右，而薯片、豆皮串等品类的毛利可达80%以上，平均毛利率在60%左右。

按照这个数据，以及30万元的开店成本反算，如果要在8个月内回本，每个月需要实现3.75万元的毛利，营业额需要达到6.25万元，每天需要卖出70单以上。

单量不高，但也不低。然而，以故事和模式吸引资本的夸父炸串可能无法满足特许经营者的想象。

02

跑步加盟商，踩刹车。

作为夸父炸串的老加盟店，KK刚刚关闭了一家门店。

“不是不赚钱，而是和其他店相比，利润水平没有达到预期，关店也是出于成本考虑。”KK是夸父炸串的早期加盟者，并相继开设了几家夸父炸串店。其他商店的利润水平相当可观，其中一些商店在不到一年的时间里就回本了，但新开业的商店让他有点“大”。

一家夸父炸串店，需要2—4位员工一家夸父炸串店需要2-4名员工。

一方面，公司供应链逐步完善，管理趋严，毛利减少。

KK说，当他第一次加入时，夸父炸串也可以自己选择材料。“现在只有五六个蔬菜品类可以自己挑料，其他都严格要求从公司采购。那时候我不做团购，毛利最高能有80个点。现在我做团购，毛利不到50个点。”

另一方面，则是逐渐饱和的市场需求。在KK看来，目前“这个地区的炸串店越来越多”，不再需要开设新的炸串店。“其他地区也可以看看，但去年开店潮、租金和人工都在上涨，好店越来越少，想做餐饮生意的人越来越多。”

考虑到掌柜的敲钟，也是直言是因为成本问题和市场饱和。“我们地区有五家商店，目前只有我们关门了。开业太晚了，生意不好做。”苦瓜的功效与作用点

社交平台上，询问夸父卤油的创业者们在社交平台上，询问夸父盐卤油的企业家。

与此同时，贝尔说夸父炸串的官方价格是170元一桶，一锅要三桶。而当地普通炸串的油才70-90元，大量购买可以便宜一些。“有些商店还会使用起酥油，这是不健康的，但价格很低，毛利可以很高。”

限制自采和加强夸父炸串的管理是为了质量控制和品牌形象，也是为了获得更多资本的青睐。“供应链+加盟”的故事归根结底还是“冰雪之城”的模式。夸父炸串扮演原料供应商的角色，将加盟商作为终端销售渠道，一边收取加盟费和管理费，一边赚取集中采购和配送服务费的“差价”。

除了毛利减少和竞争日益激烈外，加盟商犹豫的另一个原因是餐饮的地域性。

有着10年餐饮经验的大刘直言，很多连锁炸串其实起源于四川乐山的红烧炸串。“很多卖菜谱的人不需要多少钱就可以去乐山找一家老店学习。有经验的人自己开店并不难。”

乐山当地的油炸串串，图源：大众店铺乐山本地炸串，来源:大众探店

刘参观过许多连锁餐饮品牌，包括烤串和烤串。“作为红烧烤串的发源地，乐山没有杰西和夸父，因为当地人有自己的口味和他们经常去的老店。姐姐Xi在上海不能与夸父竞争，但在杭州，姐姐Xi比夸父更受欢迎。

一方面，我要求加入，希望成为夸父三分之一的企业家；另一方面，在闲鱼、Tik Tok和小红书等平台上，出售夸父炸串设备和转让店面的信息逐渐出现。

03

串串生意有多少想象空空间？

业务充满想象力空，融资赢得了市场和加盟商的关注。这个故事足够吸引人，但在夸父有许多竞争对手。

作为一种传统小吃，烤串并不是一个新的行业。如果说烧烤是“夜宵之神”，那么炸串就是“记忆杀手”。从学校门口小吃街的脏乱差的小摊到街边的情侣店，炸串界不乏游击队，甚至有“越破的小摊/店面，炸串越好吃”的说法。

2018年前后，夸父炸串、黑魁炸串、杰西炸串、龙门炸串、龚宇炸串等品牌相继出现，炸串店逐渐走进商场、步行街甚至CBD，而连锁炸串品牌本质上并非技术或方法上的新，更多的“新”是消费场景和消费心智。

企查查显示，中国有3.4万家与轰炸有关的企业，过去一年有8000多家企业成立。

过去，随着消费升级，连锁品牌通常是消费者的最佳选择，他们更不在乎客单价，而是追求安全和服务等额外因素。但现在，在消费降级下，消费者更追求性价比。连锁品牌“正规军”能否打败“游击队”，需要打上一个问号。

正规军逐渐增加，夸父爆炸线所在的轨道开始变得拥挤。

以前，经常和夸父的炸串比赛的是Xi修女。

2023年，杰西炸串创始人王宽宽透露，公司已进入上市辅导阶段，计划在2025年冲刺IPO，成为“炸串第一股”。

根据窄门餐饮的数据，截至2024年2月1日，夸父共有1978家门店，人均价格为24.08元。近50%的门店位于一线和新一线城市。杰西有2109家门店，人均价格为24.72元，40%的门店位于一线和新一线城市。当许多餐饮品牌瞄准下沉市场时，杰西炸串比夸父炸串在下沉市场跑得更快。

除了老对手杰西炸串之外，两家炸串连锁品牌龚宇炸串和黑魁炸串也分别在2022年和2023年获得了融资。天下共享炸串坊、炸货店、喜老乐山炸串等连锁品牌也在与夸父炸串展开市场竞争。锡纸排骨

跨赛道的对手也在不断涌现。

下沉王“雪王”2023年开始涉足炸串，价格定位在6-10元之间，被不少网友调侃为“雪王来整顿炸串市场了”。经常在《冰雪奇缘》中出现的郑新鸡排也很早就涉足炸串，走的是同样的下沉路线，价格在7-12元之间。相应地，雪王在中国有3万家门店，而郑新鸡排有12056家门店。

从本质上来说，炸串没有太大的区别。品牌要想突围，只能从口味和包装本身入手。夸父炸串的突破点是“健康”，推出了不上火的草本卤油，但在品类上没有太大突破。2023年12月推出的爆款产品“生炸鸡腿”与杰西2023年11月推出的“生炸鸡腿”类似。

根据美团的数据，杰西炸鸡腿在半年内卖出了87万件，而夸父炸鸡腿卖出了54万件。

当炸串从街边小店跑到连锁店时，我们也应该考虑更多的问题。“蜜雪冰城”模式的炸串在夸父竞争激烈，但我们能拿出的竞争资本并不多。开10万家店成为“中国麦当劳”可能还是个问题。